Ang mga rind ay ang labas na shell sa keso na bumubuo sa proseso ng cheesemaking. Ang mga keso ng keso ay natural at karaniwang nakakain, kumpara sa iba pang mga bagay na sumasakop sa keso, tulad ng waks, tela, at dahon, na hindi maaaring mawala.
Bagaman nakakain ang mga rind, ang tanong na kailangan mong tanungin ang iyong sarili ay, gusto ko bang kainin ito? Kung ang lasa at texture ng rind ay nagpapabuti sa karanasan ng pagkain ng keso, ang sagot ay oo. Kumuha ng isang maliit na pagong ng keso na may rind at hayaang gabayan ka ng iyong mga buds ng panlasa. Kung ang isang rind ay hindi tumingin o amoy sumasamo sa iyo, o ang texture ay masyadong matigas o chewy, huwag kainin ito.
-
Bloom Rind
Pinagmulan ng Imahe / Getty Images
Ang mga Bloom rind ay puti at malambot, kung minsan kahit na malabo. Ang mga cheesemaker ay nag-spray ng isang solusyon na naglalaman ng nakakain na spores ng amag ( Penicillium candidum, camemberti o glaucum ) sa keso. Ang kahalumigmigan sa silid kung saan ang keso ay hinog ay hinihikayat ang hulma na ito na lumago, o mamulaklak, at bumubuo ng isang rind.
Ang tanging kadahilanan na hindi mo nais na kumain ng isang bloomy rind ay kung ang rind ay nakahiwalay sa keso medyo, may isang magaspang na texture, o isang ammoniated na lasa o amoy.
Mga halimbawa ng madugong rinds: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam
-
Nahugasan Rind
Mga Larawan sa Juanmonino / Getty
Tingnan ang kulay ng rind. Mayroon ba itong isang kapansin-pansin na kahel o mapula-pula na kulay? Kung gayon, marahil isang hugasan na rind. Ang brine o alkohol (o pareho) ay hugasan sa mga keso na ito, na lumilikha ng isang mamasa-masa na kapaligiran kung saan nakakain ang mga hulma, tulad ng B.linens, na nais lumago. Ang hugasan na keso sa rindes ay madalas na pinaka-mabango, o kung ano ang tinawag ng ilang mga tao na "mabaho na keso." Ang lasa ng keso ay karaniwang mas malakas at mas payat, dahil sa brine at alkohol.
Ang mga hugasan na hugasan ay nakakain, bagaman maaari mong iwasan ang rind kung tikman ito ng labis na maalat.
Mga halimbawa ng hugasan na rinds: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Likas na Kulay
Mga Larawan ng GMVozd / Getty
Ang likas na rind ay nabuo na may hindi bababa sa halaga ng interbensyon. Sa mga silid na kinokontrol ng temperatura at halumigmig kung saan ang mga keso ay may edad, ang hangin ay natural na nalalabas sa labas ng keso. Sa paglipas ng panahon, bumubuo ito ng isang manipis na crust sa labas ng keso na nagiging rind nito. Sinusubaybayan ng mga cheesemaker ang prosesong ito at pana-panahong kuskusin ang rind na may langis, asin at / o isang mamasa-masa na tela na babad sa brine.
Ang natural na mga rind ay may posibilidad na maging mas makapal at mahirap, at kung minsan ay magaspang. Para sa kadahilanang ito, hindi sila palaging ang pinaka-kaaya-aya na karanasan sa pagkain.
Mga halimbawa ng natural na rinds: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano, at Tumalo Tomme
