Mga Larawan ng Bayani / Mga Larawan ng Getty
Ang mantikilya ay ang pangunahing sangkap sa halos lahat ng tradisyonal na mga recipe ng pagluluto, na ginagamit para sa mga tinapay, brownies, cake, cookies, cupcakes, mabilis na mga tinapay at halos lahat ng iba pa, at ang karamihan sa mga recipe na walang pagawaan ng gatas ay gagamit ng mga kapalit na walang pagawaan ng gatas tulad ng langis, toyo margarin. o pinaikling upang tumayo para sa mantikilya sa isang naibigay na resipe, kung minsan ay pinuputol ang taba na may mga purong prutas tulad ng mga mansanas, saging o mga petsa. Para sa mga kadahilanang pangkalusugan, mas gusto ng maraming tao na gumamit ng mga likidong langis tulad ng canola at langis ng oliba sa lugar ng mantikilya para sa pagyeyelo na walang pagawaan ng gatas, at habang sa maraming mga kaso ito ay makakagawa pa rin ng mga kamangha-manghang resulta, madalas din ang kaso na hindi ito maaaring tumayo sa para sa mantikilya.
Kailan Gumamit ng Langis at Kailan Gumamit ng Margarine
Kaya, kailan ok na gumamit ng langis, at kailan mas mahusay na gumamit ng margarin at pag-ikli?
Una sa lahat, upang maunawaan kung paano maayos na kapalit ng mantikilya, mahalagang maunawaan kung paano gumagana ang butter sa iba't ibang mga recipe sa pagluluto. Sa karamihan ng mga recipe para sa mga cake, cupcake, at mabilis na mga tinapay, ang proseso ng pag-creaming butter na may asukal na asukal ay napakahalaga upang makamit ang kahit na tumataas, mayaman, spongy texture na napakahulugan ng mga produktong ito. Ito ay sa panahon ng tatlo hanggang limang minuto ng pagbugbog ng asukal sa mantikilya hanggang sa "malambot" na pinutol ng mga butil ng asukal sa mantikilya at pag-aangat ang siksik na taba upang mabigyan ang mga cake ng isang masaganang texture at lasa na tataas din.
Paglalarawan: Catherine Song. © Ang Spruce, 2018
Mga Baking cake na Walang Butter
Ito ay dahil sa nakagagawang hakbang na ito na ang paggamit ng langis na nag-iisa sa lugar ng mantikilya para sa mga cake at cupcakes sa halip na margarine o pag-ikli ay maaaring maging problema. Ang mga langis sa pangkalahatan ay pinakamahusay na gumagana sa mga recipe na gumagamit ng mga likidong asukal tulad ng honey, maple syrup, molasses, o iba pang mga syrups kasama ang mga ahente sa pagluluto, isa pang solidong taba tulad ng mga ground nuts at ilang uri ng pag-emulify ng sangkap tulad ng mga itlog o mga kapalit ng itlog, tulad ng pagawaan ng gatas na ito. -free carrot cake na gumagamit ng isang kombinasyon ng ground nuts, langis, egg whites, at puro prutas upang makamit ang parehong kahalumigmigan at pag-angat, nang hindi nagsasakripisyo ng texture. Ang paghihiwalay ng mga itlog, matalo ang mga yolks na may asukal o pampatamis, at pagkatapos ay natitiklop ang mga itlog ng itlog sa iba pang mga sangkap ay isa pang mahusay na paraan upang mabigyan ang iyong mga cake na nakabatay sa langis at mabilis na mga tinapay parehong mayaman at pag-angat at nagbibigay-daan sa iyo upang maghurno nang hindi gumagamit ng margarine o pag-ikli..
Kadalasan ang kaso na ang mga vegan na batay sa langis at mga cake na walang pagawaan ng gatas na hindi gumagamit ng mga itlog ay tila isang maliit na siksik o kakulangan ng yaman ng natutunaw na mga gawa ng mantikilya, ngunit ang problemang ito ay maaaring malutas sa pamamagitan ng pagsasama ng langis na may ilang uri ng solidong taba, tulad ng ground nuts o tsokolate.
