Philippe Desnerck / Photolibrary / Getty Images
Paano ihambing ang mga nagyelo na gulay sa mga sariwang bago? Karamihan sa atin ay ipinapalagay na ang mga sariwang veggies ay dapat na mas mahusay para sa amin, ngunit ang nakakagulat na sagot ay kung minsan ang mga nagyelo ay ang mas malusog na pagpipilian.
Kapag ang mga gulay ay pinili at kung gaano katagal ang mga kadahilanan na gumawa ng pagkakaiba para sa parehong sariwa at frozen na ani. Ang mga homegrown na gulay at ang mga naanihin para sa komersyal na pagyeyelo ay karaniwang pinipili kapag sila ay ganap na hinog, na kung saan sila ay nasa kanilang rurok na nutritional. Karaniwan silang nagyelo sa lalong madaling panahon pagkatapos sila ay pumili.
Habang ang bawat gulay ay bahagi pa rin ng isang aktibong lumalagong halaman, patuloy itong itinatayo ang tindahan ng mga bitamina, mineral, at phytonutrients.
Kung ito ay pinili underripe, tulad ng pamantayan para sa maraming mga komersyal na lumago gulay na ibinebenta "sariwa", wala itong maraming mga nutrients tulad ng, halimbawa, isang kamatis na ganap na hinog hindi lamang sa puno ng ubas kundi sa isang puno ng ubas na ay nakadikit pa rin sa isang live na sistema ng ugat.
Mahalaga ang huling iyon. Nakasusulat sa halimbawa ng kamatis, may mga "kamatis na hinog" na mga kamatis na naibenta sa supermarket na, sa katunayan, ay hinog na sa kanilang mga ubas - matapos na ang mga ubas ay nahiwalay mula sa halaman ng magulang. Sa madaling salita, sila ay piniling berde at hinog sa puno ng ubas ngunit sa taniman ng buhay, na nangangahulugang ang kanilang nutritional halaga (at panlasa, FYI) ay hindi kasing ganda ng mga taniman na pinagputulan ng bukid.
Ang isang karaniwang "fresh" na gulay sa supermarket ay karaniwang na-ani underripe at pagkatapos ay nakaupo sa isang trak bago nakaupo sa isang istante bago nakaupo sa iyong ref. Matapos mawala ang pagkakataon na matupad ang potensyal ng nutrisyon nito dahil napili ito nang maaga, nawala ito kahit na sa imbakan dahil ang mas maraming ephemeral bitamina tulad ng C at ang bitamina ng bitamina thiamin ay nagsisimula nang masira sa sandaling mapili ang halaman. Kung aabutin hangga't dalawang linggo mula sa kung kailan ito mapili hanggang sa kagat mo ito, hangga't 50% ng ilang mga nutrisyon ay nawala.
Maraming mga gulay ang nangangailangan ng isang mabilis na pamumulaklak bago ang pagyeyelo, at ang prosesong iyon ay sumisira sa isang maliit na bahagi ng nilalaman ng bitamina. Ngunit kakaunti ang nawala na ang mga naka-frozen na pagkain ay maaaring maglaman ng mas mataas na halaga ng mga bitamina kaysa sa mga pagod na mga specimen na napili bago ang kanilang rurok at nakaimbak ng mga araw o kahit na linggo bago ka kumain ng mga ito.
Sa paglipas ng panahon, ang nilalaman ng bitamina ng kahit na mga naka-frozen na gulay ay bumababa, kaya mahalagang bigyang-pansin kung gaano katagal maaari mong i-freeze ang bawat pagkain.
Ang ilalim na linya: Kung napili sa kanilang rurok na oras ng pag-aani at kinakain sa loob ng isang araw o dalawa, ang sariwa o minutong na lutong gulay ay karaniwang mas nakapagpapalusog kaysa sa nagyelo. Gayunpaman, kung ihahambing sa karaniwang mga underripe na supermarket na gulay mula sa mga di-lokal na bukid, ang mga frozen veggies ay madalas na mas mahusay sa nutritional. Nangangahulugan ito na sa taglamig, kung nakatira ka sa isang klima kung saan ang tanging "sariwang" ani ng taglamig ay ang mga pananim ng pag-iimbak o mga pagkaing naglalakbay sa malayong distansya upang mapunta sa iyo, ang mga nagyelo na gulay ay ang iyong mas malusog na pagpipilian.
Sa isang panig ngunit may kaugnayan na tala: Mas mahusay ba sa iyo ang mga naka-frozen na gulay kaysa sa mga naka-komersyal na mga nagyelo? Nutritional, marahil hindi. Ngunit ang mga pagkaing naka-frozen na bahay ay may mas maliit na maliit na yapak ng carbon kaysa sa kanilang mga komersyal na pinsan. Kung pinapanatili mo ang iyong mga pagkain sa magagamit na mga lalagyan ng freezer, sa paglipas ng panahon na nagdaragdag ng hanggang sa isang kapaki-pakinabang na kapaki-pakinabang sa kapaligiran kaysa sa disposable packaging na diretso sa basurahan. At kung ang iyong mga gulay ay inasim sa iyong sariling likuran o mula sa isang lokal na magsasaka, iyon ay isang malaking pagbawas sa dami ng fossil fuel na sinunog upang makuha ang mga ito sa iyo.
