Ang nakakain na fungi ay naging bahagi ng pagluluto ng bahay sa libu-libong taon. May mga hindi mabilang na mga varieties, ang ilan ay karaniwang matatagpuan sa mga pamilihan at ilan na maaari lamang matagpuan sa pamamagitan ng pangangalong sa kagubatan. Maliban kung ikaw ay isang bihasang mycologist, huwag kumain ng mga kabute na nakita mong lumalagong ligaw. Maraming mga nakakalason na species ang mukhang katulad ng mas maraming masarap.
Matuto nang higit pa tungkol sa mga pinaka-karaniwang nilinang na lahi ng kabute, kung paano makilala ang mga ito, at kung paano maghanda ang mga ito.
Panoorin Ngayon: Paano Gumawa ng Madali, Masarap na Sautéed Mushrooms
-
Button (Puti) Mga Mushrooms
Westend61 / Getty Mga imahe
Malawakang magagamit, ang mga button ng kabute ay karaniwang maputi o napaka murang kayumanggi ang mga takip ay maaaring saklaw sa laki mula sa isang nikel hanggang sa kalahating dolyar. Plump at hugis-simboryo, ang mga kabute na ito ay may banayad, nakalulugod na lasa na tumindi kapag niluto. Ang mga madaling-hinahanap na kabute ay medyo maraming nalalaman at mahusay para sa paggamit ng parehong hilaw at lutong. Karaniwan din silang magagamit na de-latang at kung minsan ay tuyo.
-
Chanterelle (Girolle) Mga Mushrooms
Thyra Parthen / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Intrinsic sa lutuing Pranses, ang mga chanterelle na kabute ay hugis ng plorera, maliwanag na dilaw hanggang orange, at mahal kapag sariwa. Ang nutty at pinong sa lasa at texture, magagamit din sila ng tuyo at de-latang. Huwag mag-over-cook chanterelles upang maiwasan ang masigasig at maglingkod bilang isang side dish o idagdag sa pasta at risottos.
-
Mga Mushrooms ng Cremini (Italian Brown)
Westend61 / Getty Mga imahe
Ang mga fungus ng Cremini ay may natural na madilim na takip na may kulay mula sa light tan hanggang kay rich brown. Madalas silang matatagpuan sa tabi ng mga pindutan na kabute sa grocery store at medyo malaki at mas mahal. Minsan tinawag silang mga "baby bella" na kabute dahil sila ang mas bata, mas maliit na bersyon ng mga kabute sa portabella. Kapalit para sa mga pindutan na kabute sa mga sopas, sautés, at higit pa upang magdagdag ng isang mas buong lasa.
-
Mga Mushrooms ng Shiitake (Forest o Oak)
Tim Graham / Mga Balita sa Getty Images / Getty Images
Ang Shiitake mushroom ay may kulay mula sa tan hanggang madilim na kayumanggi at may malawak, hugis-payong na takip hanggang sampung pulgada ang lapad na may malawak na bukas na mga veil at tan gills. Mayroon silang isang mayaman, buong-pusong lasa na halos steak-tulad ng, na may isang makulit na texture kapag luto. Ang mga kabute na ito ay maaaring lutuin ng halos anumang pamamaraan, kabilang ang paghalo at pagprito. Alisin ang mga stem bago magluto ngunit magreserba ang mga ito para sa mga stock ng sopas.
-
Mga Oyster Mushrooms
Elizabeth Gaubeka / Moment / Getty Images
Ang fluted cap ng oyster kabute ay kahawig ng isang tagahanga at mga saklaw ng kulay mula sa isang malambot na beige-brown hanggang kulay-abo. Maaari silang kainin nang hilaw sa mga salad ngunit mas madalas na madaling luto upang mailabas ang kanilang masarap na lasa at mabuting texture. Ang ilan ay nagsasabi na ang kabute na ito ay may isang malabong oyster-like o seafood na lasa na tumutugma sa pisikal na pagkakahawig nito sa mga talaba.
-
Enoki (Snow Puff) Mga Mushrooms
Randy Mayor / StockFood Creative / Getty Images
Na may mahabang mga tangkay at maliliit, snow-puting takip, ang mga kabute na ito ay sumali sa base at kahawig ng bean sprout. Ang lasa ay magaan at banayad, halos maprutas, na may isang malutong na texture. Magagamit din ang mga de-latang ito. Bago gamitin, i-cut mula sa base ng komunal. Gamitin sa sandwich, salad, sopas, at bilang mga garnish. Kung gagamitin mo ang mga ito sa isang lutong ulam, idagdag sa huling posibleng sandali dahil ang labis na pagluluto ay maaaring matindi ang enoki.
-
Mga Mushrooms ng Portabello (Portabella)
Mga Larawan ng Tobias Titz / fStop / Getty
Pinakamalaki ng mga magagamit na komersyal na kabute, ang portabello mushroom ay ang mature na bersyon ng cremini. Ang kanilang katanyagan ay nagmula sa isang napakatalino na kampanya sa pagmemerkado noong 1980s upang ibenta kung ano ang noon ay napansin bilang "over-mature" na karaniwang mga kabute. Ang mahabang lumalagong siklo ay nagbibigay ito ng isang malalim, tulad ng karne na lasa at matibay na texture. Masarap ang luto na buo o hiwa-inihaw, inihaw, inihaw, pinirito, o pinirito. Siguraduhing gupitin ang tuyo, fibrous na bahagi ng stem.
-
Porcini (Cepe o Bolete) Mga Mushrooms
Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF Mga Koleksyon / Getty na imahe
Ang isang paborito sa mga recipe ng Tuscan, maputla kayumanggi porcini mushroom ay kahawig ng toadstool sa isang fairytale. Ang pagtimbang mula sa isang pares ng mga onsa hanggang isang libra bawat isa, na may mga takip na 1 hanggang 10 pulgada ang lapad, ang porcini ay may isang makinis, malalusog na texture na may isang nakamamatay na lasa. Ang mga ito ay masarap na luto sa iba't ibang mga paraan at maaaring hawakan ang kanilang hugis kapag ginamit sa mga sopas at sinigang. Ang mga kabute ay magagamit sa maraming mga marka at maaaring magastos, at ibinebenta rin ng tuyo.
-
Mga Musel ng Morel
Aberration Films Ltd / Science Photo Library / Mga Larawan ng Getty
Ang isang kamag-anak ng highly-prized truffle, morel mushroom ay tan sa madilim na kayumanggi, hugis-kono, at spongy na may isang mausok, makalikha, at lasa ng nutty. Ang mas madidilim na kabute, mas binibigkas ang lasa. Ang kabute na ito ay dapat na malinis nang maayos kapag sariwa dahil sa malabo ang ulo nito. Tulad ng truffle, ito ay mahal, ngunit magagamit din na de-lata at tuyo.
