Ang Spruce
Masyadong maraming mga sopas na sopas ng manok (at isang nakagugulat na bilang ng mga recipe ng stock ng manok) na tumawag para sa pag-simmer ng hilaw na manok sa tubig upang makabuo ng base ng sopas. Ang pagdaragdag sa pagkalito ay isang malabo na pag-unawa sa pagkakaiba sa pagitan ng sabaw at stock at isang ugali sa mga manunulat ng resipe upang malito ang mga salitang ito. Dadalhin namin ito sa isang iglap, ngunit para sa mga nagsisimula, ang kailangan mo lang malaman ay ang stock ay ginawa mula sa pag-simmer ng mga buto, habang ang sabaw ay ginawa mula sa pag-simoy ng karne.
Ngayon, mayroong lahat ng mga problema sa pag-simmer ng hilaw na manok, hindi bababa sa pagiging katotohanan na nagiging sanhi ito ng isang protina na tinatawag na myoglobin na lumabas, na, kasama ang iba pang mga dumi, ay bumubuo ng isang layer ng (walang mas mahusay na salita para dito) scum, na bumangon sa ibabaw.
Maaari kang tumayo doon at laktawan ang scum o hindi, ngunit gagawing maulap ang iyong sopas kung hindi mo gagawin. Sa kabaligtaran, ang pagtayo roon ng pag-ski ay hindi ito mahusay na paggamit ng iyong oras.
Gawin ang Stock Hiwalay
Ang sagot ay gawin ang iyong stock muna at pagkatapos ay magdagdag ng mga karagdagang sangkap — tulad ng manok, gulay, at pansit - nang hiwalay upang mabago ang stock sa iyong sopas ng manok.
Ang kagandahan ng pamamaraang ito ay ang paggawa ng sabaw mismo ay napakabilis. Ang pangunahing bagay na hinihintay mo ay ang pagluluto ng mga gulay. Ang mga karot ay tumagal ng pinakamahaba, ngunit ang 15 minuto ay dapat gawin ito.
Pumunta sa Homemade Stock Ruta
Ang paggawa ng stock ng manok na ginamit upang maging isang medyo kasangkot na proseso (kahit na hindi ganoon kasangkot sa paggawa ng mga brown stock), ngunit iyon ay bago ang Instant Pot. Hindi dahil ang sunog mismo ay may anumang makabagong pagbabago kaya nagbago ang anumang lugar ng culinary arts sa paraan ng rebolusyon ng Instant Pot.
Idinaragdag mo lamang ang iyong mga paa ng manok sa palayok, kasama ang tubig, mabangong gulay (ibig sabihin, karot, kintsay, at sibuyas), at ilang mga panimpla, tulad ng buong itim na peppercorn at isang dahon ng bay. Pagkatapos, i-on ito sa setting ng "buto ng sabaw" at lumakad palayo. Kapag nawala ang timer, pakawalan ang singaw, pilay, at alinman sa panginginig sa huli o magpatuloy upang gawin ang iyong sopas.
Oo, tama, paa ng manok. Kunin ang mga ito sa tindahan ng grocery ng Asya. Na-load ang mga ito ng lasa ng manok at praktikal na purong kartilago, na kung saan ay kumunot, ay bumagsak sa gulaman, na kung saan ang gumagawa ng natapos na stock jell sa refrigerator. Ang mga paa ng manok ay kakaiba ang hitsura, ngunit sila ang nag-iisang pinakamahusay na sangkap para sa paggawa ng stock ng manok.
Gumamit ng Flavorful Stock
Ang pangunahing mapagkukunan ng lasa sa sopas ay dapat na sabaw o stock, hindi ang manok o iba pang sangkap. Sigurado, ang karne ng manok ay may isang tiyak na dami ng lasa. Ang madilim na karne ay higit pa at ang puting karne ay may mas kaunti, at ang mga buto at taba ay may ilan din. Ngunit ang anumang lasa ng manok, kapag idinagdag mo ito sa sopas, muling ipinamamahagi mo ang lasa na iyon, ngunit hindi mo ito pinagtutuunan o ginagawang mas masarap ang manok kaysa sa dati. Ang katotohanan ay sinabihan, ang lahat ng iyong nagawa ay gawing mas mahina ang lasa ng manok sa pamamagitan ng pag-dilute ng tubig.
