Raw Slice ng Abalone. Mga Larawan ng MIXA / Getty
-
Mula sa Tough to Tender
Malinis na Abalone Handa nang Hiwa. Ang Spruce / Molly Watson
Ang abalone ay sikat na masarap kapag inihanda nang maayos, itinuturing na uri ng isang krus sa pagitan ng mga scallops at foie gras. Kung buo at hilaw, gayunpaman, ito ay lubos na matigas. Ang mollusk na ito ay isang solidong kalamnan at nangangailangan ng ilang tulong na nakakarelaks sa lambot. Paniwalaan mo o hindi, ang ilang mga tao ay binugbog ito ng isang baseball bat, habang ang iba ay niluluto ito at mabagal ang pagluluto hanggang malambot. Ang isang ginustong pamamaraan ay upang i-slice ito ng manipis at malumanay na bayahin ang mga hiwa ng kaunti payat upang masira ang kalamnan ng kaunti, na magbubunga ng mayaman at may lasa na piraso.
Bago mo masimulan ang paghiwa at paglambot, kailangan mong tiyakin na ang abalone ay sariwa, buo, tinanggal mula sa shell, at nalinis.
-
Trim Outer Skin Mula sa Abalone
Mga hiwa ng Abalone Ang Spruce / Molly Watson
Makakakita ka ng ilang matigas, panlabas na balat sa abalone na hindi malambot sa paraan ng natitirang bahagi ng abalone slice. Maaari mo itong alisin bago maghiwa sa pamamagitan ng maingat na pagputol nito nang hindi inaalis ang alinman sa karne, o maaari mong hiwa-hiwa muna ang abalone at pagkatapos ay i-cut ang anumang matigas na balat mula sa bawat piraso. Kailangan ng kaunting oras upang gawin ito sa ganitong paraan, ngunit pinapanatili nito ang higit pa sa nakakain, mahirap makuha at / o mamahaling karne.
-
Hiwa-hiwalayin ang Abalone
Abalone Slice. Ang Spruce / Molly Watson
Kailangan mong i-cut ang abalone sa manipis na hiwa. Ang mga piraso na halos 1/4-pulgada na makapal na trabaho.
-
Pound Ang bawat Abalone Slice Hanggang sa Tender
Pounding Abalone. Ang Spruce / Molly Watson
Mayroong ilang mga iba't ibang mga pamamaraan pagdating sa pag-tenderize ng anumang uri ng karne (o shellfish sa kasong ito) kaya kailangan mo lamang piliin kung ano ang pinakamahusay na gumagana para sa iyo. Maaari kang gumaya tulad ng ay o maglagay ng isang abalone slice sa pagitan ng dalawang piraso ng plastic wrap; ang plastik ay lubos na binabawasan ang gulo na ang pagbubutas ng abalone ay gumagawa at tumutulong na maprotektahan ang slice ng abalone mula sa pagpunit o pag-shreding habang pinapagod ito.
Bago ka magsimulang tumusok, pindutin ang abalone slice sa iyong mga daliri upang malaman mo kung ano ang nararamdaman bago ma-tenderize. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng isang tenderender ng karne ngunit maaari mong matagumpay na marahan ang pag-tap sa buong abalone na hiwa sa likuran ng isang malaking kutsara - ang pamamaraang ito ay nagpapalambot ng laman nang hindi napunit.
Pound ang slice hanggang malambot, suriin ang texture ng abalone bawat isang beses. Ang laman ng abalone ay nakakaramdam ng malambot kapag hinawakan mo ito. Ulitin ang mga natitirang hiwa.
-
Paggamit ng Tenderized Abalone Slice
Abalone Handa na Magluto o Maglingkod. Ang Spruce / Molly Watson
Mayroon ka na ngayong isang malambot na slice ng abalone, handa na magluto o kumain ng hilaw — abalone sushi o crudo ay masarap. Ihatid ito ng sariwa, pinalamig, at may isang spritz ng lemon, isang drizzle ng dagdag na birhen ng langis ng oliba, at isang alikabok ng asin ng dagat o isang pagtulo ng toyo na may isang maliit na manika ng wasabi.
Kung ang hilaw na pagkaing-dagat ay hindi ang iyong bagay, maaari mong i-pan ang magprito ng mga hiwa ng abalone. Lang alikabok sa isang patong ng napapanahong harina at mabilis na igisa sa mantikilya.
