Ang Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Ang Abalone ay isang malaking sea gastropod mollusk (aka isang sea snail) na matatagpuan sa malamig na tubig ng New Zealand, Australia, at South Africa pati na rin ang Northwestern baybayin ng Estados Unidos at Canada. Ito ay lubos na mayaman, masarap, lubos na prized na karne; ito ay lubos na napakahalaga, sa katunayan, ang pag-iisa ay dinala sa bingit ng pagkalipol sa West Coast kung saan sila ay dating napakalaki nang sa gayon ay madali silang mapili ng mga bato sa mababang tubig. Ang pangangalaga ng maingat ay nakapagbalik sa antas ng populasyon ng kaunti at pinapayagan ang ilang pag-aani ng libangan. Para sa atin na hindi sapat na matapang o nasa heograpiyang nakatayo upang sumisid para sa abalone, ang bukirin na abalone ay lalong magagamit.
Paano Maghanda ng Abalone
Ang Spruce Eats / Catherine Song
Saan Kumuha ng Abalone
Sariwang Buong Pag-iisa. Molly Watson
Para sa pinakamalaking at pinakamahusay na ligaw na pag-iisa, kailangan mong sumisid para sa kanila o malaman ang isang tao na mula nang ito ay labag sa batas na magbenta ng ligaw na pag-iisa. Ngunit ang diving ay ligal lamang sa isang lisensya sa loob ng mga tinukoy na lugar, sumusunod sa mahigpit na mga patakaran. Ang bawat estado ay may sariling mga regulasyon kaya mahalagang suriin ang mga patakaran at regulasyon kung saan ka nakatira.
Paano Mag-shuck Abalone
Prying Abalone Mula sa Shell. Molly Watson
Ang abalone ay nakakabit sa shell nito na may isang solidong kalamnan sa ilalim, habang ang lahat ay kumakapit lamang sa shell. Maaari kang makahanap ng maraming mga paraan upang mag-pry ng isang buong pag-iisa mula sa shell nito. Ang mga Screwdrivers at uwak ay madalas na ginagamit, ngunit isang simpleng lapad, patag, kahoy na spatula ay gumagana ng mga kababalaghan para sa malumanay na paglabas ng isang abalone mula sa shell nito.
Buksan ang isang seksyon sa pagitan ng abalone at ang shell sa pamamagitan ng pagtatrabaho ng spatula sa pagitan ng hindi nakalakip na laman at ang shell hanggang sa ma-hit mo ang kalamnan na nakakabit sa shell. Pagkatapos ay gumana ang spatula sa paligid at kasama ang puwang sa pagitan ng kalamnan at ang shell hanggang sa abakado ang abalone. Itulak laban sa shell gamit ang tool sa halip na abalone para sa pinakamadaling paglaya at panatilihing buo ang abalone.
Paano Malinis ang Abalone
Isang Buong Malinis na Pag-iisa. Molly Watson
Kapag tinanggal mo ang buong abalone mula sa shell nito, makikita mo na naka-attach ito sa mga bayag, na kung saan ay tinatawag na viscera. Maaaring hindi ito ang pinaka-kaaya-aya ng mga gawain, ngunit kailangan mong paghiwalayin ang dalawa sa bawat isa gamit ang isang kutsilyo at itapon ang viscera.
Susunod, kailangan mong i-cut o mag-scrub off ang mga itim na gilid, at pagkatapos ay alisin ang anumang matigas na piraso mula sa abalone. Ngayon ay mayroon kang isang buong, nalinis na pag-iisa.
Paano Pagpapababa ng Abalone
Trim Abalone Slice. Molly Watson
Sa sandaling malambot, ang maluwang ay pinakamahusay na inilarawan bilang isang krus sa pagitan ng mga scallops at foie gras (sa isang mabuting paraan). Kailangan itong malambot — o mahaba, mabagal na pagluluto upang malambot ito - o magkakaroon ito ng texture ng isang goma na goma. Mayroong ilang mga paraan upang malambot ang potensyal na matigas na laman ng makatas na pag-iisa.
Ang una, at pinaka-karaniwang paraan ay ang paghiwa-hiwain ang abalone at pagkatapos ay malumanay ngunit lubusan na bigay ang bawat hiwa ng isang karne ng tenderizer o sa likod ng isang malaking kutsara.
Ang isang pangalawang pagpipilian ay upang matalo ang buong nalinis na abalone. Magagawa ito sa pamamagitan ng pagbalot ng nalinis na abalone sa isang malinis na tuwalya at pagbubugbog sa isang baseball bat o katulad na piraso ng kahoy, o pagtusok sa nakabalot na abalone laban sa isang matigas na ibabaw, na maingat na bayahin ang malumanay upang maiwasan ang labis na pagpatak ng labis na laman ng abalone.
Ang pangwakas na paraan upang malambot ang abalone ay sa pagluluto, alinman sa pamamagitan ng braising o stewing ito.
Paano Magluto ng Abalone
Pan-Fried Abalone. Molly Watson
Mayroong maraming mga mahusay na paraan upang magluto ng abalone, ngunit ang isang siguradong sunog na pamamaraan ay upang i-slice ito, malambot ang mga hiwa, mag-dredge sa harina, at i-prito ang mga ito.
