Mga Larawan ng Bethany Moncel / Getty
Ang Buttermilk ay isang uri ng fermadong gatas na dati nang sambahayan ng sambahayan. Ang Buttermilk ay hindi malawak na ginagamit tulad ng dati, ngunit tinawag pa rin ito sa maraming mga recipe.
Pagdaragdag ng isang Acidic Component
Ang pinakamahalagang bagay na dapat isaalang-alang kapag naghahanda ng kapalit ng buttermilk ay ang acid. Ang lactic acid sa buttermilk ay may pananagutan para sa katangian nitong lasa, texture at kapangyarihang lebadura. Anuman ang kapalit na ginagamit mo, dapat itong maglaman ng sangkap na acid.
Ang unang tatlong mungkahi ay maaaring gawin vegan o walang pagawaan ng gatas sa pamamagitan ng pagpapalit ng soymilk o iba pang mga alternatibong gatas na hindi pagawaan ng gatas.
Paglalarawan: © The Spruce, 2018
Gatas o Soymilk at Lemon Juice
- 1 tasa ng gatas o soymilk1 kutsara ng lemon juice
Paghaluin ang gatas at lemon juice. Payagan ang pinaghalong tumayo ng 5 minuto bago gamitin. Ang lemon juice ay nagbibigay ng elemento ng acid. Gayunpaman, nagbibigay ito ng isang bahagyang lasa ng lemon, na maaaring o hindi nais. Ang isang ito ay marahil pinakamahusay para sa mga matamis na recipe tulad ng mga dessert, ngunit hindi bilang mahusay para sa masarap na mga recipe.
Gatas o Soymilk at suka
- 1 tasa ng gatas o soymilk1 kutsara suka (puti, apple cider o bigas na suka)
Paghaluin ang gatas ng suka. Payagan ang pinaghalong tumayo ng 5 minuto bago gamitin. Nagbibigay ang suka ng elemento ng acid. Sa kasong ito, maaari kang pumili mula sa iba't ibang iba't ibang uri ng suka, bawat isa ay may sariling lasa. Ang aroma ng suka ay dapat alisin sa pamamagitan ng pag-init sa mga lutong pinggan.
Gatas o Soymilk at Cream ng Tartar
- 1 tasa ng gatas o soymilk1 / 2 kutsara cream ng tartar
Idagdag ang cream ng tartar sa gatas at ihalo ito nang maayos upang matunaw ang cream ng tartar. Ano ang pulbos na ito? Ito ay isang walang amoy puting kristal na pulbos, potassium bitartrate. Ito ay isa sa mga pangunahing sangkap ng baking powder, kung saan ibinibigay nito ang acid na nagbibigay-daan sa baking soda sa baking powder upang makabuo ng carbon dioxide, ang gas na pagkatapos ay nagiging sanhi ng pagtaas ng masa o batter. Ito ay likas na gawa sa grape fermentation, kaya huwag mag-alala na nagdaragdag ka ng ilang hindi likas na kemikal.
Gatas at Yogurt
- 1/4 tasa ng gatas3 / 4 tasa ng plain yogurt
Balutin ang gatas at yogurt hanggang sa walang mga bugal na natitira. Ang yogurt, tulad ng buttermilk, ay may isang aktibong kultura na gumagawa ng acid at tartness. Gamit ang pamamaraang ito, ikaw ay nagbubuhos ng yogurt. Ang lasa ay medyo naiiba sa buttermilk, ngunit bibigyan nito ang acid na ginagawa ng buttermilk. Dapat mayroong kaunting pagkakaiba sa lasa o texture ng anumang lutong item na ginawa mula dito.
Gatas at Sour Cream
- 1/4 tasa ng gatas3 / 4 tasa ng kulay-gatas
Balutin ang gatas at kulay-gatas hanggang sa wala pang mga bugal. Sour cream ay ginawa din sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lactic acid-paggawa ng probiotic bacteria sa mga produktong pagawaan ng gatas. Sa ganoong paraan, halos kapareho ito sa buttermilk ngunit gawa sa cream na hindi bababa sa 18 porsiyento na butterfat, habang ang buttermilk ay gawa sa gatas na may mas kaunting butterfat. Sa pagpapalit na ito, binabubuhos mo ang kulay-gatas na may gatas.
Dapat pa rin itong magkaroon ng sapat na acid upang makabuo ng ninanais na epekto sa iyong pagluluto na gagawin ng buttermilk.
