Mga Larawan ng Eisenhut at Mayer Wien / Getty
Ang Camembert ay isang keso sa Pransya na may isang puti, namumula na rind at isang malambot, bahagyang runny na panloob na pinakamalapit sa rind. Ito ay katamtaman na mataas sa taba at isang mayamang mapagkukunan ng protina, kaltsyum, at posporiko pati na rin ang mga bitamina A at B.
Mabilis na Katotohanan
• Pinagmulan: gatas ng baka
• Pinagmulan: Pransya
• Teksto: Mabuhok, matulin, buttery, may lupa
• Kulay: Nakakain, malambot, namumula
Ano ang Camembert?
Ang keso ng camembert ay nagmula sa Normandy, France. Ginawa ito mula sa gatas ng baka at malambot na hinog at mag-cream sa texture na may nakakain na puting magkaroon ng amag, na kung saan ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain. Ang lasa ng Camembert ay maaaring inilarawan bilang kabute, eggy, garlicky, nutty, milky, grassy, at / o prutas. Malawakang magagamit ito sa mga mahusay na stock na supermarket at mga tindahan ng specialty, at makatwirang presyo.
Camembert kumpara kay Brie
Si Camembert at brie ay madalas na pinagsama-sama dahil sa kanilang pagkakapareho. Maaari silang mapagpapalit at kung minsan ay nalilito. Ang parehong mga keso na nagmula sa hilagang Pransya, ay gawa sa gatas ng baka, at may malambot, madugong, nakakain na rind. Ang Brie ay banayad, na may isang buttery, creamy lasa, habang ang Camembert ay maaaring maging mas matindi sa lasa, na may mas malalim na mga tala. Ang mga texture ng Camembert at brie ay magkatulad, bagaman ang Camembert ay may posibilidad na maging mas makapal, at ang brie ay medyo runnier.
Ang pamamaraan na ginagamit ng mga cheesemaker para sa paggawa ng Camembert ay katulad ng ginamit sa paggawa ng brie. Ang isang pagkakaiba, gayunpaman, ay ang cream ay idinagdag sa brie, na binibigyan ito ng isang mas mataas na porsyento ng taba ng gatas at texture ng creamier kaysa sa Camembert. Ang Brie ay 60 porsyento na taba ng gatas, habang ang Camembert ay 45 porsyento.
Ang isa pang pagkakaiba ay ang bilang ng mga beses na lactic starter ay idinagdag sa keso sa panahon ng paggawa. Para sa brie, ipinakilala lamang ito nang isang beses sa simula, habang para sa Camembert, ang lactic starter ay idinagdag limang beses sa panahon ng proseso ng paggawa ng keso, na nag-aambag sa mas malakas na lasa nito.
Paano Ginawa ang Camembert?
Ang camembert ay maaaring gawin mula sa alinman sa pasteurized o hindi banayad na gatas ng baka. Ang gatas ay halo-halong may isang kultura ng lebadura bago ang gatas ay curdled, na nagpapahintulot sa kultura na kumalat at magsulong ng pagbuo ng rind. Kapag nabuo ang mga curd, sila ay pinutol, ibinuhos sa mga hulma, pinatuyo ng whey, at nakatakda sa brine. Ang keso ay may edad na sa mga istante nang hindi bababa sa apat na linggo at regular na lumingon upang matiyak na ang amag ay lumalaki nang pantay-pantay mula sa loob habang bumubuo ng isang creamy center. Mas mahaba ang edad ng keso, mas malambot ang texture at mas malakas ang lasa ng matured cheese.
Mga Sanggunian
Bilang karagdagan sa brie, ang iba pang mga creamy, malambot na cheeses na may mga bloody rinds, tulad ng Saint-André, Brillat-Savarin, o Mt Tam, ay mahusay na kapalit para sa Camembert.
Gumagamit
Ang Camembert ay isang mahusay na karagdagan sa mga board ng keso at pinakamahusay na nasiyahan na pinaglingkuran sa temperatura ng silid na sinamahan ng prutas, nuts, hiwa ng baguette, at mga crackers. Nagluto ito nang maayos, alinman sa balot sa pastry o wala, at, kapag inihurnong, ang Camembert ay magiging mas malakas sa lasa kaysa sa inihurnong brie. Matunaw ang mga hiwa o chunks ng Camembert sa mga gratins, casseroles, sauces, inihaw na mga sandwich ng keso, at panini, o sa mga pizza at flatbread.
Imbakan
Palamigin ang Camembert sa orihinal na packaging nito hanggang sa handa kang gamitin ito. Pagkatapos ay alisin mula sa ref at pahintulutan ang halos isang oras para sa keso na dumating sa temperatura ng silid para sa pinakamahusay na lasa at texture. Matapos buksan, balutin ang orihinal na pambalot o waks na papel at pagkatapos ay mahigpit na ibalot sa plastic wrap o foil ng hanggang sa dalawang linggo.
Bago kumain, suriin ang keso. Ang rind ay dapat magmukhang sariwa at puti, at ang disc ay dapat makaramdam ng plump sa lalagyan o kahon nito. Maghanap para sa mga basa, slimy, o brown spot, o isang nalalanta na texture.
Ang Camembert ay maaari ding maging frozen hanggang sa tatlong buwan. Upang mag-freeze, mahigpit na balutin ang mga wedge sa plastic wrap o foil at mag-imbak sa mga supot na zip na malapit sa lahat ng naka-compress na hangin. Payagan ang keso sa defrost magdamag sa ref bago gamitin ito sa loob ng dalawang araw. Ang pagkakapare-pareho ay maaaring bahagyang naapektuhan ng pagyeyelo, kaya ang keso ay pinakaangkop sa mga lutong pinggan.
Mga Recipe ng Camembert
Ang camembert ay maaaring magamit nang magkakapalit na may brie sa mga recipe na nangangailangan ng isang malambot at madugong keso na may mahusay na mga katangian ng pagtunaw.
• Malalim na pinalamig na Camembert Gamit ang sarsa ng Cranberry
• Tomato Brie Basil Sandwich
• Warm Oven Brie Sa Pesto
• sopas ng Apple at Brie
Maaari mong Kumain ang Rind?
Maaari mong ganap na kainin ang rind, na masarap at itinuturing na isang napakasarap na pagkain. Ang matamis at unan ay malambot, ang rind ay umaakma ng keso na rin. Ito ang rind na nagbibigay sa Camembert ng malambot na texture nito. Ang live rind ay binabali ang mga taba at protina ng keso, na nagdadala ng isang mas mag-creamy sa runny texture sa paglipas ng panahon.
Paano Piliin ang Iyong Brie Maingat