Mga Paghurno sa Paghurno nang Walang Butter
Ang mga cookies at shortbread ayon sa kaugalian ay gumagamit ng mantikilya para sa kayamanan at density ngunit hindi gaanong umasa sa mantikilya para sa "pag-angat" na kinakailangan sa mga recipe tulad ng mga cake. Para sa kadahilanang ito, ang mga cookies ay madalas na mas madali upang gumawa ng walang pagawaan ng gatas, at simpleng pagpapalit ng mantikilya na may margarine o pag-ikot ng gulay halos palaging ginagawa ang daya. Ang matagumpay na paggamit ng langis sa mga recipe ng pagawaan ng gatas na libre, gayunpaman, tulad ng sa mga cake, nakasalalay sa isang mahusay na pakikitungo sa iba pang mga sangkap na naroroon sa recipe. Ang paggamit ng langis sa mga recipe na may likidong syrups at ground nuts ay gagawa ng isang cookie na may isang shortbread texture habang gumagamit ng langis na magkasama sa mga egg yolks at alinman sa likidong pampatamis o granulated na asukal ay makagawa ng isang malambot at chewy cookie na may isang cake na tulad ng cake. Kung pinili mong gumamit ng langis at likido na pampatamis nang walang mga itlog, sa karamihan ng mga kaso at depende sa bilang ng mga pinatuyong sangkap na ginagamit mo, makagawa ka rin ng isang manipis, malulutong na cookie o isang cookie na may isang muffin-top texture.
Karaniwan, sa mga recipe ng cookie at iba pang mga siksik, matamis na mga recipe ng dessert tulad ng pie dough at cobbler, ang paggamit ng margarine at pag-ikli ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang pagbubukod sa panuntunang ito ay para sa pagluluto ng cookies na hindi gumagamit ng mga ahente sa pagluluto o sinadya na medyo siksik at tuyo.
Paghahurno ng Mga Biskwit at Pastry
Para sa mga mayaman na inihurnong kalakal na gumagamit ng mga ahente ng baking o lebadura at kaunti o walang asukal o pampatamis tulad ng mga biskwit at pastry, ang paggamit ng langis ay talagang mag-iiwan sa natapos na produkto na kulang sa parehong texture at lasa. Ang mga resipe na ito ay walang hanggan mas matagumpay gamit ang toyo margarin o paikliin kaysa sa anupaman. Ang pagsasama-sama ng langis na may ground nuts sa biskwit o mga recipe ng pastry ay hindi papayagan para sa masarap na tinapay na tulad ng tinapay na tumutukoy sa mga inihurnong kalakal na ito, at ang paggamit ng mga labis na itlog para sa kayamanan ay hindi magpapahintulot sa nais na tuyong texture at gagawa ng medyo pagkakapare-pareho ng cake. Talagang, ang langis ay hindi ginagawa ang hustisya sa mga produktong ito. Hindi ito sasabihin na ang langis ay hindi maaaring magamit sa mga resipe na ito, ngunit sa halip na maaari ka pa ring makagawa ng isang masarap, kakaiba lamang itong kakaiba sa tradisyunal na produkto kaysa sa kung ginamit mo ang toyo margarin, pinaikling, o isa pang semi-solid taba na mas malapit na kahawig ng mantikilya.
Hindi natukoy na Butter Versus Margarine
Panghuli, ang karamihan sa mga recipe ng pagluluto ay tumawag para sa unsalted butter , at ang lahat ng toyo margarine at shortenings na napuntahan namin ay hindi ligtas. Upang account para sa pagkakaiba-iba, bawasan lamang ang dami ng asin sa isang naibigay na recipe sa pamamagitan ng 1/4 kutsarita bawat 1/2 tasa margarin.
Huling ngunit hindi bababa sa: Ang Coconut Oil ay talagang isa sa mga tanging pagbubukod sa lahat ng mga patakaran na nakalista sa itaas. Ang langis ng niyog ay katulad ng mantikilya dahil ito ay solid kapag malamig, semi-solid sa temperatura ng silid, at likido kapag pinainit, at sa gayon ito ay gumagana nang maayos sa halos lahat, mula sa mga cookies at cake hanggang sa mga pagkaing gulay. Ito ay mahal, kaya subukang bilhin ito sa mga tindahan ng wholesale o kapag binebenta.
Ang Pinakamahusay na Butter Substitutes para sa Pagkalat, Pagluluto, at Paghurno
