Diana Rattray
- Kabuuan: 15 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 5 mins
- Nagbigay ng: 6 na bahagi (6 na servings)
Ang sarsa ng Hollandaise ay isang masaganang itlog ng itlog at mantikilya na tinimpla ng lemon juice. Ang sarsa ay masarap sa paglipas ng asparagus o iba pang mga lutong gulay, mga pinggan ng isda, at mga itlog na tinapon. Ito ay isang mahalagang sarsa para sa klasikong ulam, Itlog Benedict.
Mga sangkap
- 1/2 tasa ng mantikilya
- 3 malaking itlog ng pula
- 1 kutsara sariwang lemon juice
- 1/8 kutsarang asin
- Dash ng cayenne pepper o mainit na sarsa ng paminta
- Opsyonal: pino ang tinadtad na sariwang perehil
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola hanggang sa ito ay mainit at foaming, ngunit huwag hayaan itong kayumanggi. Panatilihin itong mainit.
Maglagay ng isang medium na kasirola o ilalim ng isang dobleng pan ng boiler na may halos isang pulgada ng mainit na tubig sa sobrang init at dalhin ito sa isang kumulo.
Sa isang hindi kinakalawang na asero na mangkok o tuktok na kawali ng isang dobleng boiler, masigasig na palisawin ang mga yolks ng itlog na may lemon juice hanggang sa makakapal ang halo.
Ilagay ang mangkok o kawali sa ibabaw ng simmering na tubig at magpatuloy sa paghuhugas.
I-drill ang natutunaw na mantikilya sa pinaghalong pula ng itlog sa isang mabagal, matatag na stream habang kumiskis. Ipagpatuloy ang whisking hanggang sa makapal ang sarsa. Mag-ingat na huwag hayaang maupo ang mangkok o tuktok na kawali sa simmering na tubig o tatapusin mo ang mga piniritong itlog. At huwag hayaang maiinit ang sarsa o maaari itong masira. Kung nagsisimula itong magmukhang curdled, subukan ang whisking sa isang maliit na halaga ng tubig na kumukulo ng kalahating kutsarita sa bawat oras.
Alisin ang sarsa mula sa init at whisk sa asin at cayenne pepper o mainit na sarsa ng paminta.
Ang sarsa ay pinakamahusay na ihain agad, ngunit kung dapat itong gaganapin, ilagay ang mangkok sa isang kawali na may mainit na tubig o ilagay ito sa tuktok ng isang double boiler sa ibabaw ng mainit na tubig. Panatilihin ito sa napakababang init. Masyadong mahaba o masyadong mainit at ang sarsa ay masisira.
Kung ang sarsa ay nagiging masyadong makapal sa pagtayo, palisok sa isang maliit na halaga ng mainit na tubig upang manipis ito.
Masaya!
Tip
- Ang Hollandaise ay isang fussy na sarsa. Ang makapal, mayaman na sarsa ay maaaring mabilis na masira at maging isang kulot na gulo kung ang mantikilya ay idinagdag nang mabilis o kung ito ay masyadong mainit. Maaari mong palamig ang natitirang sarsa at umaasa para sa pinakamahusay, ngunit maaari itong masira habang pinapainit mo ito. Nagtatakip ng natitirang hollandaise na hollandaise, sa ref. Magpainit sa napakababang init o sa isang dobleng boiler sa mababang init. Magsuka sa maliit na halaga ng mainit na tubig, kung kinakailangan para sa pagkakapare-pareho.
Mga Tag ng Recipe:
- sarsa
- klasikong sarsa ng hollandaise
- pranses
- pasko
