Paglalarawan: Chloe Giroux. © Ang Spruce, 2019
Ang chow mein at chop suey ay parehong mga Chinese na pampalutong na pinggan na madalas na matatagpuan sa restawran at mga take-out na menu. Ang dalawa ay maaaring mukhang magkapareho, ngunit naiiba ang kanilang mga sangkap, paghahanda, at pinagmulan. Ang Chow mein ay isa sa mga piring pinggan ng lutuing Tsino habang ang chop suey ay isang nilikha ng Amerikano gamit ang mga diskarte sa pagluluto ng mga Intsik.
Kasaysayan ni Chow Mein
Ang Chow mein ay itinuturing na isang mas tunay na ulam na Tsino kaysa sa chop suey. Habang ang pinagmulan ng chop suey ay hindi kinakailangan itinatag, ang makasaysayang background ng chow mein ay hindi gaanong misteryoso. Si Chow mein, (sa Mandarin "ch'ao mien") ay nangangahulugang "gumalaw na pinirito, " na nagmula sa Northern China. Habang ang chow mein ay nagsilbi sa mga take-out at maraming mga Amerikanong restawran na binago upang mag-apela sa mga panlasa sa Kanluran, ito ay batay sa isang tunay na ulam ng Intsik ng mga gulay na pinirito na gulay na may pinakuluang noodles.
Kasaysayan ng Chop Suey
Pagdating sa chop suey, isang pare-pareho ang paniniwala na ito ay naimbento sa Amerika ng mga Amerikanong Amerikano. Ang isang kwento na tumayo sa pagsubok ng oras ay ang ulam na ito ay nilikha ng isang maalamat na chef ng Tsino sa isang kampo ng pagmimina sa California. Sa isang araw siya ay maikli sa mga sangkap at kawani, pinagsama niya ang isang ulam para sa kanyang mga customer gamit ang anumang mayroon siya sa kusina. Pinangalanan niya itong "tsa sui" sa Mandarin, na nangangahulugang "iba't ibang mga nasirang piraso." Ang pangalan ay naging Americanized upang "chop suey." Walang pagkakaroon ng isang ulam na tinatawag na "tsaia" sa China.
Ang isa pang kuwento ay ang chop suey ay nilikha sa Palace Hotel sa San Francisco noong 1890s; Ang pinuno ng Tsino na si Li Hung Chang ay bumibisita at humiling ng isang ulam ng karne at gulay na "job suey, " o "sa mga pinong piraso." Ang chef ay nagpapasalamat at sa gayon ay pinanganak ang chop suey.
Paano Ginagawa ang bawat Dish
Ang dalawang pinggan na restawran ng Tsino ay maaaring magbahagi ng magkatulad na sangkap, ngunit ang kanilang mga konsepto ay medyo naiiba. Ang Chow mein ay isang itinatag na resipe kung saan ang mga noodles ay unang pinakuluang at pagkatapos ay idinagdag sa dulo sa isang pukawin na magprito ng mga gulay at sarsa, na pinapanatili ang mga pansit na medyo malambot. Sa Amerika, ang mga restawran ay may posibilidad na magprito ng mga pansit hanggang sa malutong.
Ang chop suey, sa kabilang banda, ay may isang format na mas maraming looser recipe. Ang karne at gulay ay tinadtad at gumalaw na pinirito ng isang sarsa, ngunit dahil naimbento itong gamitin ang anumang karne at gulay na nasa kamay upang makagawa ng isang mabilis na ulam na kinasihan ng Tsino, ang parehong pilosopiya ay isinalin sa iyong kusina. Walang mga pansit sa chop suey; sa halip, ang pinaghalong halo na pinirito ay ihahatid sa bigas.
Bukod sa madaling gawin, ang parehong mga pinggan na ito ay napaka-agpang. Tulad ng lahat ng pagkaing Tsino, kung ano ang gumagawa ng chop suey at chow mein ay hindi malilimutan ay hindi ang mga tiyak na sangkap kaya't ang balanse sa pagitan ng mga butil at gulay. Ang parehong mga mainam na pinggan na gagawin kapag nais mong linisin ang refrigerator dahil ang pagpili ng mga gulay ay talagang nasa iyo.
Pagdating sa pagsunod sa isang recipe para sa alinman sa chow mien o chop suey, huwag matakot na gumawa ng mga pamalit kung wala kang lahat ng mga sangkap. Ang kagandahan ng mga ganitong uri ng pinggan ay ang kanilang kakayahang umangkop. Habang mas kanais-nais na magkaroon ng isang wok, ang mga pinggan na ito ay madaling gawin sa isang kawali.