Huwag magpalit sa Broth
Sa katunayan, isang napakahusay na dahilan para makilala ang pagitan ng sabaw at stock. Tulad ng nabanggit namin kanina, ang stock ay ginawa mula sa pag-simmer ng mga buto, habang ang sabaw ay ginawa mula sa simmering meat. At baka sa palagay mo ito ay mga semantika lamang, isaalang-alang ang nagbibigay ng stock ng katawan nito (ibig sabihin, ang kalidad na nagdudulot nito sa pag-jell kapag pinalamig mo ito) ay ang katunayan na ang pag-simmer ng mga buto ng dahan-dahan sa mahabang panahon ay natatanggal ang kartilago sa mga kasukasuan ng mga buto at ito ay nagiging gelatin.
Ngunit kailangan ng oras para mangyari ito. Ang paghimok ng karne para sa mahaba lamang ay lumiliko ito ng mahigpit at overcooked. Makukuha mo ang lasa mula dito, ngunit masisira mo ang karne mismo. Hindi ito isang mahusay na paggamit ng iyong oras o ang iyong pera.
Kaya, ang stock ay stock at sabaw ay sabaw. Para sa maximum na lasa at katawan sa iyong sopas, kailangan mo ang dating. At sa kabila ng napakaraming mga produktong may tatak na "stock ng manok" sa mga istante ng supermarket, ang pinakamagandang stock ng manok ay isa sa iyong sarili.
Magdagdag ng Talampakan ng Manok
Oo, nabasa mo nang tama: paa ng manok. Kung nais mong gumawa ng isang tunay na pambihirang sabaw ng manok, huwag mag-abala sa pagmo-simoy ng isang bangkay ng manok, buto, karne, o anumang bagay na katulad nito. Pumunta lamang sa iyong tindahan ng groseriya ng Asyano at kunin ang isang libong talampakan ng manok, na sapat na para sa mga apat na butil na walang lasa ang stock ng manok.
Ang mga paa ng manok ay kakaiba na hinahanap, ngunit ang mga ito ay puno ng kartilago, na magbibigay ng kamangha-manghang katawan sa iyong stock. Dagdag pa, nag-pack sila ng isang toneladang mayaman na lasa ng manok. Kasabay ng paggamit ng Instant Pot, ang mga paa ng manok ay maaaring ang solong pinakamahusay na tip para sa pag-upgrade ng stock ng manok, at sa gayon ang iyong sopas ng manok.
Season Sa Kosher Salt
Sinabi ng maginoo na karunungan na hindi mo dapat panahon ang iyong stock ng manok, dahil kung gumagamit ka ng stock na iyon upang makagawa ng isang sarsa, bawasan mo ito at isipin ang asin. Alin ang totoo sa nangyayari. Ngunit kung alam mong gumagawa ka ng sopas ng manok, maaari mo ring ituloy at magdagdag ng isang kutsarita ng Kosher na asin para sa bawat tatlong tasa ng tubig na idinagdag mo sa Instant Pot.
Maaari mo ring laktawan ito at panahon ang sabaw-na may pagkakaiba-iba na ang mga panimpla ay hindi tumagos sa karne at pansit na katulad ng kung sila ay naroroon mula sa simula - ngunit tiyak na isang konserbatibo na diskarte at gagana ito. Ang punto, bagaman, ay siguraduhin na panahon ng iyong sopas.
Magdagdag ng Noodles patungo sa Wakas ng Pagluluto
Maliban sa mga karot, ang tanging bagay na tumatagal ng anumang oras sa lahat ay ang mga noodles. Suriin lamang ang oras ng pagluluto sa pakete ng mga pansit o pasta na ginagamit mo at idagdag ang mga ito sa sopas na maraming minuto bago ka handa maghatid.
Ang Luto ng Inihaw na Karne ng Manok Sa Huling
Para sa isang malalim na sopistikadong sopas ng manok, kumuha ng ilang walang balahibo, walang balat na mga hita ng manok, panahon nila, kayumanggi ang mga ito sa isang kawali, at pagkatapos ay tapusin ang mga ito sa isang 375 F oven. Maaari mong palamig ang mga ito hanggang sa handa ka nang gumawa ng sopas, pagkatapos ay i-dice lamang ang mga ito at idagdag ang mga ito sa sopas sa pinakadulo. Hindi mo niluluto ang karne na ito sa sopas; pinapainit mo lang ito. Hindi ito dapat tumagal ng higit sa isang minuto o dalawa.
Pagkatapos, suriin lamang ang panimpla, ayusin kung kinakailangan, at maglingkod.
