LauriPatterson / E + / Mga imahe ng Getty
Ang pagpili ng Karne
Ang mga karaniwang hiwa na ginagamit para sa inihaw na palayok ay kinabibilangan ng chuck, brisket, top round, bottom round, at rump. Maaari mong laging hilingin sa butcher sa iyong supermarket para sa tulong ng pagpili ng isang hiwa para sa inihaw na palayok.
Ang mga leaner roasts tulad ng rump, chuck, o brisket ay may mas kaunting taba ng marbling, kaya maaari silang maging chewy kung hindi luto nang tama. Ito ay ang taba at nag-uugnay na tisyu sa inihaw na pinalambot ng mahaba, mabagal na pagluluto upang makabuo ng lasa at lambot. Ngunit maaari ka pa ring makakuha ng malambot na karne mula sa mga leaner roasts sa pamamagitan ng braising, na niluluto ang mga ito sa isang maliit na halaga ng likido sa isang sakop na palayok sa loob ng mahabang panahon sa mababang init.
Laging bumili ng mas maraming karne kaysa sa inaakala mong kakailanganin. Ang mga natirang palayok na inihaw ay gumagawa para sa ilang masarap na sandwich sa susunod na araw. Kadalasan, makakakuha ka ng dalawa hanggang tatlong servings mula sa isang libra ng walang bonong inihaw, at dalawang servings mula sa isang libong inihaw na buto.
Kinakailangan ang Moist heat
Ang mga pagbawas ng karne na ginagamit para sa inihaw na palayok ay may mas kaunting taba kaysa sa mga steaks at mahaba, mabagal na pagluluto na may likidong (braising) ay pinalalaki ang mga fibers ng karne. Mayroong maraming mga paraan upang makamit ang basa-basa na init, kabilang ang sa stovetop o sa oven sa isang sakop na palayok, o sa isang mabagal na kusinilya. Bilang kahalili, ang pagluluto ng presyon gamit ang isang tradisyonal na pressure cooker o instant pot ay gagawing braise din ang karne ngunit sa mas kaunting oras.
Ihanda ang Roast sa pamamagitan ng Panimpla at Browning
Browning ang inihaw sa lahat ng panig bago ang braising o pressure cooking ay tatakan sa lasa. Una, panahon ang karne na may asin, paminta, at iba pang pampalasa tulad ng Cajun panimpla o marjoram at thyme. Maaari mo ring alikabok ang inihaw na harina o cornstarch bago ang browning. Sa isang kawali, mag-init ng langis sa mataas na init. Idagdag ang karne at lutuin ang bawat panig sa langis hanggang mapula ito. Aabutin ng walong hanggang 10 minuto, kaya siguraduhing mag-budget para sa iyong oras.
Pinapabuti ng Browning ang lasa at hitsura ng karne. Ang mataas na init na ginagamit sa panahon ng browning caramelizes ang mga asukal at protina sa karne, na nagreresulta sa isang mayamang lasa. Kung ang recipe ay hindi tumawag para sa browning, hindi mo kailangang mag-alala tungkol dito (ngunit baka gusto mo ring subukan ito).
Paggamit ng isang Oven o Slow Cooker
Maaari kang makakuha ng pinakamahusay na mga resulta sa pamamagitan ng pagluluto ng inihaw na hurno sa oven o paggamit ng isang mabagal na kusinilya. Kapag ang inihaw na palayok ay kumikislap sa isang kawali sa stovetop, kailangan mong magbayad ng higit na pansin sa proseso ng pagluluto. Ang isa sa mga pinakamahusay na bagay tungkol sa isang palayok na inihaw sa oven o crockpot ay maaari mong itakda ito at maglakad palayo.
Eksperimento Sa Pagluluto ng Liquid
Kapag binibigyan mo ng lakas ang karne, maaari kang gumamit ng anuman mula sa cola hanggang sabaw ng baka hanggang sa juice ng kamatis. Mag-browse ng iba't ibang mga recipe ng inihaw na palayok para sa mga ideya sa kung ano ang gagamitin bilang iyong braising liquid. Ang mga aromatik tulad ng mga sibuyas na sibuyas o bawang ay madalas na kasama sa braising liquid.
Mga Gulay at All-in-One Meal
Magdagdag ng mga gulay sa karne at mayroon kang isang kumpletong one-pot meal. Ang mga patatas, karot, sibuyas, at mga kabute ay karaniwang mga karagdagan, ngunit makakakuha ka ng malikhaing. Ang mga gulay ay dapat na maidagdag mismo sa simula kapag nagluluto ka sa crockpot. Para sa oven pot inihaw, magdagdag ng mga gulay tungkol sa isang oras bago gawin ang karne.
Timing
Para sa pinakamabilis na paghahanda, sumama sa pressure cooker pot pot-maaari kang magkaroon ng isang palayok na inihaw sa loob lamang ng isang oras. Sa oven, maaaring kailanganin mo ang 2.5 hanggang 5 oras, depende sa laki ng inihaw. Para sa isang mabagal na kusinilya na inihaw na hurno, mas mahusay na magsimula sa umaga upang maghanda ang inihaw para sa pagkain sa gabi.
Ang undercooked pot roast ay magiging matigas at chewy. Subukan ang iyong inihaw gamit ang isang tinidor bago mo alisin ito sa palayok. Kung ito ay tapos na, ang tinidor ay papasok nang madali at magagawa mong i-twist off ang isang nakakalasing na karne. Kung matatag pa rin, ibalik ang inihaw sa palayok at magpatuloy sa pagluluto ng isa pang oras.
Ang isa pang problema ay ang overcooking pot roast, na humahantong sa tuyong karne. Maiiwasan ito sa pamamagitan ng pagtiyak na mayroon kang sapat na likidong braising sa palayok at huwag hayaang matuyo ito. Para sa mas maliliit na roasts sa ilalim ng 3 pounds, suriin para sa doneness sa dalawang oras. Para sa mas malaking litson, suriin ang tatlong oras.
Malinis, Masarap na Mga Recipe ng Pot Roast
