Carin Krasner / Photodisc / Getty na imahe
Isang Emphasis sa Sariwang Gulay Gumagawa ng Ganap na Pagluluto ng Intsik para sa Mga Gulay:
Sa China, naisip na ang mga gawi ng mga vegetarian ay nakaraan hanggang sa sinaunang panahon. Nangangahulugan ito na ang mga Intsik ay nagkaroon ng maraming siglo upang maging perpekto ang mga masarap na kumbinasyon na matatagpuan sa mga pagkaing vegetarian, mula sa matamis at maasim hanggang mainit at maanghang. Ang mga pangunahing batayan ng lutuing Tsino — pansit, bigas, tofu, at gulay — ay naroroon sa pagluluto ng vegetarian. Gayunpaman, ang isang matatag na diyeta ng bok choy at steamed rice ay maaaring mawala sa pag-apila! Ang mga sumusunod na sangkap ay makakatulong na magdagdag ng iba't-ibang sa iyong mga pagkaing vegetarian:
Mga Beet Curd Sheet
Tulad ng tofu, ang mga malalaking tuyo na sheet na ito ay gawa sa mga soybeans. Kailangan mong gumawa ng isang paglalakbay sa isang tindahan ng groseriya ng Asyano upang hanapin ang mga ito, ngunit kapaki-pakinabang ang pagsisikap — madali silang magamit at madalas na itinampok sa mga pagkaing vegetarian. Depende sa recipe, ang mga sheet ay alinman na babad sa tubig o punasan lamang ng isang mamasa-masa na tela bago gamitin. (Mga resipe na nagtatampok ng sangkap na ito: Bean curd rolls with Seaweed, Fried Mock Oyster)
Toasted o Roasted Seaweed (Yakinori)
Ang Yakinori, o inihaw na damong-dagat, ay mas kilala bilang isang pambalot para sa Japanese sushi. Gayunpaman, nagdaragdag din ito ng isang matamis na lasa sa maraming mga pagkaing vegetarian ng mga Intsik. Hindi na kailangang ibabad ang sureori sa tubig bago gamitin; sa katunayan, madalas itong nasisiyahan bilang hilaw bilang meryenda. Ang mga resipe ay karaniwang tatawagin upang mai-shredded maliban kung ang buong sheet ay ginagamit.
(Mga resipe na nagtatampok ng sangkap na ito: Bean curd rolls with Seaweed, Fried Mock Oyster)
Mga kabute
Dahil sa pagluluto ka ng pagkaing Tsino ay hindi nangangahulugang dapat kang dumikit sa pinatuyong itim na kabute. Ang straw, abalone at kahit na mga karaniwang button na kabute ay nagdaragdag ng lasa sa mga pagkaing Tsino. Kung gumagamit ka ng tuyo na itim na kabute, ibabad ang mga ito sa maligamgam na tubig upang mapahina. Ang isang mahusay na tip ay upang i-save ang nababad na likido: ang mga resipe ng vegetarian ay karaniwang tumatawag ng tubig sa halip na sabaw ng manok, at ang nababad na likido ng kabute ay gumagawa ng isang mas makahulugang kapalit.
(Mga Recipe: Fried Mock Oyster)
Fungi
Ang mga fungi na ginagamit sa pagluluto ay kinabibilangan ng itim na fungus, na kilala rin bilang kahoy na fungus o mga tainga ng tainga. Ang pangalan ng ulap ng ulap ay nagmula sa katotohanan na ang fungus ay humuhumindig pagkatapos magbabad, na bumubuo ng malalaking "ulap." Ang iba pang mga uri ng nakakain fungi ay may kasamang puting fungus (tinatawag din na mga tainga ng niyebe o pilak na mga tainga) at gintong fungus. Ang lahat ng mga pinatuyong fungi na ito ay kailangang ma-reconstituted sa pamamagitan ng babad sa mainit na tubig hanggang sa lumambot. Pagkatapos magbabad, putulin ang matigas na piraso na nakadikit sa makahoy na tangkay.
Mga Walnut
Mataas sa protina, ang mga walnut ay gumawa ng isang mahusay na kapalit para sa karne sa mga vegetarian diets. Gayundin, mayroong ilang katibayan na ang pagkain ng mga walnut ay binabawasan ang panganib ng sakit sa puso. Pinakamainam na pakuluan ang mga walnuts bago gamitin, dahil ang balat ng walnut ay may isang mapait na lasa na lumalabas na gumalaw.
