Ang Spruce
Ang mga mabagal na kusinilya ay matagal nang umiikot, at patuloy silang naging tanyag dahil simple at madaling gamitin, ginawa nilang gawin ang isang trabaho, at ginagawa nila ito nang maayos.
Ang trabahong iyon, sa isang solong salita, ay matapang.
Ang Braising ay isang diskarte sa pagluluto na nagsasangkot sa mahaba, mabagal na aplikasyon ng basa-basa na init sa isang mababang temperatura, na may kamangha-manghang epekto ng pagpabagsak ng mga matigas na pagbawas ng karne at pag-on ang mga ito ay natutunaw at malambing, habang binabago ang mga juice mula sa karne na iyon sa isang mayaman, sarsa ng sarsa.
At habang ginagawa nila ang parehong bagay para sa matigas na mga gulay na ugat at matibay na mga gulay tulad ng kale at collards, at maaari silang gumana ng lahat ng mga uri ng iba pang mga kababalaghan na kinasasangkutan ng mga nilaga, sabaw at sili, kasama ang mga karne at manok na mabagal na nagluluto ang mga mabagal na kusinilya.
Ang mga mabagal na kusinilya ay mga simpleng aparato, na binubuo ng isang mabigat na stoneware crock, kasama ang isang mahigpit na angkop na talukap ng mata. Ang crock ay umaangkop sa isang yunit na bumubuo ng mababang init mula sa ilalim. Ang init na iyon ay dahan-dahang bumubuo, at hinahawakan ito ng crock, habang tinitiyak ng talukap ng mata na halos lahat ng singaw ay muling nakakuha, na gumagawa ng isang banayad, basa-basa na pagluluto na angkop para sa pagsira ng mga matigas na nag-uugnay na tisyu sa karne.
Tulad ng napakaraming mga tradisyon sa pagluluto, ang bawat henerasyon ay kailangang matuklasan muli ang mga mabagal na kusinilya. Kaya't kung hindi mo pa nagamit ang isa, narito ang mga pangunahing kaalaman.
Ang Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Piliin ang Tamang Karne
Dahil ang isang mabagal na kusinilya ay dahan-dahang nagluluto, ang pinakamahusay na uri ng karne na lutuin sa isa ay matigas at mataba na pagbawas na nangangailangan ng maraming oras sa pagluluto. Nangangahulugan ito ng mga bagay tulad ng beef chuck, maikling tadyang, balikat ng baboy, at ekstrang mga buto-buto, upang pangalanan ang iilan lamang. Ngunit ang mga putol na pagbawas tulad ng rump roast o sirloin roast ay maaari ring pumunta sa isang mabagal na kusinilya.
Ang kagandahan ay ang litsol tulad nito ay madaling ma-overcook sa oven, ngunit sa isang mabagal na kusinilya, ang overcooking kanila ay halos imposible. At siyempre, maaari kang magluto ng isang buong manok sa isang mabagal na kusinero pati na rin, at habang hindi ka makakakuha ng malutong na balat, ang tapos na ibon ay makatas at malambot.
Brown ang Meat bago magluto
Habang totoo na ang mga mabagal na kusinilya ay hindi makagawa ng isang crispy exterior sa isang manok o inihaw, hindi nangangahulugang hindi mo dapat hahanapin ang mga item bago ilagay ito sa crock.
Dalawa ang dahilan. Isa, ang iyong mga karne ay magiging mas maganda kapag lumabas sila, at dalawa, ang pag-searing ay gumagawa ng lahat ng mga uri ng kamangha-manghang lasa tulad ng mataas na init na nakikipag-ugnay sa mga protina. Kaya siguraduhing hindi laktawan ang hakbang na ito. Ang isang cast iron skillet ay mahusay para sa pag-searing. Lamang makuha ang paninigarilyo na mainit, at bigyan ang inihaw na mga 3 o 4 na minuto sa bawat panig. Ang iyong mga manok sa partikular ay makikinabang mula sa ilang browning bago mabagal ang pagluluto, dahil maaari silang lumabas na mukhang medyo maputla kung hindi man.
Huwag Overcrowd ang Crock
Ang bawat modelo ay magkakaroon ng sariling mga patnubay tungkol sa kung gaano buo upang punan ito, ngunit sa pangkalahatan pinakamahusay na hindi punan ang isang mabagal na kusinilya nang higit sa dalawang katlo ng paraan. Ang labis na pagpuno ay magpapahirap sa yunit na maabot ang target na temperatura, na kung saan ay makagawa ng peligro sa kaligtasan sa pagkain kung ang temperatura ay nananatiling mababa sa sobrang haba.
At habang karaniwang kinakailangan upang magdagdag ng ilang uri ng likido sa crock, maaari mong lumayo nang mas mababa kaysa sa iyong iniisip. Ang proseso ng pagluluto ay iguguhit ang mga juice sa pagkain at dahil hindi sila sumingaw, ang mga juice ay nagiging likido na braising. Ngunit muli, sundin ang mga tagubilin ng tagagawa na may paggalang sa pagdaragdag ng likido.
Mga Defrost Frozen Ingredients Bago Magluto
Tiyak na makalayo ka sa pagdaragdag ng isang maliit na bilang ng mga gisantes na gisantes sa isang mabagal na kusinilya sa pagtatapos ng pagluluto ng iyong karne ng baka, ngunit ang pagsubok na magluto ng isang inihaw na inihaw o manok sa isang mabagal na kusinilya ay hindi magandang ideya. Babalik ito sa isyu na tinalakay sa itaas na may kaugnayan sa kaligtasan ng temperatura at pagkain.
Magdagdag ng Mga Produkto ng Dairy Huling
Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas tulad ng gatas, keso at cream ay emulsified blends ng tubig, taba at protina (sa iba't ibang proporsyon: ang keso ay may mas kaunting tubig, halimbawa, at ang gatas ay may higit pa). At kung ano ang nangyayari sa emulsyon na iyon kapag gumugol ng maraming oras sa isang mabagal na kusinilya ay naghiwalay ito. Ang mga indibidwal na sangkap ay magkahiwalay, na gumagawa ng isang malutong na nalalabi ng mga solido ng gatas at tubig, kasama ang, sa kaso ng keso, pool ng langis. Hindi ito sasabihin na hindi mo maaaring tapusin ang iyong ulam na may gatas o cream, ngunit gawin ito sa huling huling minuto, bago maghatid.
Magsanay ng Kaligtasan ng Mabagal na Kaligtasan
Maaari kang makatiyak na iwanan ang iyong mabagal na kusinilya sa araw habang wala ka (o magdamag). Ito ay isa sa ilang mga gamit sa kusina kung saan ito ay totoo, at sa katunayan ito ay isa sa mga pangunahing bentahe ng paggamit nito. I-load mo ito sa umaga, at pag-uwi mo sa iyong hapunan ay handa na, at ang iyong bahay ay nakakaamoy ng kamangha-manghang.
Ngunit sinabi nito, kung dapat mong mangyari upang makauwi at tuklasin na nagkaroon ng lakas ng pag-agas ng kapangyarihan, wala kang pagpipilian kundi ang ihagis ito. Kung ang isang palayok ng karne ay nakaupo sa temperatura ng silid sa buong araw, hindi ligtas na kainin. Hindi ito isa sa mga sitwasyong iyon kung saan maaari kang gumamit ng isang uri ng bilis ng kamay upang mailigtas ang pagkain. Kailangan mong itapon ito.
Gawing Magiliw ang Iyong Mga Paboritong Resipe
