Sandy Wood / Getty Mga imahe
- Kabuuan: 60 mins
- Prep: 45 mins
- Lutuin: 15 mins
- Oras ng pag-aatsara: 24 oras
- Nagbigay ng: 4 servings
Ang sariwang ito, na hinihimok ng merkado ng magsasaka sa klasikong falafel sandwich ay nagmula sa Chef Todd Grey at ng kanyang asawa na si Ellen Kassoff Grey, ng sikat na Equinox restaurant ng Washington DC. Habang naninirahan sa Israel pagkatapos ng kolehiyo, nahulog si Ellen para sa falafel. Ang resipe na ito ay isang parangal sa iconic na sandwich. Huwag makaramdam ng takot sa mahabang listahan ng sahog — ang paghahanda ng adobo na gulay ay mabilis at madali, at nilalayon nilang gawin nang maaga.
Na-print muli ang resipe na may pahintulot mula sa The New Jewish Table nina Todd Grey at Ellen Kassoff Grey (Press ni St Martin, © 2013).
Mga sangkap
- Para sa Mga Gulay na atsara:
- 3 tasa ng tubig
- 1 tasa ng apple cider suka
- 1/2 tasa ng asukal
- 1-star anise
- 12 itim na peppercorn
- 1 kutsarang buto ng kulantro
- 1 kutsaritang buto ng haras
- 2 bay dahon
- 2 sprigs fresh thyme (basag sa mga maikling piraso)
- 2 bawang cloves (durog)
- 2 tasa ng pino malutong luntiang berdeng repolyo (mga 1/2 pounds)
- 1 tasa ng karot na may puting tugma
- 1 pulang sibuyas (manipis na hiniwa)
- Opsyonal: 1 jalapeño pepper (hiniwa 1/4-pulgada ang makapal)
- Para sa Falafel:
- Isang 10-ounce package magandang kalidad ng falafel mix
- Canola langis para sa Pagprito
- Dash salt
- Dash sariwang lupa itim na paminta
- 4 na piraso ng pita tinapay (gupitin sa kalahati)
- Naka-print na Lemon Yogurt (sumusunod ang recipe)
- Vidalia sibuyas ng marmol para sa garnish (opsyonal)
- Para sa Minted Lemon Yogurt:
- 1 tasa na plain o banilya na may mababang taba na yogurt
- 3 makinis na tinadtad na sariwang dahon ng mint
- 1/2 kutsarita na sariwang gadgad na limon
- 1/2 kutsarita na sariwang kinatas ng lemon juice
- 1/4 kutsarita honey (kung gumagamit ka ng plain yogurt)
- Dash salt
- Dash black pepper
Mga Hakbang na Gawin Ito
Pumili ng mga Gulay
Pagsamahin ang tubig, suka, asukal, paminta, coriander, haras, bay dahon, thyme, at bawang sa isang daluyan na kasirola. Dalhin sa kumukulo sa mataas na init; agad na alisin mula sa init at magtabi upang palamig sa temperatura ng silid.
Pagsamahin ang repolyo, karot, at mga sibuyas sa isang malaki, hindi tinatablan ng mangkok, idagdag ang mga jalapeño kung gumagamit, at itapon ang mga gulay upang ihalo nang mabuti.
Ibuhos ang likidong pickling sa pamamagitan ng isang mesh strainer sa isa pang kasirola; itapon ang mga pampalasa. Ibalik ang likido sa kumukulo at pagkatapos ibuhos ito sa pinaghalong repolyo; pukawin ang malumanay upang makihalubilo. Takpan ang mangkok at palamig hanggang i-adobo ang mga gulay — nang hindi bababa sa 24 na oras at hanggang sa 3 araw.
Upang Gawin ang Minted Lemon Yogurt
Ilagay ang 1 tasa na plain o banilya na may mababang taba na yogurt sa isang maliit na mangkok (pinapaboran ng Ellen vanilla).
Idagdag sa 3 malinis na tinadtad na sariwang dahon ng mint, 1/2 kutsarita na sariwang gadgad na limon na zest, 1/2 kutsarita na sariwang kinatas na lemon juice, 1/4 kutsarang honey (kung gumagamit ka ng simpleng yogurt), at isang pagdidilig sa bawat asin at itim na paminta.
Magsuka nang magkasama hanggang sa pinagsama; takpan at palamig hanggang handa nang maglingkod.
Gawin ang Falafel
Painitin ang oven sa 300 F. Paghaluin ang falafel ayon sa mga direksyon ng package. Pagulungin ang falafel halo sa laki ng walnut na laki, pag-flatt bawat isa nang bahagya sa iyong palad.
Ibuhos ang 3 pulgada ng langis sa isang mabigat na kasirola. Init ang langis sa 325 F sa medium heat (sukatin sa isang candy thermometer). Ang pagtatrabaho sa mga batch na naaangkop para sa pan na ginagamit mo, magprito ng falafel sa mainit na langis, pag-on nang isang beses, hanggang sa gintong kayumanggi at lutuin ng 3 hanggang 4 minuto bawat panig.
Habang ang falafel cook, ayusin ang pitas sa isang baking sheet at ilagay sa oven upang magpainit.
Gamit ang isang slotted na kutsara, ilipat ang falafel sa isang papel na tuwalya na may linya ng tuwalya at iwiwisik ng kaunting asin at paminta.
Upang maglingkod, kutsara ang ilang Minted Lemon Yogurt sa ilalim ng bawat kalahati ng pita, pagkatapos ay kutsara sa ilang mga gulay, na naghahati nang pantay, at magdagdag ng 3 falafel. Dot ng ilang sibuyas ng sibuyas sa itaas kung nais mo.
Masaya!
Mga pagkakaiba-iba
Ipagpalit ang Minted Lemon Yogurt para sa hummus at isang daliri ng tahini. Maaari mong linisin ang hummus at tahini kasama ang sariwang bawang at kaunting tubig at asin.
Mga Tag ng Recipe:
- Karot
- hapunan
- pagsasanib
- balik Eskwela
