Gabriel Bucataru / Stocksy United
Paniwalaan mo o hindi, ang isa sa mga pinaka-karaniwang pagkakamali sa paggawa ng lutuin ng bahay ay sinusubukan na lutuin ang kanilang pagkain bago ang pan ay sapat na mainit.
Sa kabutihang palad, ito ay isang madaling problema upang maiwasan, dahil ang kailangan mo lang gawin ay walang pasubali para sa mga karagdagang minuto na kailangan ng iyong kawali upang maabot ang tamang temperatura.
Sa susunod na ikaw ay nasa isang restawran kung saan makikita mo ang mga nagluluto ng linya mula sa bar o silid-kainan, suriin ang kanilang mga kawali. Marahil makikita mo ang hindi nagamit na mga pans ng aluminyo sauté sa likod ng mga burner ng saklaw na may isang maliit na dila ng siga sa ilalim (o marahil sa isang malapit na flat top o grill). Ang apoy ay hindi mataas sa taas, ngunit sapat na mataas ito upang ang mga pan na iyon ay mainit na kapag umabot ang isa sa luto. Kapag nagsimulang magbuhos ang mga order, ang mga luto ay hindi magkakaroon ng oras upang umupo at maghintay para sa kanilang mga kawali na uminit.
Kailangang Magluto ng Mabilis at Mga Chops
At bakit ito mahalaga? Kung nagluluto ka ng baboy na chop at ang kawali ay sobrang cool, mag-iisa lang ito sa maupo habang ang kawali ay dahan-dahang kumakain. Susunod, sisimulan mong makita ang mga juice na tumagas, at ang mga juice ay magsisimulang kumulo habang ang kawali ay nagiging mas mainit, kaya nagiging sanhi ng pag-singaw sa iyong halip na maghanap. Kapag nag-flip ka nito makikita mo ang isang uri ng nakamamatay na kulay-abo na kulay sa halip na ang magagandang crispy brown crust na nararapat magkaroon.
Kita n'yo, ang mga malambot na pagbawas ng karne ay kailangang lutuin nang mabilis hangga't maaari upang manatili silang malambot. Ang isang malamig na kawali ay nangangahulugang ang karne ay gagastos ng mas maraming oras sa init, at magiging matigas ito bilang isang resulta.
Ang Sautéing Gulay Nangangailangan ng Hot Pan
Pareho ito sa mga sautéing veggies. Ang pagdaragdag ng mga gulay sa isang cool na pan ay magiging sanhi ng mga ito sa singaw kaysa sa pag-iingat, na nagbibigay sa iyo ng drab, mushy, overcooked na mga gulay dahil labis na ginugol nila ang init. Nais mong lutuin nang mabilis ang mga veggies upang manatili ang presko, masarap at maliwanag na kulay. Alin, muli, ay nangangahulugan ng paggamit ng isang mainit na kawali.
Kapag ang mga Egg ng Pagluluto, isang Drop of Water Dapat Sizzle
Ang isang kawali ay sapat na mainit upang lutuin ang mga itlog kapag ang isang patak ng tubig ay magulo sa ibabaw nito. Nais mo na ang patong ng taba upang agad na simulan ang pagluluto ng itlog. Kung hindi ito sapat na mainit, ang itlog ay karaniwang itulak ang mantikilya sa labas kaya't ang mantikilya ay tumataas sa Tuktok ng itlog sa halip na sa ilalim nito. Na nangangahulugang stick ang iyong itlog.
Sa pangkalahatan, nais mong magluto ng mga itlog sa isang mainit na kawali na may kaunting taba sa loob nito - napupunta ito para sa mga piniritong itlog pati na rin mga piniritong itlog. Ang taba ay maaaring mantikilya o langis. Ang nilinaw na mantikilya ay isang mahusay na pagpipilian dahil maaari mo itong maiinit nang walang paninigarilyo.
Ngunit huwag masyadong gumamit. Halos 1/8 ng isang pulgada sa ilalim ng kawali ay maraming. Marami at ang iyong mga itlog ay magiging mamantika - mas kaunti at sila ay stick.
Paalala, gayunpaman, na kapag ang itlog ay may isang sandali upang itakda, dapat mong bawasan ang init sa mababa para sa natitirang oras ng pagluluto nito upang hindi masunog.
Gaano katindi ang Mainit?
Ito ang pangunahing tanong. Minsan, ipinapayo ko sa mga tao na painitin ang kanilang kawali nang 5 hanggang 10 minuto. Gayunman, ang nalaman ko kamakailan, ay kung mayroon kang isang electric stove, marahil ay masisira mo ang iyong kawali na ginagawa ito. Paumanhin:(Kaya ang iminumungkahi ko ay painitin mo ang iyong kawali sa medium-high heat hanggang sa isang patak ng tubig ay tumalon at maglibot sa ibabaw ng kawali. Tiyaking ginagawa mo ang pagsubok na ito bago ka magdagdag ng langis sa kawali, kung hindi man ang mainit na langis ay mag-i-back up sa iyo.
Sa kalaunan, malalaman mo ang pinakamabuting kalagayan ng oras ng pag-init para sa iyong kalan at iyong ginustong kawali, at hindi mo na kailangang gamitin ang pagbagsak ng tubig. Masasabi ko kung handa ang isang kawali sa pamamagitan lamang ng pagtingin sa paraan ng init na uri ng mga shimmers sa ibabaw.
Pagbubukod sa Rule
Sige, nakita namin ang tatlong mga halimbawa na ito kung bakit mahalagang hayaang magpainit ang iyong pan bago ka magsimulang magluto, ngunit may mga eksepsiyon? Kung tutuusin, oo.
Kapag inilalabas mo ang taba sa isang piraso ng karne, tulad ng mga suso ng balat-sa mga suso o mga hita ng manok, talagang gusto mong magsimula sa isang malamig na kawali at dalhin ito nang marahan. Ang parehong ay totoo para sa bacon. Kung nagluluto ka ng bacon sa isang kawali, dapat itong malamig upang magsimula. (Ngunit tandaan na mayroong isang mas mahusay na paraan upang magluto ng bacon.)
Ang isa pang pagbubukod ay kapag ikaw ay caramelizing sibuyas. Ang mga sibuyas ay may maraming tubig sa kanila, at nais mong lutuin ang lahat ng tubig na iyon nang dahan-dahan upang ang mga asukal sa mga sibuyas ay maaaring maging brown. At kailangan mong pumunta nang dahan-dahan dahil ang mga sugars ay nagsisimulang mag-caramelize sa halos 310 F, ngunit ang tubig ay hindi nakakakuha ng mas mainit kaysa sa 212 F. Kaya sinimulan namin ang mga ito sa isang malamig na kawali at dahan-dahang painitin ang kawali at lutuin ang mga ito nang malumanay sa mababang init. Lutuin ang mga ito nang napakabilis at makikita mo brown ang mga gilid, ngunit ang tubig ay hindi magkaroon ng pagkakataon na lutuin bago magsimulang magsunog ang mga sibuyas. (Sa pamamagitan ng paraan, ang isang mabagal na kusinilya ay isang mahusay na tool para sa caramelizing sibuyas.)
