Mga Larawan sa Larawan / Getty
Ang "Bauchspeck" ay bacon na ginagamit para sa pagluluto. Ang pinakakaraniwang bacon sa magkabilang panig ng Atlantiko ay nagmula sa tiyan ng baboy at gumaling at pinausukan. Sa Alemanya, pinapagaling ito ng asin, pagkatapos ay pinalamig ng malamig na may beechwood (higit sa lahat) at tuyo ang hangin. Tinutukoy ng kahoy ang karamihan sa lasa, na ang dahilan kung bakit ang hickory-smoked bacon na ginawa sa US ay ibang-iba kaysa sa Aleman na " Speck. "
Kilala rin bilang " durchwachsener Speck " o marbled bacon, naglalaman ito ng mga layer ng karne at mga layer ng taba. Sa pangkalahatan ay ipinapalagay na "Speck" o bacon ay pinausukan, ngunit mayroong isang bagay na "grüner Speck" na walang katiyakang tiyan ng baboy at maaaring lutuin tulad ng iba pang hilaw na karne.
Ang Bauchspeck ay karaniwang ibinebenta sa mga piraso na kung saan pagkatapos ay diced at browned sa kawali (ang " Schwarte " o rind ay tinanggal muna).
"Rückenspeck" - fatback. Ang puting piraso ng taba ng baboy na ito ay gupitin sa likuran ng baboy at ginagamit, gumaling at pinausukan upang maubos ang mga masasarap na pagkain, na ginagamit sa maraming mga sausage o binigyan ng sariwa sa mantika o "Schmalz" (madalas na kinakain sa tinapay).
Ang "Schinkenspeck" ay isang cured at pinausukang hiwa ng baboy mula sa back hip na hiniwang manipis at karaniwang nagsisilbi bilang mga cold cut. Mayroon itong mas malalaking kalamnan at hindi gaanong marbling kaysa sa murang "Speck" na ginagamit para sa pagluluto.
"Schinken" - isang pangkalahatang termino para sa lahat ng mga uri ng ham, ang hind quarter ng baboy. Ang mga hams ay maaaring maging sariwa, gumaling, luto o pinausukang. Hindi karaniwang ginagamit upang sabihin ang bacon.
Saan Ko Mabibili ang "Speck" o Ano ang Magagamit Ko Sa halip na "Speck"?
- American Bacon - Habang mayroong isang natatanging lasa ng Aleman na nagmula sa beechwood na pinausukang tiyan ng baboy, ang unang pagpapalit ng pagpipilian ay ang breakfast bacon mula sa supermarket. Subukang pumili ng bacon na hindi may label na "honey" o "maple" dahil ito ay masyadong matamis para sa karamihan sa mga pagkaing Aleman.
Mga kalamangan: halos palaging magagamit, maalat, pamilyar.
Mga drawback: ang lasa ay hindi katulad ng produktong Aleman, pre-hiniwa nito na ginagawang isang iba't ibang hugis ang dice at ito ay madalas na ginawa at matubig. Gumawa ng Iyong Sariling Bauchspeck - Kung ikaw ay mapaghangad, usok ang iyong sariling Aleman na bacon mula sa isang sariwang panig ng baboy. Tumatagal ito ng maraming araw sa asin at ilang oras upang manigarilyo ngunit maaaring balot at frozen para magamit sa hinaharap. Pinausukang Pork Jowl - Natagpuan sa supermarket malapit sa mga hams, ang Pork Jowl ay fattier at dryer kaysa sa hiniwang bacon. Parehong kalamangan bilang bacon at gumagawa ng isang magandang dice. Mas mura kaysa sa hiwa, breakfast bacon. Asin ng asin - Ang baboy ng asin ay hindi pinausukan, kaya ang lasa ay naiiba na naiiba kaysa sa "Speck" o bacon ngunit maaaring magamit sa lugar nito. Ang iyong recipe ay magiging bahagyang naiiba, kailangan mo lamang mag-eksperimento. Pancetta - Pinagaling ang Italyano, pinatuyong bacon (hindi pinausukang). Ang produktong baboy na ito ay biglang naging tanyag sa mga modernong recipe ng pagluluto dahil kaunti lang ang napupunta sa lasa. Hindi ito magagamit sa lahat ng mga supermarket, ang aming merkado sa kanayunan ay hindi nagdadala, anupaman. Tingnan kung paano gumawa ng iyong sariling pancetta. Ang Proscuitto o " Parmaschinken " - inasnan at pinatuyong hangin, walang ginagamit na usok. Napaka banayad at tanyag sa mga mas bagong resipe. Sa Alemanya, kadalasang ginamit namin ito ay hiniwa nang manipis para sa malamig na mga hiwa ng hiwa.
Siyempre, kung nais mong subukan ang tunay na bagay, mayroong ilang mga paraan upang bilhin ito. Ang mga Aleman na delis sa malalaking lungsod ay madalas na nagdadala ng mga slab ng dobleng pinausukang bacon mula sa Schaller at Weber, mga butler ng Aleman sa New York. Ang mga online delis ay magpapadala rin ng bacon.
