Diana Rattray
- Kabuuan: 4 oras 30 minuto
- Prep: 15 mins
- Cook: 4 oras 15 mins
- Kabuuan ng Oras: 4 oras 30 minuto
- Nagbigay ng: 80 servings (1 kutsara bawat)
Panatilihin ang iyong mga end-of-season green na kamatis sa homemade ketchup na ito. Ang ketchup ay isang tangy, sweet-sour medley ng berdeng kamatis, sibuyas, pulot, suka, at pampalasa.
Ang masarap na ketchup na ito ay gumagawa ng isang masarap na topping para sa mga burger at sandwich o maaari mo itong ihatid bilang isang dip para sa mga fries o daliri ng manok.
Mga sangkap
- 6 pounds berdeng kamatis (mga 1 dosenang mga kamatis)
- 3 pounds sibuyas (mga 3 hanggang 4 na malalaking sibuyas)
- 1 1/2 kutsarang itim na paminta
- 1 kutsara dry mustasa
- 1 kutsarang Worcestershire sarsa
- Opsyonal: 2 kutsarang pinaghalong pampalasa ng adobo
- 2 tasa puting suka
- 1 tasa ng honey
- Asin (sa panlasa)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Hiwa o i-chop ang berdeng kamatis at sibuyas; ilagay ang mga ito sa isang malaking oven sa Dutch o stockpot na may paminta, mustasa, at Worcestershire sauce. Ilagay ang halo-halong mga pampalasa ng pickling (kung ginagamit) sa isang maliit na bag ng cheesecloth at idagdag sa halo.
Ibuhos ang suka sa lahat at lutuin ng halos 4 na oras sa sobrang mababang init, pagpapakilos paminsan-minsan.
Nagtatrabaho sa 3 o mga batch, maingat na purong halo sa isang blender o timpla ito sa kawali na may isang blender ng stick. Linisan ang kawali na ginamit upang magluto ng berdeng kamatis.
Maglagay ng isang mesh strainer sa isang malaking mangkok at pilay ang pinaghalong ketchup. Itapon ang mga buto at solido na naiwan sa pilay.
Ibalik ang halo ng ketchup sa oven ng Dutch o stockpot at dalhin; idagdag ang pulot. Tikman at idagdag ang asin, kung kinakailangan. Bawasan ang init hanggang sa mababa at patuloy na magluto ng walang takip hanggang sa lumapot.
Samantala, punan ang isang paliguan ng tubig na may kanal na kanal na may tubig; idagdag ang mga garapon at dalhin sa isang pigsa. Bawasan ang init hanggang sa mababa.
Ilagay ang mga sealing lids sa isang kasirola at takpan ng tubig; dalhin sa isang banayad na pigsa; alisin ang pan mula sa init.
Agad-punan agad ang mga isterilisadong garapon ng pint, na nag-iwan ng headspace na 1/4-pulgada.
Hugasan ang mga tuktok ng garapon at mga thread na malinis na may malinis na mamasa-masa na mga tuwalya o mga tuwalya ng papel.
Ilagay ang mainit na sealing lids sa mga garapon at ilapat ang mga singsing sa tornilyo; maiwasan ang sobrang higpit.
Ilagay ang mga garapon sa isang rack at ibaba ang mga ito sa kanal na pampaligo ng tubig. Ang tubig ay dapat na hindi bababa sa 2 pulgada sa itaas ng mga tuktok ng mga garapon. Magdagdag ng higit pang mainit na tubig, kung kinakailangan, at dalhin ang tubig sa isang pigsa. Pagpapanatili ng isang banayad na pigsa, iproseso ang buong 1-pint na garapon sa loob ng 15 minuto.
Maingat na alisin ang mga garapon at ganap na palamig. Subukang maiwasan ang pagtagilid ng mga garapon at huwag iling ang mga ito.
Ang depresyon sa gitna ng takip ay dapat na bumaba. Kung ang gitnang "button" ng takip ay hindi nalulumbay, ang garapon ay hindi selyadong at dapat palamig.
Hayaan ang mga garapon ng berdeng kamatis na ketchup ay tumayo sa temperatura ng silid 24 na oras. Mag-imbak ng hindi binuksan na mga selyadong selyo sa isang cool, tuyo na lugar hanggang sa isang taon. Mag-imbak ng anumang hindi binuksan o binuksan na mga garapon sa ref ng hanggang sa 3 buwan.
Ang recipe ay gumagawa ng tungkol sa 4 hanggang 6 na mga pints ng berdeng ketchup ng kamatis.
Gumamit ng Pag-iingat Kapag Naghahalo ng Mainit na sangkap
Ang singaw ay nagpapalawak ng mabilis sa isang blender, at maaaring maging sanhi ng mga sangkap na mag-splatter kahit saan o maging sanhi ng mga pagkasunog. Upang mapigilan ito, punan ang blender lamang ng isang-katlo ng paraan hanggang sa itaas, maibulalas ang tuktok, at takpan gamit ang isang nakatiklop na tuwalya sa kusina habang timpla.
Tip
- Bukod sa mga mahahalagang garapon at lids, canning kettle, at racks, maraming mga kapaki-pakinabang na mga pans at kagamitan sa merkado para sa mga mahilig sa canning sa bahay. Ang pag-angat ng mga jingas, mga may hawak ng takip, isang magnetikong takip ng takip, at ang malapad na bibig at makitid na bibig na mga funnel na gawing mas madali.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- berdeng kamatis
- timog
- pagkahulog
