Ross Durant Potograpiya / Mga Larawan ng Getty
Ang mga bawang na chives ay mga kagandahang halaman na may magagandang puting bulaklak. Ang kumbinasyon ng isang hitsura tulad ng chive at malakas na lasa ng bawang ay gumagawa ng mga chives ng bawang na isang tanyag na panimpla. Ang tinadtad na sariwang bawang ng bawang ay matatagpuan sa mga recipe para sa mga pagkaing Tsino kasama na ang mga stir-fries, at ginagamit din ito sa lutuing Hapon.
Ano ang Mga Bawang Chives?
Sa kanilang mga puting bulaklak, mahaba ang berdeng mga shoots, at kakulangan ng isang bombilya, mga chives ng bawang ( Allium tuberosum ) ay mayroong isang pagkakatulad sa mga regular na chives. Hindi iyon kataka-taka dahil pareho ang mga miyembro ng pamilya ng sibuyas. Gayunpaman, habang ang karaniwang chive ay may banayad na lasa na katulad ng mga sibuyas, ang chino ng bawang ng bawang ay kilala sa kanilang malakas na "garlicky" na lasa. Bukod sa paghahanap sa mga ito sa supermarket, maaari mong palaguin ang mga chives ng bawang sa iyong hardin o isang halamanan na halamang hardin.
Pinagmulan
Ang mga Intsik ay lumalagong at nagluluto ng mga chives ng bawang ng hindi bababa sa 3, 000 taon, simula pa sa dinastiyang Chou (1027 BC hanggang 256 BC). Ngunit ang katanyagan ng halamang gamot na ito ay umaabot pa sa Tsina. Tinatawag ng mga Japanese cook ang mga bawang chives nira at madalas na ginagamit ang mga ito sa mga recipe ng karne at pagkaing-dagat.
Ang Spruce / Lindsay Kreighbaum.
Mga Variant ng Bawang Chives
Mayroong tatlong uri ng chives ng bawang, bawat isa ay may iba't ibang mga gamit:
Pamantayang bawang ng chives ( gau choy ): Ang mga bawang na chives ay mukhang katulad ng mga chives, ngunit ang kanilang mga dahon ay malawak at flat sa halip na guwang. Ang kanilang kulot na lasa ay nagpapabuti sa mga lutong pinggan, lalo na sa kung saan ang pagkain ay dahan-dahang naitimpla sa isang sarsa, tulad ng mga pulang nilutong o sopas, o sa pagpupuno. Gamitin din ang mga ito upang magdagdag ng lasa upang pukawin ang mga fries. Lalo na silang napupunta sa mga itlog at pagkaing-dagat, madalas mong makikita ang mga ito na ipinares sa mga piniritong itlog o prawns.
Mga bulaklak na bulaklak ( gau choy fa ): Ang mga bulaklak ng bulaklak ay may guwang, magaan na berdeng tangkay at dilaw na mga dulo sa dulo. Ngunit huwag hayaan ang kanilang pinong hitsura ay niloloko ka: ang mga namumulaklak na chives ay may mas malakas na kulot na lasa kaysa sa gau choy . Isang tanyag na kaselanan sa lutuing Tsino, ginagamit ang mga ito sa mga salad at mag-isa na pinirito. Ang mga dilaw na putot ay gumagawa ng isang kaakit-akit na garnish at, hindi tulad ng regular na chives, nakakain sila. Ang kanilang katanyagan ay nangangahulugang ang pamumulaklak ng chives ay madalas na mas madaling makahanap kaysa sa mga bawang ng bawang, kapwa sa mga regular na supermarket at mga groceries sa Asya. Huwag mag-atubiling gamitin ang mga ito sa lugar ng mga chives ng bawang.
Dilaw na Chives ( gau wong ): Ang mga dilaw na chives ay mga bawang ng bawang na lumago sa ilalim ng takip, nang walang pagkakalantad sa direktang sikat ng araw. Pinipigilan nito ang mga dahon mula sa berde, dahil ang mga molekula ng chlorophyll na sumisipsip ng halaman ay hindi sumisipa sa pagkilos.
