Ang Spruce Eats / Anfisa Strizh
Bakit Cook Goose
Ang gansa ay sobrang mataba, katulad ng pato. Malaki ang mga ito upang maghatid ng isang malaking karamihan: sa ballpark na 10 hanggang 12 pounds para sa isang batang gansa. (Upang maging tumpak, ang inihaw namin ay technically isang gosling, mga 6 hanggang 8 na buwan ng edad.) Tulad ng pato, ito rin ay isang pulang ibon na karne at dibdib ng gansa ay nangangahulugang lutong daluyan-bihirang. Gusto mong panoorin ang pagluluto na malapit, ang overcooked gansa ay hindi tulad ng overcooked na manok o pabo. Sa halip na maging tuyo at mahigpit, ito ay magiging matigas at chewy at tikman tulad ng atay.
Ihanda ang Goose
Gusto mong bumili ng gansa na pinapakain ng butil. Ang mga sariwang gansa ay karaniwang magagamit sa karamihan ng taon (Abril hanggang Enero) at ang mga naka-frozen ay magagamit sa buong taon. Kung nakakakuha ka ng isang nagyelo, siguraduhing i-defrost ito sa ref, tulad ng gagawin mo para sa isang nakapirming pabo. Para sa isang 10 hanggang 12 pounds na gansa, asahan na ito ay aabutin ng 48 oras. Sa sandaling matunaw ito, hayaang maupo ang gansa sa temperatura ng silid ng kalahating oras bago ka magsimulang magluto. (Gawin din ito sa isang sariwa.)
Maaaring mayroong buong slab ng taba sa loob ng lukab ng katawan, na dapat mong hilahin. Pakinisin ang buntot at ang mga maluwag na flaps ng balat sa paligid ng pagbubukas ng lukab ng katawan. I-save ang mga bits na ito! Ang taba ng gansa ay isang kamangha-manghang bagay. Maaari mong i-render ito upang magamit para sa pag-agaw ng mga suso at para din sa paggawa ng mga inihaw na patatas. I-drop lamang ang taba sa isang maliit na kasirola kasama ang tungkol sa isang tasa ng tubig. Humina hanggang matunaw ang taba, pagkatapos ay ginawin at kiskisan ang solidified fat mula sa tuktok.
Siguraduhing bunutin ang mga giblets at gamitin ang leeg partikular na gumawa ng gravy. Ang gizzard ay mabuti para sa gravy din, ngunit laktawan ang atay at puso at bato, dahil ang kanilang lasa ay maaaring maging medyo.
Pag-render ng Taba
Yamang ang gansa ay may malaking halaga ng taba sa ilalim ng balat, kailangan mong i-render ito upang hindi ka lamang kumagat sa mga bibig ng taba kapag kinakain mo ito. Medyo ilang mga inihaw na mga resipe ng gansa ay magsisimula sa pamamagitan ng pagnanakaw ng gansa upang maihatid ang taba. Minsan ang steaming ay sinusundan ng braising, na nagtatapos sa browning ang balat.
Bilang isang diskarte sa pagluluto, perpektong may bisa ito, ngunit hindi ito teknikal na litson. Ang isang gansa na lutong sa ganoong paraan ay hindi magkakaroon ng malutong na balat at malutong na balat ay isa sa mga highlight ng isang inihaw na gansa.
Maaari mong singaw ang gansa upang maibigay ang taba at pagkatapos ay inihaw ito. Kung gagawin mo ito, kakailanganin mong hayaang matuyo ang magdamag upang matiyak na dumadulas ang balat kapag inihaw mo ito. Upang simulan ang pag-render, kakailanganin mo ang isang lutong pan na may isang rack, isang instant-read thermometer, at isang digital probe thermometer.
Mga Hakbang upang Pabangsan ang Gansa
Painitin ang oven sa 350 F.
- Ihanda ang gansa sa pamamagitan ng paglalagay ng balat ng isang mabibigat na karayom ng gauge o safety pin. Prick sa isang anggulo upang hindi ka masyadong malalim. Nais mo lamang itusok ang balat at ang taba, hindi ang laman sa ilalim.Season sa loob at labas ng Kosher asin at sariwang lupa itim na paminta. Hatiin ang isang mansanas, isang orange, at isang sibuyas at pinalamanan ang mga ito sa lukab, kasama ang ilang mga sariwang sage.Place ang rack sa kawali at ang gansa sa rack. Ibuhos ang 2 tasa ng mainit na tubig sa kawali at ilipat sa oven.Balik sa loob ng halos 40 minuto, pagkatapos ay kunin ang temperatura sa suso gamit ang iyong instant-read thermometer. Kung babasahin ito sa ibaba ng 130 F, iwanan ito at suriin muli sa loob ng ilang minuto. Kapag ang temperatura ng dibdib ay nagbabasa sa pagitan ng 130 hanggang 140 F, kunin ang gansa at iwaksi ang mga suso. Itabi ang mga ito at takpan sa foil. Ang karne ng suso ay dapat magmukhang kulay rosas.Insert ang iyong probe thermometer sa pinakamalalim na bahagi ng hita at itakda ang temperatura ng alerto para sa 170 F. Ibalik ang ibon sa oven at inihaw hanggang ang thermometer alert ay umalis, isa pang 30 hanggang 40 minuto. Alisin ang gansa mula sa oven, takpan ng foil at hayaan ang pahinga sa loob ng 15 minuto. Magkaroon ng isang sauté pan na mainit, magdagdag ng ilan sa iyong na-render na gansa ng gansa at hahanapin ang mga suso, gilid ng balat, nang mga 4 minuto, hanggang sa sobrang kulit malutong at ginintuang kayumanggi. Magtabi.Carve off ang mga binti at pakpak at hahanapin ang mga ito sa parehong paraan, balat-side down. Samantala, i-slice ang mga suso sa bahagyang bias. Kapag ang mga binti at pakpak ay may kayumanggi na mabuti, alisin mula sa init.
Ang likido sa ilalim ng kawali ay mahalaga. Ibuhos ito sa isang lalagyan at hayaang chill. Ang taba ay tataas sa tuktok at maaari mong gamitin ang likido sa ibaba para sa stock.
Tulad ng para sa taba, sulit ang timbang nito sa ginto. Gamitin ito para sa litson na patatas, litsong gulay, sautéeing, o kahit saan nais mong gamitin ang mantikilya. Maaari rin itong magsilbi bilang paikliin para sa mga pie crust o iba pang inihurnong goodies.
