Pete Scherer
- Kabuuan: 2 oras 25 minuto
- Prep: 2 oras
- Lutuin: 25 mins
- Oras ng Pahinga: 24 oras
- Nagbigay ng: 8 pastry (8 servings)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 251 | Kaloriya |
| 15g | Taba |
| 29g | Carbs |
| 1g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 8 pastry (8 servings) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 251 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 15g | 19% |
| Sabadong Fat 8g | 39% |
| Cholesterol 28mg | 9% |
| Sodium 201mg | 9% |
| Kabuuang Karbohidrat 29g | 11% |
| Pandiyeta Fiber 2g | 7% |
| Protina 1g | |
| Kaltsyum 42mg | 3% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang mga turnovers ng Apple ay isang paborito ng lahat-Amerikano — na hindi gustung-gusto ang pagsasama ng pagpupuno ng gooey na nakapaloob sa pinong, butry pastry?
Maraming mga tao ang nakakahanap ng gawang bahay na puff pastry na isang nakakatakot na proyekto, ngunit malamang na mas madali kaysa sa iniisip mo. Ang Plugra ay ang pinakamahusay na mantikilya na ginagamit, dahil sa katangi-tanging kakayahan, ngunit ang anumang mataas na kalidad na European-style butter, tulad ng ginagamit namin dito, ay gagawa ng trick. Dahil ang texture ng mantikilya ay napakahalaga, ang pangunahing hamon para sa home baker ay maaaring mapanatili ang kuwarta sa tamang temperatura ng temperatura. Masyadong mainit at ang mga layer ng mantikilya ay matunaw at ang kuwarta ay maaaring mapunit. Masyadong malamig at ang mantikilya ay maaaring hindi sapat na maaaring gumulong nang maayos, lalo na sa maaga sa proseso. Mahalaga rin ang paggamit ng tamang dami ng harina para sa alikabok. Masyadong labis ang labis na matutuyo ang kuwarta, habang ang napakaliit ay papayagan itong dumikit sa ibabaw ng trabaho o sa gumulong pin. Ang panadero ay dapat makahanap ng isang balanse. Kapag ginawa mo, ang proseso ay nagiging madali, kung medyo masidhi ang paggawa. Sulit ang mga resulta. Ang nabili na tindahan ng frozen na puff pastry sa pangkalahatan ay hindi ginawa ng mantikilya at hindi lamang nagbibigay ng parehong lasa.
Kung hindi ka para sa buong proseso ng simula, kunin lamang ang ilang mga nakapirming puff pastry at subukang mapuno ito. Ito ay sweeted lamang sa mga petsa, kaya medyo hindi masisiraan ng utang na loob.
Ang aming paboritong uri ng mansanas na gagamitin ay pulang masarap. Siyempre, ang raw ay hindi palaging mahusay, ngunit kapag luto, sa palagay namin ay banal lamang sila.
Mga sangkap
- Para sa Puff Pastry:
- 150 gramo na harina ng tinapay
- 70 gramo na tubig
- 15 gramo mantikilya, pinalambot
- 3 gramo na asin
- 2 gramo na pulbos na malt extract
- 2 gramo na lemon juice
- 1 stick / 4 ounces butter
- Para sa Apple Pagpuno:
- 2 malaking mansanas
- 6 na mga petsa, pitted at halos tinadtad
- 2 kutsarang ground cinnamon
- 1/2 kutsarang asin
- 1 kutsara ng lemon juice
- 1 kutsara ng mais na mais
- 1 kutsara ng tubig
- Opsyonal: 2 kutsara na butil na asukal (para sa topping)
- Para sa Hugasan ng Talong:
- 1 itlog pula
- Tubig
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Sa isang daluyan na mangkok, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap ng puff pastry maliban sa stick ng butter. Paghaluin upang mabuo ang isang makinis na kuwarta.
Pormulahin ang kuwarta sa isang patag na parisukat tungkol sa isang 1/2-pulgada na makapal. Ang isang madaling paraan upang gawin ito ay upang itulak ang kuwarta sa ilalim ng isang mababaw na parisukat na lalagyan na uri ng Tupperware na sumusukat ng humigit-kumulang na 6 x 6 x 2 pulgada. Ilagay ang takip sa lalagyan at palamig ng hindi bababa sa 30 minuto.
