Roger Stowell / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 40 mins
- Prep: 25 mins
- Lutuin: 15 mins
- Nagbigay ng: 4 servings
Ang ilang mga pagkain-truffles, caviar, Kobe beef - ay sumisimbolo ng karangyaan, at kung mayroong isang inumin na kinukuha at ginagaya ang parehong kalidad, kailangang maging champagne.
Kaya ang ideya ng paggawa ng isang sarsa na may champagne ay sumasagisag ng mga paniwala ng tuwirang pagkabulok — tulad ng pagwiwisik ng mga natuklap na ginto sa isang cake ng tsokolate.
Ang resipe na ito ay tumatawag ng halos kalahati ng isang tasa ng champagne, kaya mahusay din ang paggamit ng anumang tira champagne na maaari mong iwanan pagkatapos ng isang pagdiriwang.
Ngunit walang dahilan na hindi mo maaaring gawin itong anumang lumang oras.
Kapag nagluluto ng alak, gumamit ng pinakamainam na makakaya mo o hindi bababa sa isang bagay na mas gusto mong uminom.
Sa kasong ito, inirerekumenda namin ang isang champagne ng iba't-ibang Brut, na may hindi bababa sa tamis.
Gusto mong gumamit ng mga filet ng suso na 4 hanggang 6 na onsa bawat isa, hindi ang napakalaking 12-onsa na mga haligi ng dibdib na ibinebenta nila ngayon. Kung ang makikita mo lamang ang mga napakalaki, maaari mong i-filet ang mga ito sa iyong sarili sa pamamagitan ng pagtula ng mga ito ng flat sa iyong pagputol ng board at paghiwa-hiwa ang mga ito sa kalahati nang pahalang.
Ngunit kung hindi mo pinapaboran ang mga tinadtad na manok, maaari mo ring i-flatten ang mga suso, i-dredge ang mga ito sa napapanahong harina at iurong ang mga ito. O kahit na sa oven-inihaw na balat-sa mga piraso ng manok sa isang cast-iron skillet. Ang kaasiman ng champagne, ang saltiness ng prosciutto at ang creaminess ng sarsa ay makadagdag sa manok nang maganda kahit ano pa man.
Mga sangkap
- 4 na medium na walang balahibo at walang balat na suso ng mga susong manok (mga 4 hanggang 6 oz. Bawat isa)
- 1/2 tasa ng karot (tinadtad)
- 1/2 tasa ng sibuyas (tinadtad)
- 1/2 tasa kintsay (tinadtad)
- 2 kutsarang langis ng oliba
- 2 shallots (peeled at makinis na tinadtad)
- 4 hiwa ng papel na manipis na prosciutto (makinis na tinadtad)
- 1/2 tasa ng dry champagne
- 1/2 tasa mabigat na cream
- 1/4 tasa ng sariwang tarragon dahon
- 2 Tbsp na unsalted butter (cubed)
- Kosher salt (sa panlasa)
- Sariwang lupa itim na paminta (sa panlasa)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ilagay ang mga suso ng manok sa ilalim ng isang malaking kaldero o kasirola. Takpan ng malamig na tubig at idagdag ang asin, karot, kintsay, at sibuyas.
Dalhin ang palayok sa isang pigsa, pagkatapos ay ibaba ito sa isang kumulo. Tumahimik nang malumanay sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay patayin ang init, takpan nang mahigpit ang palayok at hayaang maupo ang manok sa mainit na tubig nang mga 15 minuto. Alisin ang mga butas na dibdib ng manok, alisan ng mga ito at itabi ang mga ito upang palamig nang kaunti habang ginagawa mo ang sarsa.
Init ang isang mabibigat na nakakabit na pan na tinimpla sa medium-high heat sa loob ng isang minuto, pagkatapos ay idagdag ang langis ng oliba at init para sa isa pang 30 segundo o higit pa. Idagdag ang mga shallots at sauté hanggang sa bahagyang mabait, mga 3 minuto. Magdagdag ng prosciutto at sauté para sa isa pang minuto.
Idagdag ang champagne sa kawali, dalhin ito sa isang pigsa at hayaang mabawasan ito ng mga dalawang minuto. Idagdag ang cream, dalhin muli sa isang banayad na pigsa, pagkatapos ay babaan ang init sa isang simmer at bawasan para sa isa pang dalawang minuto.
Idagdag ang manok at tarragon sa kawali at kumulo para sa isa pang minuto o hanggang sa ang manok ay pinainit at ang sarsa ay bula nang malakas sa loob ng ilang sandali. Ngayon alisin ang manok at ayusin sa paghahatid ng mga plato. Isawsaw ang mantikilya sa sarsa at panahon upang tikman ang Kosher asin at sariwang lupa itim na paminta.
Itaas ang manok na mapagbigay sa sarsa at ihatid kaagad.
Masaya!
Mga Tag ng Recipe:
- Karot
- hapunan
- pranses
- araw ng boxing
