Ang Spruce
- Kabuuan: 30 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 20 mins
- Nagbigay ng: 4 servings
Ang steak au poivre (binibigkas na "oh-PWAHV") ay isang klasikong Pranses na steak na recipe na nagtatampok ng isang perpektong lutong steak na na-crust na may basag na mga peppercorn at nagsilbi ng isang mayaman, creamy na sarsa na may lasa ng cognac o brandy.
Ang Cognac, sigurado, ay ang tradisyunal na sangkap dahil ang steak au poivre ay isang resipe ng Pranses at ang cognac ay isang uri ng brandy na ginawa sa Pransya. Kaya upang maging tunay na tunay, gumamit ng cognac. Ang anumang mahusay na kalidad ng brandy ay gagana rin.
Panoorin Ngayon: Classic French Steak au Poivre
Mga sangkap
- 4 (8-onsa) na walang balahibo na mga steaks na strip (o ribeye steaks, mga 1 1/2 pulgada ang makapal)
- Kosher salt (sa panlasa)
- 1 kutsara ng buong itim na peppercorn
- 4 tablespoons butter (nahahati)
- 2 kutsara ng langis ng oliba
- 1/2 tasa ng cognac (o brandy)
- 1 tasa mabigat na cream
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce
Hayaan ang mga steaks na umupo sa temperatura ng silid ng 30 minuto bago ka magsimulang magluto.
Ang Spruce
Painitin ang iyong oven sa 450 F.
I-crack ang mga peppercorn sa isang mortar at pestle o sa pamamagitan ng pagdurog sa mga ito sa isang metal na kawali sa ilalim ng isa pang mabibigat na palayok o kawali. Ilipat ang durog na mga peppercorn sa isang plato o sheet pan.
Ang Spruce
Season ang mga steak na may Kosher salt at pagkatapos ay pindutin ang mga steaks sa basag na mga peppercorn. Siguraduhing i-coat ang magkabilang panig ng mga steak.
Ang Spruce
Init ang isang malawak na pan-ligtas na pan sa ibabaw ng medium-high heat, pagkatapos ay idagdag ang langis at 2 kutsara ng mantikilya. I-swirl ito sa paligid upang pagsamahin, pagkatapos ay idagdag ang mga steaks.
Ang Spruce
Brown ang mga ito para sa mga dalawang minuto sa bawat panig.
Ang Spruce
Ilipat ang kawali sa oven para sa isa pang 4 hanggang 5 minuto.
Ang Spruce
Alisin ang kawali mula sa oven, ilipat ang mga steaks sa isang plato, i-tent ang mga ito ng foil at hayaan silang magpahinga ng 5 hanggang 6 minuto habang ginagawa mo ang sarsa.
Ang Spruce
Ibuhos ang lahat ngunit tungkol sa 1 kutsara ng taba sa kawali, pagkatapos ay ibalik ang kawali sa kalan ngunit hindi mo pa ito pinapainit.
Ang Spruce
Idagdag ang cognac o brandy at i-scrape ang mga nakakainit na piraso mula sa ilalim ng kawali na may isang kutsara na gawa sa kahoy.
Ang Spruce
Idagdag ang cream at pukawin upang pagsamahin.
Ang Spruce
Ngayon balikan ang init hanggang sa medium-high at dalhin ang sarsa sa isang pigsa.
Ang Spruce
Ibaba ang init sa isang kumulo at lutuin ng halos 5 hanggang 6 minuto o hanggang sa mabawasan ito ng halos kalahati.
Gumalaw sa natitirang mantikilya at panahon upang tikman gamit ang Kosher salt.
Ang Spruce
Ihatid ang sarsa sa mga steaks kaagad.
Ang Spruce
Masaya!
Pagkakaiba-iba ng Recipe
- Maaari mo ring gamitin ang mga steve steaks para sa resipe na ito (dapat silang mga 1 1/2 pulgada ang makapal at maraming marbling), o kahit flank steak, na napaka-masarap ngunit nagluluto ng kaunti mas mabilis dahil hindi ito kasing kapal. Siguraduhin na i-slice ito laban sa butil.
Mga Tag ng Recipe:
- steak
- hapunan
- pranses
- pagkahulog
