Brian Hagiwara / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 6 oras 30 minuto
- Prep: 5 oras 30 minuto
- Lutuin: 60 mins
- Nagbigay ng: 12 servings
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 475 | Kaloriya |
| 23g | Taba |
| 59g | Carbs |
| 9g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: 12 servings | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 475 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 23g | 30% |
| Sabado Fat 12g | 61% |
| Cholesterol 234mg | 78% |
| Sodium 323mg | 14% |
| Kabuuang Karbohidrat 59g | 22% |
| Pandiyeta Fiber 1g | 4% |
| Protina 9g | |
| Kaltsyum 99mg | 8% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang nakapangingilabot na pastry confection na kilala bilang isang croquembouche o croque-en-bouche ay isang Pranses na dessert na madalas na ihahain sa mga kasalan, ngunit maaari mong gawin ang nakamamanghang showstopper na ito para sa anumang okasyon. Ang isang croquembouche ay binubuo ng isang nakabalot na kono ng vanilla pastry cream at mga profiteroles na may gramo na karamelo, na gaganapin kasama ang pagtulo ng karamelo at pinalamutian ng mga asukal na almendras. Ang mga modernong bersyon ay madalas na ginawa gamit ang mga malikhaing pastry cream flavors at pagkatapos ay pinalamutian ng mga bulaklak, asukal, at kahit na natunaw na tsokolate.
Mga sangkap
- Para sa Vanilla Pastry Cream :
- 1 1/4 tasa ng buong gatas
- 3 malaking itlog yolks (temperatura ng silid)
- 1/4 tasa ng asukal
- 2 kutsara plus 2 kutsarang mais na mais
- 2 kutsara all-purpose na harina
- 1 kutsarang purong vanilla extract
- Para sa Choux :
- 1 tasa ng unsalted butter
- 2 tasa ng buong-layunin na harina
- 1/2 kutsarang asin
- 8 malaking itlog (temperatura ng silid)
- Para sa Caramel :
- 2 1/2 tasa ng asukal
- Para sa pagtitipon:
- Mga pinalamig na almendras, metallic dragées, o mga bulaklak (opsyonal)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Tandaan: Habang mayroong maraming mga hakbang sa resipe na ito, ang croquembouche na ito ay nahati sa mga magagamit na kategorya upang matulungan kang mas mahusay na plano para sa paghahanda at pagluluto ng hurno.
Gumawa ng Pastry Cream
Ipunin ang mga sangkap.
Sa isang maliit na kasirola, magpainit ng gatas sa mababang init hanggang nagsisimula lamang itong singaw.
Sa isang mangkok, palisahin ang mga yolks ng itlog, asukal, mais, at harina hanggang sa ganap na makinis.
Kapag ang gatas ay steaming, idagdag ang kalahati ng gatas sa pinaghalong itlog, patuloy na palis na timpla at pigilan ang mga itlog mula sa curdling.
Idagdag ang gatas at mga itlog pabalik sa mainit na gatas sa kasirola, patuloy na pagpapakilos. Init hanggang sa ang custard ay makapal at umabot sa 170 F sa isang digital thermometer, 1 hanggang 2 minuto. (Ang prosesong ito ay tinatawag na nakakainis.)
Alisin ang kasirola mula sa init at pukawin ang katas ng banilya.
Palamigin ang cream sa loob ng 2 oras bago punan ang mga profiter.
Gawin ang Choux
Ipunin ang mga sangkap.
Painitin ang oven sa 400 F at grasa 2 baking sheet.
Pagsamahin ang mantikilya at 2 tasa ng tubig sa isang malaking kasirola sa daluyan ng init at init hanggang matunaw ang mantikilya.
Alisin mula sa init at whisk sa harina at asin hanggang sa mabuo ang isang malagkit na batter.
Talunin ang mga itlog nang paisa-isa hanggang sa maayos ang batter.
Isawsaw ang inihandang choux dough sa 24 maliit na pag-ikot sa bawat baking sheet.
Maghurno hanggang sa ang mga profiteroles ay lumulukso at i-golden brown, 30 hanggang 35 minuto.
Alisin mula sa oven at cool sa isang wire rack sa loob ng 20 minuto bago mapuno ang mga ito ng inihanda na pastry cream.
Isawsaw ang pinalamig na pastry cream sa isang bag na nilagyan ng isang simpleng tip.
Ipasok ang tip sa underside ng isang profiterole at pipe tungkol sa 1 kutsarita ng pastry cream sa gitna.
Ulitin ang natitirang mga profiterator.
Ilagay ang napuno na mga profiterator sa freezer nang hindi bababa sa 3 oras.
Gawin ang Caramel
Ipunin ang mga sangkap. Maghanda ng isang malaking mangkok ng yelo ng tubig para sa paglamig sa karamelo.
Ibuhos ang asukal sa isang medium saucepan at pagkatapos ay idagdag ang 2/3 tasa ng tubig. Gumuhit ng isang kutsara sa pamamagitan ng asukal upang basa ito at ibalik ang init hanggang sa medium-high.
Dalhin ang halo sa isang simmer, at punasan ang mga gilid ng kawali gamit ang isang mamasa-masa na pastry brush.
Hayaang kumulo ang pinaghalong asukal hanggang lumiliko ang gintong kayumanggi, 15 hanggang 20 minuto. Bigyang-pansin ang syrup sa prosesong ito upang maiwasan ang pagkasunog, dahil mabilis itong madilim sa pagtatapos ng pagluluto.
Alisin ang kawali mula sa init at agad na ito ay i-plunge ito sa mangkok ng yelo ng tubig sa loob ng 5 segundo upang ihinto ang proseso ng pagluluto. Payagan ang karamelo na palamig ng 5 hanggang 10 minuto hanggang sa pagkakaroon ng pagkakapare-pareho ng maple syrup.
Maging handa nang magtrabaho nang mabilis kapag ang caramel ay palamig.
Pangkatin ang Croquembouche
Ipunin ang mga sangkap. Linya ang isang baking sheet o paghahatid ng platter na may pergamino.
Isawsaw ang 12 profiterator sa karamelo, nang paisa-isa.
Ayusin ang mga profiterator sa isang bilog sa parchment-lined na naghahain ng platter o baking sheet, gamit ang caramel upang magkadikit ng mga ito.
Ipagpatuloy ang pagbuo ng croquembouche sa pamamagitan ng paglubog at "gluing" isang mas maliit na singsing ng mga profiteroles sa tuktok ng una.
Ipagpatuloy ang proseso hanggang sa makamit ang klasikong kono o hugis ng tower.
Banayad na pag-urong sa natitirang karamelo sa ibabaw ng croquembouche upang makabuo ng isang cobweb ng spun sugar.
Pindutin ang mga asukal na almendras, metallic dragées, o mga bulaklak para sa dekorasyon.
Paglilingkod at tangkilikin.
Mga tip
- Ang cake ay dapat ihain sa lalong madaling panahon. Tumatakbo ang panganib ng pagbagsak kung ito ay naiwan ng masyadong mahaba, lalo na kung ang panahon ay mainit. Panatilihin ang isang mangkok ng yelo sa malapit kapag nagtatrabaho ka sa karamelo. Kung naganap ka upang masunog, isawsaw ang apektadong balat sa malamig na tubig at hawakan ito doon nang ilang segundo. Kapag nag-aalinlangan, humingi ng tulong medikal.
Mga Tag ng Recipe:
- cake
- dessert
- pranses
- pasko
