Mga Larawan ng Jean-Blaise Hall / Getty
- Kabuuan: 21 mins
- Prep: 20 mins
- Lutuin: 1 mins
- Oras ng soaking: 30 mins
- Nagbigay ng: 1 tasa ng sarsa (5 mga bahagi)
Ang Tunisian na nagmula, ang harissa ay isang masarap na pulang sili na condimentasyong paminta na tinatanggap na ngayon bilang bahagi ng lutuing Moroccan. Ang pinatuyong pulang sili na sili ay ground sa isang paste na may bawang, pampalasa, lemon juice, at langis ng oliba. Kasama rin sa ilang mga recipe ng Moroccan ang tomato paste o purée, o inihaw na pulang kampanilya, ngunit ito ay isang mas klasikong bersyon.
Maaari kang gumamit ng isang maliit na processor, blender o pagsasawsaw ng blender upang makagawa ng harissa, ngunit ang dami na ito ay madaling ginawa sa isang malaking mehraz , o mortar at peste.
Ang anumang solong iba't o halo ng pinatuyong sili ng sili ay gagana, kaya piliin ang iyong mga sili ayon sa iyong nais na init. Kung nalaman mo na ang iyong harissa ay mas mainit kaysa sa inaasahan mo, subukang paghaluin sa ilang puréed na inihaw na pulang kampanilya ng pulang kampanilya o tomato paste upang mabawasan ang kabag.
Minsan ay idinagdag si Harissa kasama ang iba pang mga sangkap sa panahon ng pagluluto, ngunit madalas na inaalok ito sa gilid bilang isang pampalasa. Ihatid ito gamit ang mga tag sa pamamagitan ng paglalagay ng isang maliit na kutsara sa gilid ng pinggan — maaari mong i-dab ang iyong tinapay sa i-paste ng sili bago lumipat sa karne, sarsa, at mga veggies.
Mga sangkap
- 2 malaking handfuls (tinatayang 3.5 ounce) pinatuyong pulang sili ng sili
- 4 tasa na kumukulo ng tubig
- 3 o 4 na malalaking cloves ng bawang
- 1 kutsarang asin
- 1 hanggang 2 kutsara ng lemon juice
- Dash ng langis ng oliba
- Opsyonal: 1/2 kutsarang buto ng kumin
- Opsyonal: 1/2 kutsarita ground coriander
- Opsyonal: 1/2 kutsarang ground caraway
Mga Hakbang na Gawin Ito
Alisin ang mga tangkay at buto mula sa pinatuyong sili ng sili at ilagay ito sa isang mangkok.
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw ng sili; iwanan ang mga sili upang mapahina ang 30 minuto sa isang oras.
Habang ang mga sili ay nagbabad, painit ang isang kawali sa medium heat hanggang sa mainit.
Idagdag ang buong pampalasa at toast hanggang sa mabango, patuloy na pagpapakilos, para sa mga 1 minuto.
Alisin ang kawali mula sa init at giling ang mga pampalasa gamit ang isang mortar at pestle o gilingan ng pampalasa. Itabi.
Alisan ng tubig ang chili sili at malumanay na pisilin ang labis na tubig gamit ang isang tuwalya ng papel.
Gamit ang isang mortar at pestle (o isang blender o mini processor ng pagkain) gumiling ang mga sili na sili, bawang, asin at pampalasa sa isang i-paste.
Idagdag ang lemon juice at sapat na langis ng oliba upang magbasa-basa sa harissa sa nais na pagkakapare-pareho. Tikman at ayusin ang panimpla.
Mag-imbak ng hindi nagamit na harissa sa isang airtight glass container sa refrigerator. Para sa matagal na imbakan, gaanong itaas ang harissa na may kaunting langis bago isara.
Mga Tag ng Recipe:
- Pepper
- moroccan harissa
- moroccan
- hapunan ng pamilya
