Tungkol sa BBQ Inc.
Ang tradisyunal na brining ng pabo ay kinakailangan mong ibaluktot ang isang buong ibon sa isang halo-halong tubig na may halagang 24 oras. Nangangahulugan ito na nangangailangan ng isang malaking lalagyan at maraming espasyo sa refrigerator. Mayroong isang madaling paraan. Ang dry brining ay naging isang tanyag na alternatibo na nangangako ng parehong mga resulta nang hindi kumukuha ng maraming puwang sa iyong refrigerator. Alamin ang ins at labas ng dry-brining technique bago paninigarilyo, litson, o malalim na pagprito ng iyong pabo.
Mga dry Brining
Kapag ang dry brining isang pabo, inilalapat mo ang asin nang direkta sa karne, tulad ng paggamit ng isang kuskusin. Ang asin ay kumukuha ng ilang kahalumigmigan sa karne, na naghahalo upang makabuo ng isang maalat na likido na hinihigop pabalik sa karne. Sa karamihan ng mga paraan, gumagana ito nang katulad sa isang tradisyunal na brine ng tubig, ngunit walang labis na kahalumigmigan.
Pagdaragdag ng Higit pang lasa sa Dry Brine
Tulad ng isang tradisyunal na brine, maaaring magamit ang dry brining upang magdagdag ng labis na lasa sa iyong pabo. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pampalasa, halamang damo, at kahit na citrus zest sa asin, ang mga lasa na ito ay iguguhit sa karne habang ito ay mga brines. Ang lihim ay, habang ang asin ay nakakakuha ng kahalumigmigan sa pabo ay binubuksan nito ang mga pores ng karne, na nagpapahintulot sa lasa na bumalik.
Mga kalamangan sa dry brining
Ang halatang kalamangan sa dry brining ay hindi nangangailangan ng puwang na ginagawa ng tradisyonal na basa na brining. Hindi mo na kailangang makipagtalo sa pag-dissolve ng asin at asukal at pagsukat ng sapat na tubig upang ganap na mapusok ang isang pabo. Ang dry brining ay isang mas simpleng proseso na madaling magamit ng karamihan sa mga lutuin. Magdagdag lamang ng isang maalat na kuskusin at hayaang umupo ito ng ilang araw.
Mga Kakulangan sa Dry Brining
Tumatagal ng mas mahaba upang epektibong matuyo ang brine isang pabo kaysa sa kinakailangang basa na proseso ng brining. Kailangan mong gumuhit ng kahalumigmigan sa labas ng ibon at pagkatapos ay hayaan itong dahan-dahang ma-reabsorbed. Ito ay tumatagal ng halos dalawa hanggang tatlong oras bawat kalahati, depende sa mga tagubilin sa mag-asim. Ang isang average na pabo ng 15 hanggang 20 pounds ay aabutin ng dalawang araw upang matuyo ang brine o isang araw sa basa na brine. Gayundin, ang basa na brining ay mas mahusay sa pagpapakilala ng kahalumigmigan sa karne kaysa sa dry brining. Ang isang tradisyonal na brined na pabo ay may timbang na humigit-kumulang na 15 porsyento kaysa sa ginawa nito bago pumasok sa mag-asim. Ang nadagdagang timbang ay kahalumigmigan. Ang isang dry brined turkey ay talagang nawawala ang ilan sa kahalumigmigan nito.
Mga Panuntunan sa Paglamig ng Brining
Tulad ng anumang form ng brining, kung ang pabo na iyong napili ay kosher o injected na may halo ng asin, hindi mo nais na i-brine ito. Gawin itong simpleng maalat. Ang brine lamang ng isang hindi pinahusay, natural na pabo. Suriin ang iyong pabo para sa mga sangkap. Kung may iba pa kaysa sa pabo sa listahan, huwag itong brine (at marahil ay hindi ito bilhin).
Kapag kumpleto ang proseso ng brining, gamit ang alinman sa basa o tuyo na pamamaraan, ang pabo ay kailangang lubusan na hugasan upang alisin ang anumang labis na asin mula sa ibabaw.
Mga rekomendasyon
Subukang makuha ang tuyo na brine sa ilalim ng balat kung saan posible, ngunit hindi kinakailangan na hilahin ang lahat ng balat upang makarating sa karne. Habang naghahalo ang dry brine na may kahalumigmigan mula sa pabo, gagana ito sa ilalim ng balat at sa buong ibon.
Ilagay ang pabo sa isang malaking, resealable bag. Ang mga bag ng brining at bag ng litson ay magagamit sa karamihan sa mga tindahan ng groseri at perpekto ang gumana para sa gawaing ito. Kailangan mong i-seal ang pabo sa bag na may kaunting hangin hangga't maaari. Ito ay panatilihin ang dry brine sa malapit na pakikipag-ugnay sa karne sa sandaling ito ay halo-halong may kahalumigmigan mula sa pabo.
Pamamaraan ng dry Brining
Ang isang dry brine, tulad ng isang basa, ay nangangailangan ng isang tiyak na halaga ng asin upang magtrabaho ito. Isang kutsarita ng table salt bawat 2 pounds ng pabo ang dapat gawin ang trick (o 1 kutsarita ng kosher salt para sa 1 1/2 pounds ng pabo). Maaari mong isama ang mga karagdagang herbs o pampalasa sa dry brine, ngunit hindi sila dapat maglaman ng asin (ibig sabihin, asin ng bawang) at dapat na makinis na lupa upang maaari silang magkalat sa karne.
- Ihanda ang tuyo na brine alinsunod sa bigat ng iyong pabo.Laging ihalo ang halo sa pabo nang pantay-pantay hangga't maaari. Siguraduhing makuha ito sa ilalim ng balat at sa paligid ng ibon.Wrap ang pabo nang mahigpit at tatakan.Place ang pabo sa ref ng hindi bababa sa 2 oras bawat pounds, ngunit hindi hihigit sa 3 oras bawat pounds.Once brined, alisin ang pabo mula sa bag, itapon ang anumang mga juice sa bag (masyadong maalat) at lubusan na banlawan ang ibon.Grill, prito, usok, o inihaw ang iyong pabo bilang normal, naalala na huwag magdagdag ng karagdagang asin sa ito sa anyo ng mga panimpla, batayan, o pagpupuno.
