Ang Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Sa kaunting oras at tamang paraan ng pagluluto, kahit na ang pinakamahirap na piraso ng karne ay maaaring maging masarap. Ang Brisket, na nagmula sa dibdib ng baka, ay isang mahusay na halimbawa — ito ay isa sa hindi bababa sa malambot na pagbawas ng baka, ngunit binibigkas, pinausukan, o dahan-dahan na inihaw, ito ay binigyan ng malambot at kasiya-siya na may hindi kapani-paniwala na lasa. Ang sariwang brisket ay isang murang walang putol na hiwa na nangangailangan ng mahaba, mabagal na pagluluto upang masira ang collagen sa nag-uugnay na mga tisyu ng kalamnan upang makamit ang walang humpay na lambot.
Ano ang Beef Brisket?
Ang Brisket ay isang cut ng karne ng baka na kinuha mula sa dibdib ng seksyon ng baka sa ilalim ng unang limang buto-buto, sa likod ng foreshank. Binubuo nito ang mga kalamnan ng pectoral ng baka, na sumusuporta sa halos timbang ng hayop. Dahil dito, ang brisket ay maaaring maging isang malaking hiwa ng karne, sa pagitan ng 3 at 8 pounds, at mayaman sa nag-uugnay na collagen ng tisyu, na ginagawang matigas ang karne. Ang isang brisket ay medyo mahaba at karaniwang nahahati sa kalahati at ibinebenta bilang dalawang magkakaibang piraso ng karne.
Paano magluto ng Beef Brisket
Dahil ang brisket ay isang napakahirap na hiwa, ang pinakamahusay na pamamaraan para sa pagluluto ay ang mga nagluluto sa mas mababang temperatura sa mas mahabang panahon, tulad ng braising at paninigarilyo. Ang brining ay isang pagpipilian din, na magpapasara sa piraso ng brisket sa isang corned beef; matapos na gumaling ang karne sa isang brine, ito ay dahan-dahang kumulo hanggang malambot.
May naka-bra, brined, pinausukang, o kahit na luto sa isang Instant Pot, brisket ay nangangailangan ng maraming oras upang lutuin. Ang isang pinausukang brisket, istilo ng Texas, ay naibigay na malambot at masarap pagkatapos ng walong hanggang 12 na oras sa 225 F. Ang isang naka-bra na brisket, istilo ng Hudyo, ay nagluluto din sa isang mababang temperatura nang hindi bababa sa tatlong oras, dahil sinisipsip nito ang likido mula sa mga gulay at masira ang mga hibla ng collagen.
Ano ang Gusto ng Beef Brisket Taste?
Sa pangkalahatan, ang brisket ay may isang pagkaing may pagka-baka dito; kung paano mo ihahanda ang brisket ng karne ay matukoy kung paano ang panlasa ng brisket. Ang brining at paninigarilyo ay nag-infuse ng napaka-tiyak na mga lasa habang ang isang braising liquid ay magbibigay ng sariling lasa sa karne.
Mga Variant ng Brisket
Kapag ang buong piraso ng brisket ay gupitin sa kalahati, bawat kalahati ay bibigyan ng magkakaibang mga pangalan — ang unang gupit at pangalawang gupit - at ipinagbibili tulad nito. Ang unang hiwa, na kilala rin bilang flat cut, manipis na hiwa, o cut ng sentro, ay ang mas manipis na piraso ng karne. Ang pangalawang hiwa - o pointcut o deckle ay may higit na lasa dahil sa kaunting labis na taba.
Ang unang gupit ay mas kaakit-akit at hiniwa nang maayos. Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa corned beef. Ang pangalawang gupit ay isang paborito ng mga lola ng mga Hudyo sa lahat ng dako, dahil ang taba ng cap ay nag-aambag sa isang mayaman at kasiya-siyang nilaga bilang mga braise ng karne. Ang mga pitmasters ay nakakaakit din sa deckle, dahil ang preponderance ng taba ay gumagawa para sa isang makatas na pinausukang gupit na napakahusay.
7 Mga Tip para sa Paninigarilyo ng Iyong Brisket hanggang sa Sakdal
Mga Recipe para sa Brisket
Ang Brisket ang pangunahing gupit para sa barbecue, corned beef, at roast ng Hudyo. Ngunit ito rin ang pangunahing sangkap sa ilang iba pang mga klasikong pinggan tulad ng Romanian pastrami at Italian bollito misto. Sa Inglatera, ang brisket ay isang klasikong gupit para sa isang braised beef o pot roast. Ang klasikong Vietnamese noodle sopas na pho ay ginawa gamit ang brisket, at ang brisket ay madalas na naka-curry na may mga pansit sa Hong Kong.
Ang isang crockpot ay isang mainam na daluyan para sa pagluluto ng brisket, o maaari mong gamitin ang oven o kahit ang grill.
Saan Bumili ng Beef Brisket
Karaniwang magagamit ang isang brisket ng baka sa departamento ng karne ng grocery store; kung wala kang nakikitang (o laki na kailangan mo), sulit na tanungin ang manghuli. Tandaan na ang isang brisket ay magbabawas nang malaki kapag luto, kaya kakailanganin mong bumili ng isa na mas malaki kaysa sa iisipin mo. Magplano ng tungkol sa 1/3 pounds bawat lutong paghahatid ngunit dapat bumili ng 1/2 pounds bawat tao kapag raw; tandaan na ang fat cap sa isang pangalawang gupit ay magkakaroon ng kaunting timbang.
Kung naghahanap para sa isang pangalawang hiwa, tandaan na ang isang "chuck deckle" ay hindi palaging pareho sa isang pangalawang hiwa ng brisket, dahil ang mga butcher ay natagpuan na ang iba pang mga mahihirap na karne na pinagkalooban ng taba ay gumawa para sa mga pagbawas na matagumpay bilang deckle kapag braised.
Paano Mag-imbak ng Beef Brisket
Ang isang hilaw na brisket ay maaaring maiimbak sa ref para sa lima hanggang walong araw sa packaging nito at kapag ang naka-balot na air-tight ay maaaring mag-frozen sa loob ng anim hanggang 12 buwan. Ang Brisket ay ang uri ng ulam na madalas mong lutuin nang maaga (lalo na kapag ang braing, kaya ang gravy fat ay may oras upang paghiwalayin), kaya maaaring kailanganin mong mag-imbak ng karne sa ref hanggang sa handa nang maglingkod. Ang balot nang maayos, ang brisket ay mananatiling sariwa hanggang sa apat na araw sa refrigerator at dalawang buwan sa freezer; maaari mong iimbak ito o walang gravy.
Nutrisyon at Mga Pakinabang ng Beef Brisket
Naglalaman ang Brisket ng mataas na halaga ng oleic acid, na maaaring mabawasan ang "masamang" kolesterol (LDL) at dagdagan ang produksyon ng HDL, ang "mahusay" na kolesterol. Ito rin ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, dahil ang paghahatid ng 3-onsa ay nagbibigay ng kalahati ng pang-araw-araw na inirekumendang allowance sa 28 gramo. Ang isang paghahatid ng brisket ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina B pati na rin ang mga mineral kabilang ang sink, iron, posporus, at siliniyum.
Mahusay na Mga Recipe para sa Barbecue Brisket
