Mga Larawan ng Roxiller / Getty
Hindi kataka-taka na ang mga Greeks ay kilala sa kanilang langis ng oliba. Ang mga fossilized dahon ng oliba na pinaniniwalaang mula sa 50, 000 hanggang 60, 000 taong gulang ay natagpuan sa mga isla ng Greece ng Aegean. Ang sistematikong paglilinang ng mga puno ng olibo ay sinasabing nagsimula sa isla ng Crete noong mga panahon ng Neolitiko. Sinasabi sa iyo na ang Griyego na ugnayan sa punong oliba ay tumatakbo nang labis.
Sa katunayan, ang Greece ay isa sa mga nangungunang tatlong mga bansa na gumagawa ng langis ng oliba sa mundo, at ang langis ng oliba na Greek ay hindi mapag-aalinlanganan. Ngunit bago ka pumunta kumuha ng unang bote o lata ay nahanap mo ang istante ng merkado, narito ang ilang mga bagay na dapat isaalang-alang. Lahat ng langis, lalo na ang Greek olive oil - ay hindi nilikha nang pantay.
Nangungunang Grades ng Greek Olive Oil
Ang sobrang birhen ng langis ng oliba ay katangi-tanging kalidad, aroma, at panlasa. Ang langis ay nagmula sa unang pagpindot ng mga olibo, at walang mga kemikal o mainit na tubig na idinagdag sa pagproseso. Ang mga antas ng acididad ay nasa ibaba 0.8 porsyento. Mga 70 porsyento ng langis ng oliba ng Greece ang labis na birhen.
Ang langis ng oliba ng Birhen ay nagmula din sa unang pagpindot, ngunit ang kalidad ay hindi lubos na katangi-tangi. Nag-aalok ito ng masarap na aroma at panlasa, ngunit ang kaasiman ay maaaring umabot sa 2 porsyento kaya hindi gaanong banayad.
Ang ilang mas mababang mga marka ng langis ng oliba ay magagamit din. Ang "Purong" langis ng oliba ay isang bagay ng isang maling bagay. Ito ay talagang isang timpla ng birhen at pino na langis. Ang label ay karaniwang sasabihin na "puro" o "100% puro, " at hindi ito teknikal na hindi tumpak. Lahat ito ng langis ng oliba, ngunit hindi ka nakakakuha ng purong langis ng birhen, kahit na pareho ang antas ng kaasiman. Ang isang bentahe ay ang ganitong uri ng langis ng oliba na may matatag na mataas na temperatura, kaya angkop para sa ilang mga uri ng pagluluto.
Lumayo sa langis ng oliba ng oliba. Ang pomace ay ang naiwan ng oliba matapos na mabigyan ng magandang bahagi ang kanilang mga langis. Ang langis na ito ay ginawa mula sa isang kumbinasyon ng langis ng nalalabi ng oliba at langis ng oliba ng oliba at ang kalidad ay mahirap. Mura ito, ngunit hindi ito dapat gamitin para sa pagluluto, at tiyak na hindi kailanman sa mga salad o gulay.
Kulay at kaliwanagan
Ang berdeng langis ay karaniwang isang produkto ng mga berdeng olibo, naanihin bago hinog. Napakahalaga nito sa ilang mga lupon. Ang gintong-dilaw na langis ng oliba sa pangkalahatan ay produkto ng mga olibo na pinahihintulutan na humaba nang mas mahaba. Ang parehong berde at gintong-dilaw na langis ay maaaring maging labis na mga langis ng birhen. Ang langis ng oliba ay maaari ring maulap kung hindi ito ayos. Hindi ito kinakailangan ng isang indikasyon ng hindi magandang kalidad.
Tikman at Amoy
Siyempre, hindi ka maaaring magbukas ng isang bote o lata sa merkado at kumuha ng isang uminging o isang lasa bago ka bumili ng langis ng oliba, ngunit maaari mong sabihin ang maraming mula sa panlasa at amoy matapos mong makuha ito sa bahay.
Ang isang mapait o matalim na lasa ay karaniwang nagpapahiwatig na ang mga olibo ay hindi pa hinog nang sila ay mapili. Ang langis na gawa sa hinog na olibo ay may banayad, lasa ng prutas. Ang panlasa ay lubos na isang bagay na kagustuhan at ang mga langis na gawa sa parehong hindi pa ginawaran at hinog na olibo ay may malawak na apela.
Kung ang isang langis ng oliba ay hindi maganda, huwag gamitin ito. Ang Rancidity ay maaaring sanhi ng oksihenasyon. Ito ang pinaka-karaniwang kadahilanan sa likod ng isang masamang amoy. Ang langis ay magkakaroon ng isang amoy tulad ng dumi.
Tungkol sa Mga Mga Antas ng Acidity
Pinapayagan ng International Olive Council ang kaasiman ng hanggang sa 3.3 porsyento para sa pagkonsumo ng tao, ngunit hindi ito nangangahulugang magiging masaya ka sa isang langis na may antas na mataas ito. Ang mga mamimili ay dapat na maghanap para sa mga antas ng kaasiman sa ilalim ng 1 porsyento, at kahit na mas mababa sa isang labis na virgin olive oil. Ang kaasiman ay nakakaapekto sa panlasa at isang determinant ng kalidad.
Ano ang Sinasabi sa Label
Basahin ang tatak upang matiyak na mahusay ang kalidad. Dapat itong malinaw na ipahayag ang "dagdag na virgin olive oil, " at ang antas ng kaasiman ay dapat nasa o mas mababa sa 0.8 porsyento. Hanapin ang lugar o rehiyon kung saan ang langis ay ginawa at mapatunayan na ito ay, sa katunayan, mula sa Greece.
Isaalang-alang ang Pagsubok Higit Pa sa Isang Langis
Maaaring gusto mong bumili ng higit sa isang langis ng oliba sa pinakamaliit na mga lalagyan na magagamit upang tikman at eksperimento hanggang sa matagpuan mo ang isa na gusto mo. Maaari mong makita na ang lasa at presyo ay naiiba sa mga labis na mga langis ng birhen - at sa iba pang mga marka din - mula sa tatak hanggang tatak. Maaari itong mangyari kahit na pareho ang hitsura ng kulay, lalo na na ibinigay na maraming mga langis ang pumapasok sa mga tinted na bote. Mamili ng matalino at mamili ng Greek!
Bumili Dalawa
Ang langis ng oliba na ginagamit para sa pagdamit, sarsa at pagngangit ng mga sariwang gulay, mga salad at keso ay dapat na kalidad na labis na birhen na langis ng oliba na Greek. Papayagan nito para sa buong kasiyahan ng katangi-tanging lasa at aroma. Para sa pagluluto sa sobrang init kapag ang aroma ay humina, isaalang-alang ang isang mas mababang baitang at hindi gaanong mamahaling langis na mas mahusay na makatiis sa mga temperatura na ito.
