Paul Poplis / Photodisc / Getty Mga imahe
Ang mga pipi ay matatagpuan sa buong taon sa iba't ibang mga form, kabilang ang sariwa (parehong shucked at unshucked), frozen, at de-latang. Pinakamahusay ang mga ito sa mga buwan na malamig-panahon, dahil ang mga ito ay madaling kapitan ng bakterya sa mga buwan ng tag-araw, ngunit mas madali silang maghukay sa tag-araw. Sa gayon sila ay karaniwang mas mura sa panahon ng mainit na panahon. Kung shucked o hindi pa tinatamad, ang mga clam ay lubos na mapahamak at dapat kainin at lutuin sa lalong madaling panahon.
Pagpili ng Pinakamahusay na Clam
Ang mga shams na clams ay dapat na maging plump, mabango, at pakiramdam ng mabigat para sa kanilang laki. Iwasan ang mga may amoy ng ammonia. Ang clam juice ay dapat na malinaw na walang mga fragment ng shell. Ang mga geoducks, kung maaari mong makita ang mga ito sa merkado, dapat magkaroon ng maikli, taba, hindi natanggap na leeg. Ang pagkakapangit ay nagpapahiwatig na matagal na silang nalalabas sa tubig at nagsisimula nang mag-aalis ng tubig. Ang laman ng mga clams ay maaaring saklaw mula sa creamy puti hanggang kulay abo hanggang madilim na orange. Ang wastong hawakan ng mga sariwang live na clams ay tatagal ng 2 araw sa ref sa ilalim ng mga pinakamabuting kalagayan.
Ang lahat ng mga clams na nasa shell ay dapat ibebenta nang live. Ang sariwa, hindi pa tinatamad na mga clam ay dapat na nakaimbak sa isang butas na butil na gawa sa burlap o iba pang natural na materyal sa ref. Kung wala kang mga bag ng tela, mag-imbak sa isang mangkok na natatakpan ng isang basang tela sa refrigerator, hindi sa yelo. Huwag kailanman itago ang mga ito sa selyadong plastik o malubog sa tubig - mamamatay sila mula sa kakulangan ng oxygen.
Gumamit ng mga fresh clams na mas mabuti sa loob ng 24 na oras, kahit na kung sila ay tunay na sariwa, tatagal sila ng ilang araw sa ilalim ng pagpapalamig. Itapon ang anumang sariwa, live na mga clam na may mga shell na nakabukas o ang mga hindi malapit kapag na-tap, kasama ang anumang nasira na mga shell. Kung maaari mong i-jiggle ang mga halves ng shell mula sa gilid hanggang sa gilid, ito ay isang siguradong clue ang clam ay hindi na nabubuhay.
Para sa live na soft-shell clams at geoducks, hawakan ang leeg ng siphon. Kung ito ay gumagalaw, ito ay buhay; kung hindi, itapon mo ito. Maaari mong ilagay ang mga clam sa isang palayok ng tubig bilang isa pang pagsubok, at itapon ang anumang lumutang.
Paano mag-freeze Clams
Huwag mag-freeze ng mga clam sa kanilang mga shell. Upang i-freeze ang mga clams, shuck them, maingat na i-save ang kanilang likido. Banlawan ng tubig na may asin (1 kutsara ng asin hanggang 1 quart ng tubig), at ilagay sa isang lalagyan na may nakalaan na likidong clam at karagdagang tubig na asin upang sila ay ganap na sakop. Ang mga pinalamig na mga clam ay tatagal ng hanggang sa 3 buwan sa 0 degree F. Thaw frozen clams sa ref bago gamitin at hindi nila ito pinahihintulutan.
Ang mga lutong clam ay maaaring maiimbak sa isang sakop na lalagyan sa refrigerator hanggang sa 4 na araw. Hindi inirerekomenda ang pagyeyelo para sa mga lutong clams dahil sila ay magiging sobrang matigas at goma.
