Relax Images / Cultura / Mga imahe ng Getty
- Kabuuan: 111 mins
- Prep: 50 mins
- Lutuin: 61 mins
- Overnight fermentation: 12 oras
- Paggawa: Isang Malaking Dulo (12 Mga Serbisyo)
Ang tinapay na ito ay makapal ng mga buto at kabutihan ng butil. Masisiyahan ang iyong pananabik para sa siksik, chewy na tinapay na Aleman. Ginagamit nito ang overnight soaking at pagbuburo upang mai-unlock ang mas maraming lasa sa labas ng harina hangga't maaari.
Mga sangkap
- Dough 1:
- 1 1/4 tasa / 145 g. harina (buong trigo)
- 6 tbsp./50 g. harina (madilim na rye)
- 2 tsp. flaxseed (ground)
- 3/8 tsp. asin
- 5/8 tasa ng tubig
- Dough 2:
- 1 5/8 tasa / 193 g. harina (buong trigo)
- 1/4 tsp. lebadura (instant)
- 1/2 tasa ng tubig
- Pagtatapos ng Dough:
- 6 tbsp./46 g. harina (buong trigo)
- 5 tbsp. linga
- 5 tbsp. mga buto ng mirasol (toasted)
- 5 tbsp. pepitas (mga buto ng kalabasa, toasted)
- 1/2 tsp. asin
- 2 tsp. lebadura (instant)
- 1 tbsp. pulot
Mga Hakbang na Gawin Ito
Simulan ang tinapay sa gabi bago gusto mong lutuin. Dalhin ang lahat ng mga sangkap sa temperatura ng silid. Sa unang mangkok ihalo ang unang 5 sangkap (Dough 1) hanggang sa isang form na malambot na bola.
Para sa pangalawang mangkok, ihalo ang mga tuyong sangkap kasama ang harina hanggang sa mabuo ang isang bola ng kuwarta. Knead ng 2 minuto, hayaang pahinga ito at muling masahol gamit ang basa na mga kamay. Ang "espongha" na ito ay babangon ng kaunti bago umaga. Ang kuwarta na ito ay dapat na makinis.
I-wrap ang kuwarta 1 sa plastic wrap at iwanan sa iyong mesa nang magdamag. Ilagay ang masa 2 sa isang may langis na mangkok, takpan ng plastik na pambalot upang hindi ito matuyo, at palamigin nang magdamag.
Upang Gawin ang Tapos na Dough
Sa umaga, alisin ang kuwarta 2 mula sa ref ng hindi bababa sa isang oras bago mo ito magamit. Gupitin o kurutin ang parehong mga kuwarta sa maraming piraso at ilagay nang magkasama sa isang mangkok.
Pagwiwisik kasama ang karagdagang 6 na kutsara ng harina. Idagdag ang linga, mirasol, at mga buto ng kalabasa, kasama ang asin, lebadura (maaari mong mapahina sa 1 kutsara ng tubig kung hindi "instant" lebadura) at pulot at magkasamang magkasama nang halos 5 minuto.
Dapat kang magkaroon ng isang homogenous na kuwarta sa pagtatapos ng paghahalo na ito (maaaring gawin ito sa isang stand mixer at hook hook. Kung ito ay masyadong malagkit (hindi lumalabas sa iyong mga kamay o kutsara), maaari kang magdagdag ng isang maliit na halaga ng harina, ngunit dahil ang buong trigo ng trigo ay nagbabad ng maraming tubig, subukang magdagdag ng kaunti hangga't maaari.
Lumiko sa isang lightly floured board at masahol ng 3 minuto. Hayaan ang pahinga ng 5 minuto. Ang kuwarta ay dapat na matibay ngunit bahagyang nakapatong (dumikit sa mga kamay nang bahagya).
Pagkalipas ng 5 minuto, kumuha muli ng 1 minuto, bumubuo sa isang bola, ilagay sa isang malinis na lalagyan at takpan gamit ang isang tuwalya ng ulam upang hayaang tumaas.
Hayaan ang pagtaas ng temperatura ng kuwarto 1 hanggang 2 oras, o hanggang sa muling bumangon (halos doble). Pinapanatili ko ang aking bahay sa 58 F sa taglamig, kaya tumaas ang aking pagtaas ng 4 na oras.
Para sa isang free-standing na tinapay, ihubog sa isang bilog na hugis o hugis-itlog (huwag lumuhod muli o mag-aalis ka ng hangin), iguhit ang ibabaw ng masa mula sa itaas hanggang sa ibaba at pakurot ang kuwarta na sarado sa ilalim. Ilagay sa isang greased cookie sheet. Palamutihan ang tuktok kung ninanais (basa na may tubig upang dumikit ang mga buto ng poppy, linga ng buto o basag na trigo sa tinapay) at hayaang tumaas hanggang sa ang tinapay ay hindi masyadong doble sa laki. Aabutin ito ng 60 minuto hanggang 2 oras.
Mga 20 minuto bago ka maghurno, simulan ang pag-init ng iyong oven sa 500 F. Para sa libreng pagtayo ng tinapay, ilagay ang isang lumang pan na aluminyo sa ilalim ng rack at ang iyong baking rack sa susunod na antas.
Slash ibabaw ng tinapay na may isang matulis na talim ng labaha o matalim na kutsilyo hanggang sa lalim na 1/4 pulgada.
Upang maghurno, ilagay ang sheet ng cookie sa oven, hilahin ang ilalim ng rack na may lumang pan out at ibuhos ang tungkol sa 2 tasa ng tubig sa loob nito. Mabilis na isara. Kung mayroon kang isang bote ng spray na may tubig, buksan ang oven pagkatapos ng 3 at 6 na minuto at bigyan ng 10 mabilis na mga squad sa mga dingding ng oven. Lumiko ang oven sa 450 F pagkatapos ng 10 minuto at maghurno ng 30 hanggang 40 higit pang minuto, o hanggang sa panloob na temperatura ng tinapay ay umabot sa 200 F.
Payagan ang tinapay na ganap na palamig bago hiwa o ito ay basa pa rin sa loob.
Mga Tag ng Recipe:
- tinapay na german
- tinapay ng binhi
- agahan
- german
