Eric Futran / Mga Larawan ng Getty
-
Hindi Kinakailangan para sa isang Thermometer
annick vanderschelden photography / Getty Images
Ang paggawa ng kendi sa bahay ay masaya ngunit hindi maraming mga tao ang talagang nagmamay-ari ng kendi thermometer. Dahil ang mga nagluluto ng kendi sa mas mataas na temperatura kaysa sa karamihan ng karne ay karaniwang kailangan mo ng isang espesyal na thermometer ng pagluluto na ginawa para sa kendi. Kung wala kang isang thermometer ng kendi, maaari ka pa ring gumawa ng kendi mula sa mga syrup ng asukal sa pamamagitan ng paggamit ng paraan ng malamig na tubig.
-
Paggamit ng Paraan ng Cold Water
Larawan / Getty Images ng MakiEni
Sa yugto ng pagluluto, alisin ang iyong kawali mula sa init at ihulog ang isang maliit na kutsarang asukal sa asukal sa isang mangkok ng sobrang malamig na tubig. Isawsaw ang iyong kamay sa malamig na tubig, subukang mabuo ang asukal sa isang bola, at ilabas ito sa tubig.
Sa pamamagitan ng pagsusuri sa hugis at pagkakayari ng nagreresultang kendi, matutukoy mo ang tinatayang temperatura ng iyong asukal. Ang pamamaraang ito ay tumatagal ng isang maliit na kasanayan at hindi eksakto tulad ng isang kendi thermometer, ngunit gagawin ito sa isang kurot!
Sundin upang malaman kung paano eksaktong malaman kung ano ang temperatura ng iyong kendi batay sa kung paano ito tumugon sa malamig na tubig.
-
Yugto ng Thread (223 hanggang 235 F)
Ang Spruce / Elizabeth LaBau
Ang pinakaunang yugto ng kendi ng temperatura ay ang yugto ng thread. Sa temperatura na ito, ang syrup ay tumutulo mula sa isang kutsara at bumubuo ng mga manipis na mga thread sa malamig na tubig. Ang siruhano sa yugto ng thread ay perpekto para sa mga kendi na prutas.
-
Entablado ng Soft-Ball (235 hanggang 245 F)
Ang Spruce / Elizbeth LaBau
Ang syrup ay madaling bumubuo ng isang bola habang sa malamig na tubig ngunit mga flattens na minsan ay tinanggal mula sa tubig. Ang mga resipe para sa fudge, fondant, at iba pang mga malambot na candies ay dapat na pinainit sa malambot na yugto ng bola.
-
Stage-Ball Stage (245 hanggang 250 F)
Ang Spruce / Elizabeth LaBau
Sa yugtong ito, ang syrup ay nabuo sa isang matatag na bola ngunit nawawala ang bilog na hugis sa sandaling pinindot. Ito rin ay isang mahusay na yugto para sa paghubog, na nangangahulugang ito ay mainam para sa mga caramels.
-
Hard-Ball Stage (250 hanggang 266 F)
Ang Spruce / Elizabeth LaBau
Ang syrup ay humahawak ng hugis ng bola nito at mga deform ay bahagyang may napakalakas na presyon lamang. Ang kendi ay mananatiling malagkit ngunit madaling magkaroon ng amag. Ang kabanalan at mga marshmallow ay ginawa gamit ang syrup na luto hanggang sa hard-ball stage.
-
Entablado ng Soft-Crack (270 hanggang 290 F)
Ang Spruce / Elizabeth LaBau
Ang syrup ay bubuo ng firm ngunit pliable thread kapag tinanggal mula sa tubig.
Maraming iba't ibang mga recipe ang nangangailangan ng pagluluto ng kendi sa yugto ng malambot na basag. Kabilang sa mga pinaka-karaniwang mga toffees, brittles, at butterscotch. Ang mga kendi na niluto sa entablado ng malambot na madalas ay nagtatampok ng isang caramelized sugar flavor at isang matigas, nakalulugod na malutong na texture.
-
Hard-Crack Stage (300 hanggang 310 F)
Ang Spruce / Elizabeth LaBau
Ang syrup ay bubuo ng mga malutong na mga thread sa tubig at mag-crack kung susubukan mong hubugin ito. Ang mga brittles at lollipop ay ginawa mula sa pinainit ng syrup hanggang sa hard-crack stage.
-
Yugto ng Caramel (320 hanggang 350 F)
Ang Spruce / Elizabeth LaBau
Ang sugar syrup ay magiging ginintuang sa yugtong ito. Ang isang kulay ng honey ay gumagawa ng isang light caramel, habang ang isang kulay na may amber ay gumagawa para sa isang mas madidilim, mas buong-pagtikim na karamelo. Anumang bagay na mas madidilim kaysa sa ambar ay magreresulta sa isang bahagyang nasusunog na panlasa. Mag-ingat: Napakadaling labis na init at sunugin ang iyong kendi sa sandaling nakarating ka sa yugto ng caramelization. Ang paglilinis ng nasusunog na karamelo ay maaaring maging isang malagkit na pagsusumikap. Ngunit ang karamelo na ginawa ng tama ay isang mabuting paggamot.
