Ano ang lebadura?

Ang Spruce Eats / Diana Chistruga

Ang lebadura ay isang organismo ng solong-cell, na tinatawag na Saccharomyces cerevisiae , na nangangailangan ng pagkain, init, at kahalumigmigan upang umunlad. Binago nito ang pagkain nito - asukal at almirol - sa pamamagitan ng pagbuburo, sa carbon dioxide at alkohol. Ito ang carbon dioxide na gumagawa ng mga lutong kalakal.

Mabilis na Katotohanan

Iba't ibang: 500 kasama ang mga species ng lebadura: Pag-Fermentation, para sa tinapay, alkohol, at iba paOrigins: Daan-daang milyong taon na ang nakalilipas

Ang lebadura ay isang hugis-itlog na fungus na single-cell na nakikita lamang ng isang mikroskopyo. Tumatagal ng 20, 000, 000, 000 (dalawampung bilyong) lebadura ng timbang na timbangin ng isang gramo. Upang lumaki, ang mga lebadura ng lebadura ay naghuhukay ng pagkain at pinapayagan silang makakuha ng enerhiya.

Kapag nagluluto ng tinapay na lebadura na lebadura, ang lebadura ay nagbibigay ng mga asukal sa harina at nagpapalabas ng carbon dioxide. Sapagkat ang kuwarta ay nababanat at nabaluktot, hindi makatakas ang carbon dioxide. Ang nagpapalawak na gas ay nagdudulot ng pagbuhos o pagtaas ng kuwarta. Ang lebadura ay isa ring mahalagang sangkap sa paggawa ng serbesa. Ang lebadura ay kumakain ng asukal sa serbesa at gumagawa ng carbon dioxide at alkohol.

Iba-iba

Mayroong dalawang uri ng lebadura na magagamit: Ang lebadura ng Brewer, isang basang lebadura na ginamit lalo na sa paggawa ng beer at lebadura ng panadero, na ginagamit bilang ahente ng lebadura. Pagkatapos ay may dalawang uri ng lebadura ng panadero - sariwang lebadura at aktibong tuyong lebadura.

Ang Spruce / Bailey Mariner

Ang sariwang lebadura, na tinatawag ding basa, cake, at naka-compress na lebadura ay nagmumula sa maliit na parisukat na cake na gawa sa mga sariwang lebadura. Ang mga bloke ng sariwang lebadura, na kadalasang ginagamit ng mga propesyonal na panadero, ay binubuo ng 70 porsyento na kahalumigmigan, at samakatuwid ay lubos na mapahamak.

Mayroong dalawang uri ng tuyong lebadura: Aktibong tuyong lebadura at instant lebadura. Ang pagkakaiba lamang sa pagitan ng dalawa ay ang laki ng mga butil; ang aktibong lebadura ay may mas malaking butil habang ang instant ay naging ground sa isang mas pinong texture. Ang instant ay pinangalanan tulad ng dahil maaari itong maidagdag nang direkta sa iba pang mga sangkap; hindi kinakailangang matunaw sa tubig bago gamitin bilang aktibong tuyo na lebadura. Ang aktibong tuyong lebadura ay hindi nakakain hanggang sa napatunayan, na nangyayari kapag ito ay natunaw sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig (mga 110 degree Fahrenheit).

Ang instant na lebadura ay magagamit din bilang mabilis o mabilis na pagtaas. Ang ganitong uri ng lebadura ay may kasamang mga enzyme at additives upang matulungan ang masa na mas mabilis na tumaas. Kapag gumagamit ng mabilis na pagtaas ng lebadura, aabutin ang kalahati ng oras upang gumawa ng pagtaas ng tinapay, o kung ang recipe ay tumatawag ng dalawang hanay ng tumataas na beses, maaari mong laktawan ang isa sa kanila at magpatuloy sa pagmamasa at paghubog ng mga tinapay.

