Sarah Bossert / E + / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 35 mins
- Prep: 20 mins
- Lutuin: 15 mins
- Nagagamit: Naghahatid ng 8
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 249 | Kaloriya |
| 18g | Taba |
| 15g | Carbs |
| 9g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Paglilingkod: Naghahatid ng 8 | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 249 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 18g | 23% |
| Sabadong Fat 8g | 39% |
| Cholesterol 49mg | 16% |
| Sodium 116mg | 5% |
| Kabuuang Karbohidrat 15g | 5% |
| Pandiyeta Fiber 1g | 5% |
| Protina 9g | |
| Kaltsyum 62mg | 5% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang brandade ay isang kahanga-hangang ulam mula sa Marseille na ginawa mula sa itinaguyod na salt code at halo-halong may malaswang mashed patatas upang lumikha ng isang mahusay, masarap na paglubog perpekto para sa anumang partido o pagtitipon.
Kahit na ang Brandade ay isang purong Pranses na espesyalidad ng purong salt cod, mayroong ilang debate sa pagdaragdag ng mga patatas. Iginiit ng mga tradisyonalista na si Cod lamang ay sapat upang lumikha ng makinis na texture na kung saan ay tanyag ang dip. Ang iba pang mga eksperto sa lutuing Pranses ay nasiyahan sa sukat na idinagdag ng patatas at walang takot na itinapon ang mga ito sa halo. Alinmang bersyon, walang alinlangan na ito ay isang klasiko ng French sa kusina mula sa timog.
Tala ng Cook: Mag-ingat na magdala ng salt cod sa isang simmer lamang. Kung ang bakalaw ay luto ng anumang fiercer o kahit na mas masahol na pinakuluang, ito ay magiging matigas at walang silbi para sa paglubog na ito at isang tunay na kahihiyan.
Mga sangkap
- 8 oz. asin na bakalaw (binilisan nang maayos)
- 2 malaking baking patatas, peeled, pinakuluang, at mashed nang walang mga karagdagan
- 1 tasa mabigat na cream
- 5 cloves bawang (hiwa manipis)
- 1 bay dahon
- 1/4 kutsarita ground thyme
- 1/8 kutsarang ground cloves
- 1/4 tasa ng labis na virgin olive oil
- 1/8 kutsarang puting paminta
- Asin sa panlasa
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ibabad ang bakalaw sa isang malaking mangkok ng tubig sa loob ng tatlong araw, pagpapalit ng tubig nang dalawang beses araw-araw.
Sa isang maliit na kasirola, magdala ng cream, bawang, dahon ng bay, thyme, at cloves sa isang banayad na kumulo sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, hanggang sa malambot lamang ang bawang. Alisin ang bay leaf mula sa cream at itapon ito. Iproseso ang cream sa isang blender hanggang sa ganap na mapadalisay ang bawang.
Alisan ng tubig ang bakalaw sa huling pagkakataon at itapon ang nakababad na tubig.
Sa isang hiwalay na kasirola, takpan ang bakalaw na may tubig at dalhin sa isang kumulo. Alisan ng tubig ang bakalaw at idagdag ito, kasama ang bawang ng bawang at paminta ng patatas, sa isang electric mixer na nilagyan ng isang sagwan. Paghaluin sa mababang bilis para sa 2 minuto, hanggang sa pinagsama ang halo. Talunin para sa isang karagdagang 30 segundo, pagdaragdag ng langis ng oliba sa isang mabagal na daloy. Huwag overbeat ang pinaghalong ito o peligro mong i-glue ang patatas.
Sa wakas, panahon na may asin at paminta; maglingkod sa isang sariwang hiwa ng baguette, sourdough o pain rustique.
Gumamit ng Pag-iingat Kapag Naghahalo ng Mainit na sangkap
Ang singaw ay nagpapalawak ng mabilis sa isang blender, at maaaring maging sanhi ng mga sangkap na mag-splatter kahit saan o maging sanhi ng mga pagkasunog. Upang mapigilan ito, punan ang blender lamang ng isang-katlo ng paraan hanggang sa itaas, maibulalas ang tuktok, at takpan gamit ang isang nakatiklop na tuwalya sa kusina habang timpla.
Ano ang Salt Cod?
Nang simple, ang salt cod ay isang paraan ng pangangalaga na ginamit para - nahulaan mo ito) - bakalaw. Sa maraming mga bahagi ng mundo na salted cod ay isang mahusay na alternatibo kapag walang sariwang bakalaw, kahit na sa anumang paraan ay hindi katulad ng sariwang isda, sa sandaling muling itinaguyod ng tubig ito ay gumagawa ng isang masarap na ulam.
Ang cod ay babad na babad, medyo literal sa asin sa loob ng maraming araw na sumisipsip sa lahat ng kahalumigmigan mula sa mga isda. Mananatili ito sa loob ng maraming buwan. Bago lutuin ang cod ay kailangang ma-reconstituted sa pamamagitan ng babad sa tubig upang alisin ang asin at ang maliit na natitira pagkatapos magdagdag ng maraming sa ulam.
Ang brandade ay kilala rin bilang Bacalao sa ibang kultura.
Nai-update ni Elaine Lemm
Mga Tag ng Recipe:
- Patatas
- pampagana
- pranses
- pasko