(Mga recipe na nagtatampok ng sangkap na ito: Clock Clab Claw, Sweet at Sour Spareribs)
Gluten
Ginawa mula sa harina ng trigo, mayaman ito sa protina at isang mahusay na kapalit ng karne.
(Mga resipe na nagtatampok ng sangkap na ito: Vegetarian Walong Kayamanan)
Buhok Moss (Fat Choy)
Kilala rin bilang gulay ng buhok, ang hair moss ay isa sa mga sangkap sa Vegetarian New Year Casserole, isang Buddhist na ulam na tradisyonal na nagsilbi sa unang araw ng Bagong Taon. Mahirap itong makahanap sa mga pamilihan ng Asyano sa natitirang taon, hindi nakakagulat dahil ang normal nitong tahanan ay ang disyerto ng Gobi. Tulad ng marami sa iba pang mga sangkap na matatagpuan dito, ang moss ng buhok ay dapat na mapahina sa tubig bago gamitin.
(Mga resipe na nagtatampok ng sangkap na ito: Mga Gulong sa Timog Gulay)
Mga Chest ng tubig
Ang mga waternutnut ay madalas na ginagamit upang magbigay ng texture at sweetness sa mga pagkaing vegetarian. Bagaman maaaring magamit ang mga de-latang mga kastanyas na tubig, mas mahusay ang sariwa. Siguraduhin lamang na bumili ng labis - maaaring mahirap sabihin kung mayroon man o hindi isang kastanyang tubig na nawala nang hindi sinisilip ito. Kung nahanap mo ang iyong sarili ng ilang maikling, subukang palitan ang buong mga kawayan ng mga kawayan. (Mga resipe na nagtatampok ng sangkap na ito: Mga Gulong sa Timog Gulay)
Bean Sprout
Ang malutong na texture at nutritional katangian ng mga bean sprout ay nagbibigay sa kanila ng isang tanyag na karagdagan sa mga pagkaing vegetarian. (Mga resipe na nagtatampok ng sangkap na ito: Mga Gulong sa Timog Gulay)
Ito ay Hindi lamang Tungkol sa Tikman
Mahalaga na ang mga pagkaing vegetarian ng Tsino ay nagpapakita ng maayos na balanse ng mga kulay at texture pati na rin mga lasa. Kapansin-pansin, madalas kang makakahanap ng mga pinggan na kahawig ng isang uri ng karne o pagkaing-dagat. Halimbawa, sa Fried Mock Oyster, ang mashed na mga piraso ng tofu ay hugis tulad ng isang talaba.
Sinabi mong Vegan, Sinasabi Ko…?
Nakakatulong itong malaman ang ilan sa iba't ibang mga kategorya ng vegetarianism kapag nagba-browse sa mga recipe at website:
- Vegetarian: Ang isang tao lamang na gumagawa ng kasanayan na hindi kumain ng isda, laman o ibon o kanilang mga by-product.Vegan: Ang isang tao ay hindi kumakain ng mga produktong hayop kahit ano, kabilang ang pagawaan ng gatas at mga itlog at karaniwang kasama ang pulot. Kadalasan, ang mga vegan ay hindi magsusuot ng mga produktong hayop, tulad ng mga sapatos na gawa sa katad.Lacto vegetarian: Katulad sa mga vegans, maliban na kakainin nila ang dairy.Ovo-lacto vegetarian: Katulad sa mga vegans, maliban na kakainin nila ang parehong pagawaan ng gatas at mga itlog. (Ang salitang ovo ay nagmula sa Latin para sa itlog, habang ang salitang lacto ay nagmula sa Latin para sa gatas).Pescetarian: Hindi talaga isang vegetarian, ngunit ang isang tao na sumusunod sa isang vegetarian diyeta na may pagbubukod na kakain sila ng isda.
Sa wakas, isang Salita Tungkol kay Msg
Ang mga Cook ay may posibilidad na higit na umasa sa MSG (Monosodium Glutamate) kapag naghahanda ng mga resipe ng vegetarian kaysa sa iba pang mga uri ng pagluluto ng Intsik. Kung pinili mong gamitin ito, tandaan na ang isang maliit na napupunta sa isang mahabang paraan. Gayundin, siguraduhing suriin sa mga panauhin sa hapunan bago, dahil maaari itong maging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi.