Gumagamit ng lebadura

Ang lebadura ay ginagamit sa baking tinapay. Mayroong ilang mga recipe ng dessert na humihiling para sa lebadura tulad ng tinapay na Pasko, matamis na rolyo, at cake ng pukyutan. Mahalaga rin ito sa paggawa ng beer.

Paano Magluto Sa Lebadura

Ang lebadura ay nangangailangan ng maiinit na temperatura upang maisaaktibo, kaya kapag inilalagay ang kuwarta upang tumaas, siguraduhin na nakaupo ito sa isang lugar na 70 hanggang 80 degree Fahrenheit. At kung ang iyong resipe ay nagsasama ng maraming mga itlog, mantikilya, asukal, at gatas, maaaring kailangan mo ng kaunting pasensya; ang mga sangkap na ito ay nagpapabagal sa proseso ng lebadura. Kung hindi ginamit kaagad, ang sariwang lebadura ay maaaring maiimbak sa ref ng hanggang sa tatlong araw lamang, kaya dapat itong bilhin sa halagang gagamitin nang mabilis.

Ang sariwang lebadura na lebadura ay may mas malakas na amoy kaysa sa dry yeast. Ito ay murang beige sa kulay at malambot at malutong sa texture. Dahil ito ay lubos na masisira, ang mga sariwang lebadura na lebadura ay nakaimbak sa kaso ng pagawaan ng gatas malapit sa mantikilya, ngunit maaaring hindi magagamit sa iyong lokal na supermarket. Nakasalalay sa tagagawa, tulad ng Fleischmann's, ang isang cake ng sariwang lebadura ay katumbas ng isang sobre ng dry yeast. Kung hindi man, ang conversion ay 2/3 onsa ng sariwang lebadura na katumbas ng 2 1/4 kutsarang tuyong lebadura. Ang sariwang lebadura ay madalas na mas mahal kaysa sa aktibong dry yeast.

Ano ang Ginusto ng Lebadura?

Ang sariwang lebadura ay may isang tukoy na panlasa. Amoy itong hinog at ang panlasa ay halos walang kalat at mayaman. Ito ay panlasa ng medyo maasim at hilaw.

Panghalip na Lebadura

Maaari mong gamitin ang baking soda bilang kapalit ng lebadura. Upang gawin ito, kailangan mong magdagdag ng isang acid sa halo. Gumamit ng pantay na bahagi ng baking soda at lemon juice upang katumbas ng dami ng lebadura na ginamit sa recipe.

Mga Recipe ng lebadura

Ang lebadura ay naroroon sa iba't ibang iba't ibang mga inihurnong kalakal. Subukan ang mga ito:

Saan Bumili ng lebadura

Ang tatlong pinaka-karaniwang tatak ng lebadura na maaari mong makita sa iyong lokal na supermarket ay ang Fleischmann's Yeast, Red Star, at SAF Perpektong Rise Yeast. Ang dry yeast ay butil at dumarating sa maliit na 1/4-onsa packet (humigit-kumulang 2 1/4 kutsarita) o maluwag sa isang garapon. Ang sariwang lebadura ay matatagpuan sa palamig na seksyon ng grocery store. Ang mga pakete ay maaaring magmukhang medyo tulad ng foil-balot na mantikilya.

Imbakan

Kapag nakalantad sa hangin, ang lebadura ay dapat na nakaimbak sa ref. Maaari kang mag-imbak ng lebadura sa freezer, na i-pause ang aktibidad nito at pahabain ang buhay ng istante nito. Siguraduhing ilagay ito sa isang mahusay na selyadong lalagyan bago magyeyelo.

Mga Nutrisyon at Pakinabang

Ang mga pagkaing may lebadura ay maaaring magbigay ng mga protina at bitamina B. Mahalaga ito upang mapanatiling malusog at maayos ang digestive system dahil ang lebadura ay naroroon sa bakterya sa iyong gat. Ang katawan ay nakakakuha ng tulong mula sa lebadura sa pagsipsip ng mga bitamina at mineral na matatagpuan sa pagkain.

Ang 8 Mga Uri ng Paghurno, Pagluluto, at lebadura ng Brewing