Ang mga dilaw na chives ay may makapal na flat dahon, isang dilaw na kulay, at isang banayad, tulad ng sibuyas na lasa. Tulad ng mga namumulaklak na chives, itinuturing silang isang napakasarap na pagkain, at madalas na naghahain nang nag-iisa o ipinares sa isa pang gulay sa isang gumalaw. Gamitin ang mga ito sa mga sopas, na may mga pansit, o anumang oras na nais mong magdagdag ng mga chives na may mas banayad na lasa kaysa sa alinman sa bawang o pamumulaklak na chives.
Krit ng Studio OMG / Getty Mga imahe
ma-hindi / Mga Larawan ng Getty
Mga Larawan ng Piotr Marcinski / Getty
vertmedia / Mga Larawan ng Getty
joannatkaczuk / Mga imahe ng Getty
Anong lasa?
Ang chives bawang ng Tsino ay may isang malakas, madulas na "garlicky" na lasa. Ang mga ito ay isang mahusay na kapalit para sa bawang kapag hindi mo pakiramdam tulad ng mapanira at pagbabalat cloves.
Pagluluto Sa Bawang Chives
Pakinisin ang mga dulo ng chives ng bawang (kung hindi pa ito naka-trim) at hugasan nang lubusan bago gamitin. I-chop ang chives upang mailabas ang lasa. Para sa pinakamahusay na mga resulta, idagdag ang mga chives malapit sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto — kung hindi man, mawawala ang lasa.
Mga Recipe Sa Mga Bawang Chives
Ang tinadtad na sariwang bawang ng bawang ay madalas na ginagamit upang magbigay ng kaunting labis na lasa sa isang pansit na pagprito. Makakakita ka ng tinadtad na chives ng bawang na nagpapakita ng mga recipe ng Intsik para sa mga sopas, mga nilaga, salad at mga marinade ng karne. Ang mga bawang na chives ay gumagawa ng isang masarap na alternatibo sa mga regular na chives sa mga pagkaing hindi Asyano. Huwag mag-atubiling magdagdag ng ilang mga snips ng bawang chives sa susunod na naghahanda ka ng mga piniritong itlog o isang omelet, o palitan ang mga ito para sa mga regular na chives sa isang recipe para sa herbed na tinapay.
Saan Bumibili ng Bawang Chives
Ang mga bawang na chives ay ibinebenta sariwa. Maaari kang makahanap ng mga chives ng bawang sa seksyon ng ani ng isang mahusay na stock na supermarket o sa isang international specialty grocer. Kapag bumili ng regular na chives ng bawang, hanapin ang madilim na berdeng dahon na walang tanda ng wilting. Ang mga namumulaklak na chives ay karaniwang dumating na nakabalot, na may mga dulo na na-trim. Maghanap para sa isang maliwanag na berdeng kulay at taba dilaw na mga putot.
Imbakan
Ang mga sariwang bawang ng bawang ay may maikling habang buhay. Alisin ang anumang madilim na berdeng dahon na nalaya bago lutuin. Ang parehong regular na bawang ng chives at pamumulaklak na chives ay tatagal ng ilang araw na naka-imbak sa seksyon ng crisper ng ref. Ang mga sariwang dilaw na chives, sa kabilang banda, ay dapat gamitin sa loob ng parehong araw.
Mga Pakinabang ng Bawang Chives
Ang mga bawang ng chika ay nag-pack ng isang pangunahing suntok sa nutrisyon para sa isang 30 calories bawat 100 gramo. Mababa sa taba at mataas sa pandiyeta hibla at protina, naglalaman sila ng mataas na halaga ng bitamina C at karotina at isang mahusay na mapagkukunan ng calcium. Naglalaman din sila ng bitamina B1 at B2.
Sa gamot na Tsino, ang chives ng bawang ay itinuturing na isang Yang o pampainit na pagkain. Tulad ng iba pang mga miyembro ng pamilya ng bawang at sibuyas, ang mga chives ng bawang ay naglalaman ng isang langis na mustasa na may asupre na tumutulong sa panunaw at tumutulong sa pagsulong ng daloy ng dugo. Ang nakapagpapalakas na kapangyarihan ng langis na ito ay kilala mula noong sinaunang panahon kung kailan ginagamit ang chives upang pagalingin ang mga sugat. Ngayon, inilalagay ng mga lutuing Tsino ang mga katangian ng antiseptiko ng bawang ng bawang na mahusay na magamit sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga chives na may taba ng baboy sa panahon ng isang wok.