Charles Schiller / Mga Larawan ng Getty
Naaalala mo ba ang isang oras bago balsamic vinaigrette? O isang bagay na pinahiran ng isang balsamic glaze? Bagaman ang mga Italyano ay gumagamit ng balsamic suka sa loob ng maraming siglo, ang mga Amerikano na luto ay nasisiyahan sa loob lamang ng ilang dekada. At salamat sa kabutihan ay naging bahagi ito ng aming lutuin — ang kumplikadong lasa ng balsamic suka ay nagdaragdag ng lalim at kayamanan sa isang ulam. Kapag pumipili ng isang balsamic na suka, magkakaroon ka ng tatlong marka na pipiliin — tradisyonal, kaginhawaan, at komersyal na grado.
Depende sa kung paano mo pinaplano ang paggamit ng balsamic suka at kung magkano ang nais mong gastusin ay matukoy kung aling uri ang iyong binili. Ang presyo ay karaniwang magdikta sa kalidad, kaya tandaan, nakakakuha ka ng kung ano ang babayaran mo. Ang ilang mga mas murang mga tatak ay gumagamit ng mga sulfites na idinagdag bilang isang pang-imbak, kaya kung ikaw ay alerdyi, maging labis na maingat na basahin ang label.
Paglalarawan: Michela Buttignol. © Ang Spruce, 2019
Tradisyonal na Balsamic
Ang tradisyunal na suka na balsamic ay ginawa mula lamang sa ubas dapat (buong pinindot na ubas) at ginawa sa tradisyunal na pamamaraan. Ginawa ito sa Reggio Emilia at Modena, Italya, sa ilalim ng mahigpit na panonood at regulasyon, kung saan lutuin ito upang mabawasan ang kalahati, pagkatapos ay naiwan sa pag-ferment sa loob ng tatlong linggo, at pagkatapos ay maiimbak upang maging mature at magpalapot ng alinman sa limang taon o hindi bababa sa 12 taon depende sa kung anong uri ng bariles ang ginamit.
Ang pagkakapare-pareho ng syrup ay madilim sa kulay at makinis sa dila. Ang mga flavors ng prutas (fig, cherry, prune), pati na rin ang tsokolate at molasses, ay naroroon, at ang tradisyunal na suka ng balsamic ay mas malambing at mas acidic kaysa sa mga komersyal na bersyon. Ang pag-init ng suka ay talagang masira ang lasa nito, at ang paghahalo sa isang dressing sa salad ay isang pag-aaksaya ng kalidad ng tradisyonal na balsamic. Sa halip, gamitin ito bilang isang pagtatapos ng drizzle sa mga berry at keso, at kahit na mga dessert tulad ng sorbetes.
Kondisyon (Condimento) Balsamic
Sapagkat ang tradisyunal na balsamic ay maaari lamang na kung saan ay ginawa sa ilalim ng mga patnubay ng DOP, ang condiment balsamic ay ginawa sa ilalim ng hindi gaanong paghihigpit na mga pamantayan. Ito ay higit sa lahat na kilala na isang kalidad na balsamic na kapag ginawa ay hindi sumusunod sa lahat ng mga tukoy na patakaran ng aceto balsamico tradizionale - ito ay ginawa sa labas ng Modena at Reggio Emilia, ay hindi may edad hangga't hindi ginawa sa ilalim ng tamang pangangasiwa.. Gayunpaman, dahil hindi ito kinokontrol, mas kaunting balsamic ang maaaring mai-label bilang "condiment" din. Kaya mahalaga na maingat na basahin ang bote bago bumili.
Maaari kang maghanap ng dalawang pagkakaiba sa label: isang IGP stamp ( indicazione geografica protetta ) o ang selyo ng Consorzio di Balsamico Condimento , isang pangkat na sinusubaybayan ang kalidad ng condimento . Ang pagsuri sa listahan ng sahog ay isa ring paraan upang masuri ang marka — ang ubas ay dapat na unang sangkap (at kung ito lamang ang sangkap na mahusay na pag-sign); ang suka ng alak ay ok, ngunit hindi ito dapat maging una sa listahan.
Ang isang mahusay na condiment balsamic ay dapat na makapal at mayaman at magkaroon ng isang mahusay na halo ng tamis, kaasiman, at makamundong lasa ng prutas. Ito rin ay medyo mahal, sa paligid ng $ 40 isang bote. Gamitin ito sa parehong paraan na gagawin mo ang tradisyonal na balsamic — kahit na dahil mas kaunti ang pera maaari kang maging mas liberal at gamitin sa isang dressing sa salad.
Balsamic suka ng Modena IGP
Ito ang uri ng balsamic na natagpuan sa pinakamalaking dami sa iyong istante ng grocery. Upang matugunan ang mataas na hinihingi para sa balsamic suka sa Estados Unidos, ang mga tagagawa ay kailangang makabuo ng isang mas madali at mas mabilis na pamamaraan ng paggawa. Samakatuwid, walang yugto ng pagbuburo sa panahon ng paggawa — isang proseso lamang sa pagluluto at maikling pag-iipon. Kaya, kailangan nitong maglaman ng suka ng alak upang mabalanse ang kaasiman. Isaisip, gayunpaman, na walang paghihigpit sa halaga upang ang ilang mga varieties ay maaaring maglaman ng hanggang sa 50 porsyento ng suka ng alak. Maaari rin nilang isama ang mga additives ng kulay at mga ahente ng pampalapot. Bilang karagdagan sa pagbabasa ng listahan ng sahog, nais mong hanapin ang IGP sa label - tinitiyak nito na ang produkto ay ginawa mula sa mga varietals ng ubas na matatagpuan sa Modena.
Dahil ang ganitong uri ng suka ay maaaring gawin sa maraming iba't ibang mga paraan, ang hitsura at panlasa ay maaaring medyo saklaw. Maaari itong maging makapal (ngunit maaaring mula sa idinagdag na pampalapot) at madilim, o mas payat at mas magaan ang kulay. Ang iba't ibang ito ay mas acidic kaysa sa tradisyonal at condiment balsamic. Makakakita ka ng mga bote na nagsisimula sa $ 5, perpekto para sa pagluluto at paghahalo sa mga dressing sa salad.
Pag-iimbak ng Balsamic suka
Ang magandang bagay tungkol sa alinman sa mga uri ng balsamic suka na ito ay maaaring maiimbak nang walang hanggan. Walang pag-aalala kapag binuksan mo ang bote dahil ang oxygen ay hindi nagiging sanhi ng pagkasira o baguhin ang produkto sa anumang paraan. Itabi ang balsamic suka sa isang cool, madilim na lugar na malayo sa init. Maaari mong mapansin ang isang sediment sa bote - ito ay isang natural na produkto ng proseso at hindi nakakapinsala.
