Mga Larawan sa Lauri Patterson / Getty
Ang mga grits ay kilala bilang isang quintessential dish sa Southern cuisine na nawala mula sa isang mapagpakumbabang almusal o side dish hanggang sa base para sa isang masarap na hipon na hipon na itinampok sa mga menu ng restawran. Ang mga grits ay talagang may mas mahabang kasaysayan; ang salitang "grits" ay tumutukoy sa anumang magaspang na butil ng lupa at kinain ng mga Katutubong Amerikano. Ngayon, ang mga grits ay ginawa gamit ang alinman sa hominy o bato-ground mais at pinakuluan at pagkatapos ay karaniwang pinagsama sa mantikilya at gatas.
Mabilis na Katotohanan
- Pinagmulan: Bago pa man dumating ang West explorers sa West, ang mga katutubong mamamayan ng North America ay kumakain ng isang ulam ng mashed na mais, dahil ang mais ay isang laganap na ani.Food Fact: Ang grits ay ang opisyal na pagkain ng South Carolina.History: Ang salitang "grits" ay nagmula sa isang salitang Old English na "grytt, " na nangangahulugang magaspang na pagkain.
Ano ang Mga Grits?
Ang mga grits ay ginawa mula sa isang hindi gaanong sweet, starchy iba't ibang mga mais, tulad ng ngipin na mais. Ang mais ay dumadaan sa isang uri ng pagproseso na nagbabad sa mga pinatuyong butil sa lye o ibang alkali sa loob ng maraming araw, na nag-aalis ng matigas na katawan; ang nagresultang butil ay tinutukoy bilang hominy. Kapag bumili ng mga grits, makikita mo ang hominy pati na rin ang mga puti at dilaw na mga varieties ng mais.
Grits kumpara sa Polenta
Ang Polenta ay isang Italyanong bersyon ng grits. Ginawa ito mula sa cornmeal, kaya mayroon itong makabuluhang magkakaibang kakaiba sa texture at lasa. Inihanda ito nang katulad at maaaring magmukhang mga grits, kung saan maaaring magsinungaling ang pagkalito.
Iba-iba
Mayroong batong-lupa, mabilis na pagluluto, at mga instant na klase ng grits. Gayunpaman, basahin nang mabuti ang pakete upang makilala sa pagitan ng mga grits at cornmeal, na kung saan ay pinroseso ng maayos na na-texture na mais na tulad ng harina, at masa harina, na siyang batayan para sa mga tortillas. Bagaman ang karamihan sa mga klase ng grits ay maaaring teoretikal na nakipagpalitan ng cornmeal, masa, o polenta, karaniwang nakakakuha ka ng mas mahusay na mga resulta kapag gagamitin mo ang tiyak na uri ng butil na tinawag para sa isang resipe. Ang mga batong pang-bato ay nagbubunga ng isang malaking lasa at isang kagat ng chunkier mula sa buo na mikrobyo; ang makinis na ground cornmeal, sa kabilang banda, ay lutuin sa isang makinis, halos matubig na kabute.
Mahalaga na gumamit ka ng isang tiyak na uri ng grits para sa mga partikular na estilo ng mga recipe. Halimbawa, pumili ng isang magaspang o medium na giling para sa isang tradisyonal na side dish; maaari kang gumamit ng grits ng batong-lupa, na tumatagal ng mga 45 minuto na may palaging pansin upang lutuin sa kalan, o mabilis na mga grits, na nagluluto ng halos 10 minuto.
Gumagamit ng Grits
Ang isang maraming nalalaman pagkain, mga grits ay maaaring kainin para sa agahan, tanghalian, o hapunan. Ang mga grits ay maaaring gawin nang napaka-simpleng patong ng mantikilya at isang dash of salt o naging isang mas detalyado at may lasa. Upang makagawa ng mga grits, pakuluan ng apat hanggang limang beses ang dami ng tubig sa grits, magdagdag ng asin sa tubig, at pagkatapos ay lutuin ang mga grits para sa mga 45 minuto, na may malapit na pare-pareho ang pagpapakilos.
Mga Larawan ng Lynne Mitchell / Getty
rudisill / Getty Mga imahe
Mga Larawan ng NRedmond / Getty
Mga Larawan sa LauriPatterson / Getty
Paano Magluto Sa Mga Grits
Para sa isang maraming nalalaman na pinggan, kumulo ang grits sa mapagbigay na maalat na tubig, stock ng manok, o gatas hanggang sa masigla at makapal. Naturally banayad, ang grits ay nangangailangan ng isang dosis ng lasa mula sa mga sangkap tulad ng butter, cream, at keso; upang samahan ang agahan, subukan ang isang recipe para sa mga grits ng keso. Para sa isang mas malaking pagkain, ang mga Southerners ay naghahain ng hipon at grits.
Anong lasa?
Ang mga natapos na grits ay dapat na makapal, makinis, at magkaroon ng banayad na lasa. Ang mga grits ay may posibilidad na tikman tulad ng kung ano ang pinaghalong mo sa kanila, kaya madalas silang ginawa gamit ang idinagdag na asin, mantikilya, at keso. Hindi nila dapat tikman ang hilaw o "off."
Kapalit ng Grits
Dahil ang mga grits ay madalas na isang side dish o base para sa iba pang mga pagkain, depende ito sa kung paano mo mapapalitan ang mga ito. Para sa agahan, subukan ang cream ng trigo o kahit na otmil. Para sa mas matitinding pamasahe, subukan ang pagpapalit ng polenta, tinadtad na patatas, risotto, o mga inihaw na veggies.
Mga Recipe ng Grits
Mayroong ilang mga malikhaing paraan upang isama ang mga grits sa iyong mga recipe kasama ang maraming mga tradisyonal na Southern recipe na nagtatampok ng mga grits. Subukan ang ilan sa mga ito:
Saan Bumili ng Grits
Ang mga batong gradong bato ay maaaring mahirap makita sa grocery store, ngunit maaari mong i-mail ang mga ito mula sa isang bilang ng mga online na tingi. Sinabi ng mga chef at connoisseurs na ang ground ground ay may mas mahusay na lasa ng mais pati na rin ang mas kaakit-akit na texture, kaya maaaring nagkakahalaga ng pamumuhunan ng ilang oras sa paghahanap sa kanila. Mas nutritional din sila kaysa sa instant grits. Ang mga instant grits ay matatagpuan sa karamihan ng mga grocery store sa cereal o baking aisle. Ibinebenta ang mga ito sa mga bag o kahon at malamang na gastos sa ilalim ng $ 5.
Imbakan
Ang mga grits ay dapat na naka-imbak sa isang cool, madilim na lokasyon sa isang selyadong lalagyan. Ang kahalumigmigan at mga peste ay mga kaaway sa grits. Kapag niluto, ang mga grits ay dapat na naka-imbak sa isang selyadong lalagyan sa ref para sa tatlo hanggang apat na araw. Mainit ang mga ito sa stovetop o sa microwave.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Ang isang tasa ng luto, regular na grits ay nagbibigay ng halos 180 calories, 4 gramo ng protina, at 1 gramo ng taba. Naglalaman din ito ng 25% ng Reference Daily Intake (RDI) ng folate. Ang mga grits ay bihirang kumain ng nag-iisa. Tandaan ang nutritional halaga ng isang patatas ng mantikilya, hipon, o mayaman na sarsa na iyong kinakain kasama ang mga grits.
Higit pa sa "Magic Mustard" —Lokal na Kumain Sa Timog Carolina
