Salteña de carne. Marian Blazes
- Kabuuan: 7 oras 30 mins
- Prep: 6 oras
- Cook: 90 mins
- Paggawa: 14 empanadas (14 servings)
Ang Salteñas de carne ay ang iconic empanadas ng Bolivia. Gayunman, sila ay pinangalanan sa lungsod ng Salta ng Argentinian dahil sa isang babae na naging kilalang pigura sa ika-19 na siglo na Timog Amerika.
Ang salteñas ay may dalawang pangunahing tampok na naiiba ang mga ito mula sa karamihan sa mga empanadas. Ang repulgue , o ang "braided" seam na nagtatakot ng empanada sarado, ay inilalagay sa tuktok. Gayundin, ang mga empanadas na ito ay inihurnong sa isang patayo na posisyon, sa halip na sa kanilang panig.
Ang salteñas ay maaaring kainin anumang oras ng araw at madalas na pinaglilingkuran kasama ang Bolivian salsa na tinatawag na llajua . Lalo na ang mga ito bilang isang meryenda ng hatinggabi at madaling matagpuan mula sa mga nagtitinda sa kalye. Siguraduhing kumain ng mabuti ang mga ito mula sa tuktok upang hindi mo i-spill ang mga juice sa harap ng iyong shirt.
Mga sangkap
- Para sa Pagpuno:
- 2 daluyan ng patatas
- 4 tasa ng stock ng manok (o karne ng baka)
- 1 malaking sibuyas (diced)
- 1 pulang kampanilya paminta (binhi at diced)
- 2 kutsarang langis ng gulay
- 1 libong karne ng baka
- 2 tablespoons aji panca paste
- 1 kutsarang kumin
- 1 kutsarang paprika (pinausukang)
- 1 kutsarang oregano
- Dash salt (sa panlasa)
- Dash black pepper (sa panlasa)
- 1/2 tasa ng mga gisantes (frozen)
- 1 (1/4 oz.) Package na gulaman (walang pormula)
- 1/2 tasa ng tubig
- 14 hanggang 16 olibo (berde)
- Para sa Dough:
- 4 tasa ng harina
- 4 na kutsarang mantikilya
- 5 kutsara pagpapadulas ng gulay (o mantika)
- 1 kutsara achiote
- 1/4 tasa ng asukal
- 3/4 tasa ng tubig
- 1 kutsarang asin
- 1 itlog
Mga Hakbang na Gawin Ito
Gawin ang Pagpuno
Ang pagpuno ng mga salteñas ay naiiba din sa iba pang mga empanadas. Ito ay mas juicier na may maraming mga stewing liquid na kasama ang karne at gulay.
Ang Gelatin ay idinagdag sa pagpuno habang ito ay mainit pa. Ang pinaghalong ay pagkatapos ay pinalamig hanggang sa makapal ito, na ginagawang mas madali itong hawakan kapag hinuhubog ang mga salteñas. Habang inihurno ang salteñas, natutunaw ang gulaman at ang sabaw ay nagiging likido muli. Ito ay isang magandang trick na pinipigilan ang mga salteñas mula sa pagkuha ng soggy.
Peel ang mga patatas at i-dice ang mga ito sa 1/2-inch cubes.
Sa isang kasirola, dalhin ang isang stock ng manok o karne ng baka. Idagdag ang patatas at lutuin hanggang malambot kapag tinusok ng isang tinidor. Alisan ng tubig ang mga patatas, inilalaan ang sabaw sa pagluluto, at itabi.
Gupitin ang karne ng baka sa maliit na 1/2-pulgada na mga cubes.
Sa isang malaki, mabibigat na kasanayan, magdagdag ng 2 kutsarang langis at igisa ang karne ng baka hanggang sa browned sa lahat ng panig. Alisin ang karne mula sa kawali at itabi. Alisin ang lahat maliban sa 2 kutsara ng taba na natitira sa kasanayan.
Idagdag ang aji panca, sibuyas, at kampanilya na paminta sa husay at sauté hanggang sa lumambot ang mga sibuyas (mga 3 hanggang 4 minuto).
Idagdag ang kumin, paprika, at oregano at sauté ng ilang minuto.
Idagdag ang karne ng baka pabalik sa kawali at lutuin habang pagpapakilos ng 2 hanggang 3 minuto.
Idagdag ang nakalaan na sabaw (mula sa pagluluto ng patatas) sa kawali. Panahon na may asin at paminta sa panlasa.
Simmer na baka at gulay sa sobrang init hanggang malambot ang baka (mga 30 hanggang 40 minuto). Magdagdag ng kaunting sabaw kung kinakailangan.
Panahon na may asin at paminta sa panlasa. Gumalaw sa lutong patatas at mga gisantes at pukawin hanggang sa pinainit.
I-dissolve ang gelatin sa 1/2 tasa ng tubig. Idagdag ang tubig sa halo ng karne ng baka at gumalaw nang mabuti.
Alisin mula sa init at ilipat sa isang ulam na may kaserola. Palamigin hanggang sa ganap na cooled.
Ihanda ang Dough
Habang ang pagpuno ay paglamig, maaari mong ihanda ang kuwarta. Gawin mo ito kaagad dahil kailangan nitong magpahinga ng ilang sandali.
Ilagay ang harina sa isang malaking mangkok.
Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang pag-ikot ng gulay, mantikilya, at achiote. Init sa medium hanggang sa mainit.
Idagdag ang mainit na taba ng halo sa harina at pukawin gamit ang isang kutsara na gawa sa kahoy. Gamitin ang iyong mga daliri upang ipamahagi ang taba nang pantay-pantay sa pamamagitan ng harina hanggang sa ito ay malutong.
Sa isang maliit na kasirola, pukawin ang asukal at asin sa tubig at init hanggang matunaw ang asukal at mainit ang halo. Gumalaw ng mainit na tubig na ito ihalo sa pinaghalong harina, kasama ang itlog.
Knead ang pinaghalong hanggang sa bumubuo ito ng isang makinis na kuwarta, pagdaragdag ng 1 hanggang 2 kutsara ng tubig kung ang kuwarta ay tila tuyo. Itabi ang kuwarta sa loob ng 30 minuto hanggang isang oras.
Magtipon at Maghurno ng mga Salteñas
Sa parehong mga elemento ng mga salteñas na handa na, oras na upang tipunin at lutuin ang mga ito.
Hatiin ang masa sa 2-ounce bola (tungkol sa laki ng isang golf ball). Pindutin ang bawat bola sa isang patag na pag-ikot at hayaang magpahinga ng 5 minuto.
Sa pamamagitan ng isang lumiligid na pin, igulong ang bawat pag-ikot ng masa sa isang mas malaking hugis-itlog na hugis na halos 5 hanggang 6 pulgada ang lapad.
Painitin ang hurno hanggang 375 F.
Ilagay ang 2 kutsara ng pinalamig na pagpuno sa gitna ng isang pag-ikot ng kuwarta. Magdagdag ng isang olibo sa pagpuno. Tiklupin ang kuwarta sa kalahati sa pagpuno at pakurot ng magkasama ang mga gilid upang i-seal ang kuwarta sa buong paraan. Kung nais mo ang isang shinier crust, magsipilyo ng isang halo ng 1 itlog ng itlog at 2 kutsara ng gatas sa bawat salteña.
Ilagay ang mga salteñas sa isang baking sheet, itrintas, at maghurno ng 20 hanggang 25 minuto, o hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Mga Tag ng Recipe:
- beans
- side dish
- timog amerikano
- partido