Samantala, ihanda ang mantikilya para sa nakalamina. Ilagay ang buong stick ng mantikilya sa pagitan ng dalawang sheet ng parchment paper at, gamit ang isang rolling pin, pound the butter sa isang flat square na mga 1/4-pulgada na makapal. Palamigin ang bloke ng mantikilya (na tinatawag na beurrage ) hanggang sa handa na ang kuwarta.
Kapag ang kuwarta ay nagpahinga sa loob ng 30 minuto, alisin ito mula sa ref sa isang makinis, gaanong pinahiran na ibabaw ng trabaho. I-roll ang kuwarta upang ito ay bahagyang mas malapad kaysa sa mga naka-flat na beurrage at halos dalawang beses ang haba. Ilagay ang beurrage sa isang dulo ng kuwarta at tiklupin ang kabilang dulo nito upang ang mantikilya ay ganap na nakapaloob sa pagitan ng dalawang layer ng kuwarta. Dahan-dahang kurutin ang mga gilid na sarado.
I-roll ang kuwarta at mantikilya (na kilala ngayon bilang pâton) sa isang 1/4-pulgada na makapal na parihaba na may halos kaparehong mga sukat ng kuwarta bago ang paglakip ng mantikilya. I-fold ang rektanggulo na ito sa mga third, tulad ng isang sulat ng negosyo, napaka-gaanong pagpasa-basa ng mga natitiklop na tubig na may tubig upang matulungan silang sumunod sa isa't isa. Sa pastry lingo, ang ganitong uri ng fold ay kilala bilang isang "solong fold."
Ulitin ang prosesong ito ng isang kabuuang 5 beses, nagpapalamig ng hindi bababa sa 30 minuto sa pagitan ng bawat solong fold. Ang kuwarta ay dapat magpahinga upang maging maayos at ang mga layer ng mantikilya ay hindi dapat maging masyadong mainit.
Sa pagitan ng mga folds, ihanda ang pagpuno ng mansanas. Peel at core ang mga mansanas. Dice ang prutas sa 1/4-pulgadang mga piraso at idagdag sa isang daluyan na kasirola. Idagdag ang mga petsa, kanela, asin, at lemon juice.
Paghaluin ang cornstarch at tubig sa isang maliit na mangkok at idagdag ang nagresultang slurry sa kasirola. Ilagay ang kasirola sa kalan sa isang medium-low apoy. Lutuin, madalas na pagpapakilos, para sa mga 15 minuto. Ang mga mansanas ay dapat maging malambot ngunit hindi malambot. Tanggalin mula sa init. Ilagay ang pagpuno sa isang sakop na lalagyan at palamig.
Kinabukasan, magpainit ng oven sa 360 F.
I-roll ang puff pastry dough sa isang rektanggulo na halos 10 x 20-pulgada ang lapad at 1/8-pulgada ang makapal. Gamit ang isang pastry wheel o isang matalim na kutsilyo, gupitin ang kuwarta sa 8 mga parisukat na humigit-kumulang 5 x 5 pulgada bawat isa.
Ilagay ang mga parisukat sa isang pan na may linya ng parchment-lined sheet. Maglagay ng isang kutsara ng pagpuno ng mansanas sa gitna ng bawat parisukat, sipain ang mga gilid nang napakagaan ng tubig, at itiklop ang bawat parisukat sa kalahati upang mabuo ang isang tatsulok, na nakapaloob sa pagpuno ng mansanas. Gugitin ang mga gilid ng isang tinidor.
Ihanda ang hugasan ng itlog. Sa isang maliit na mangkok, ihalo ang itlog ng pula ng itlog na may sapat na tubig hanggang manipis hanggang sa pagkakapare-pareho ng cream. I-brush ang mga pastry na may isang manipis na patong ng hugasan.
Palamigin nang hindi bababa sa 30 minuto upang makapagpahinga ng masa bago ang pagluluto; maiiwasan nito ang mga turnovers na hindi lumabo sa oven. Pagkatapos ng 30 minuto, magsipilyo nang basta-basta gamit ang paghuhugas ng itlog muli, gupitin ang isang maliit na boltahe sa tuktok ng bawat pag-turn over, at iwisik ang butil na asukal, kung ninanais.
Maghurno ng 25 hanggang 30 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Palamig sa sheet pan at maglingkod.
Mga Tag ng Recipe:
- mansanas
- dessert
- timog
- pagkahulog
