Francesco Perre / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Tatangkilikin ang mga clams na hilaw, steamed, pinakuluang, inihurnong o pinirito. Madalas din silang nakatagpo sa mga chowder at iba pang mga sopas. Malawak ang laki ng mga clams sa laki at hugis; ang pinaka-karaniwang mga clam na matatagpuan sa mga recipe ay mga hard clams ( Mercenaria mercenaria ) at softshells ( Mya arenaria ). Sa ilang mga bahagi ng US, ang mga surf clams ay popular.
Ang mga clams, talaba, at scallops ay maaaring magamit nang mapagpalit sa maraming mga recipe, kaya huwag mag-eksperimento. Panatilihin ang clam na alak o juice para magamit sa mga sopas at sarsa para sa karagdagang lasa.
• 6 hanggang 12 clams = 1 paghahatid
• 1 quart unshucked = 1 paghahatid ng steamed
• 8 quts walang pag-ikot = 1 quart shucked
• 1 quart shucked = 6 servings
• 1 quart shucked = 2 hanggang 3 tasa tinadtad
• 1 pint shucked = 3 hanggang 4 servings
• 1 pint shucked = tungkol sa 18 clams
• 6-1 / 2 onsa ay maaaring tinadtad = 1/2 tasa na pinatuyo
• 6-1 / 2 onsa ay maaaring tinadtad = 1/2 tasa ng katas
Paano Maghanda ng Mga Sariwang Clams
Una, kuskusin ang labas ng mga clam nang lubusan gamit ang isang matigas na brush. Dahil ang mga clams ay natural na pag-agos sa buhangin, kailangan nilang malinis ng gris baka ang pag-crunching down sa mga butil ng buhangin ay mabawasan ang iyong kasiyahan sa nakakainitang pagkaing-dagat. Takpan ang mga clams na may tubig na asin (1/3 tasa ng asin sa 1 galon ng tubig) at hayaang umupo nang maraming oras. Himukin nito ang clam na ilabas ang buhangin. Ang pagdaragdag ng 1/4 - 1/2 tasa ng cornmeal sa nakababad na tubig ay nakakatulong din at pinapaputi din ang karne.
Kung pinapagputok mo ang iyong sarili, ang mga shell ay magiging mas madaling buksan kung pinalaya mo ang mga ito nang 15 minuto. Alisin mula sa freezer at hayaang umupo ng ilang minuto bago pag-atake sa mga shell. Habang nagpainit, ang mga kalamnan ay nakakarelaks, at ang mga shell ay magbubukas nang bahagya upang makuha mo ang iyong kutsilyo sa clam. Alalahanin na mag-shuck sa isang mangkok upang i-save ang lahat ng kamangha-manghang clam na alak.
Maaaring nais mong alisin ang matigas na balat na sumasakop sa leeg ng mga clam ng longneck. Hiwa ang haba ng balat at alisin ito. Maaari mong giling ang balat at idagdag ito sa chowder o creamed clam dish.
