Ang Spruce
Sa malawak na iba't ibang mga pagbawas ng karne ng baka na magagamit sa mga araw na ito, magandang ideya na malaman ang ilan sa iba't ibang mga diskarte sa pagluluto na magagamit mo upang ihanda ang bawat isa. Narito ang siyam na magkakaibang pamamaraan para sa pagluluto ng karne ng baka.
Pag-ihaw
Ang pag-ihaw ay isang diskarte sa pagluluto na maaaring gumamit ng mataas, katamtaman, o kahit na mababang init, na nangangahulugang anumang bagay mula sa mga steak hanggang sa mga burger hanggang sa isang buong inihaw ay maaaring pumunta sa grill. Ang pagluluto sa isang grill ng uling ay mas mahusay kaysa sa paggamit ng gas, ngunit medyo madali upang makabuo ng isang pagsabog ng mataas na init sa isang maikling panahon gamit ang uling, kaya kahit isang baguhan ay maaaring mag-grill ng mga steaks at burger.
Ang pagluluto ng isang inihaw sa grill ay tumatagal ng mas mahaba, at dahil ang pagpapanatili ng isang uling na uling para sa isang tagal ng panahon ay nangangailangan ng pagdaragdag ng mga uling at pag-aayos ng mga vent upang mapanatili ang temperatura kung saan mo ito gusto, ang mga grills ng gas ay ginagawang mas madali ang pag-ihaw.
Ang pinakamahusay na mga steak para sa pag-ihaw ay mga ribeyes, strip steaks, T-buto, at porterhouse.
Matapang
Ang Braising ay isang moist-heat na diskarte sa pagluluto na gumagamit ng mas mababang temperatura at mas matagal na oras ng pagluluto, na tumutulong sa paglambot ng mas matitigas na pagbawas ng karne ng baka tulad ng chuck, brisket, maikling tadyang at bilog (aka rump roast). Kapag naririnig mo ang term na braising, isipin ang inihaw na palayok.
Ang Braising ay karaniwang nagsisimula sa pamamagitan ng pag-seasoning ng baka, pagkatapos ay browning ito sa isang mainit na kawali bago ilipat ito sa isang sakop na palayok na may isang maliit na halaga ng likido, tulad ng stock o sabaw, kasama ang mga aromatic na sangkap tulad ng mga sibuyas at karot. Ang isang acidic na sangkap tulad ng mga kamatis o alak ay karaniwang kasama din.
Ang isang mabagal na kusinilya ay isang de-koryenteng kasangkapan na karaniwang isang countertop na braising machine. Idagdag lamang ang iyong browned meat kasama ang iba pang mga sangkap, takpan, i-on ito at maglakad palayo. Ang mga mabagal na kusinilya ay nangangailangan ng isang napakaliit na halaga ng idinagdag na likido, dahil ang mga pinalabas na juice mula sa karne ng baka ay karaniwang sapat (ngunit sundin ang mga tagubilin ng tagagawa).
Pagkalunok
Tulad ng braising, ang stewing ay gumagamit ng mabagal, basa-basa na init. Ngunit sa halip na magluto ng isang malaking piraso ng karne, pinutol namin ang karne hanggang sa mga cube o iba pang mas maliit na piraso muna, tulad ng karne ng baka o sili.
Kapag nakakuha ka ng nilagang karne ng baka sa supermarket, madalas itong binubuo ng mga trimmings pati na rin ang iba pang mga logro at pagtatapos, ngunit karaniwang binubuo ito ng chuck at round, na kung saan ay dalawa sa pinakamalaking mga pagbawas sa karne ng baka at pati na rin sa pinakamahirap.
Hindi ka limitado sa pag-cut ng karne ng karne, bagaman. Maaari kang bumili ng iyong sariling beef chuck o bilog at i-dice ito sa iyong sarili.
Isaisip lamang na ang pagluluto ay nagsasangkot ng mas maraming likido kaysa sa braising. Maaari kang gumawa ng sopas ng pansit na pansit sa pamamagitan ng pagluluto ng karne at iba pang mga aromatics at halamang gamot, pagkatapos ay idagdag ang mga pansit sa huling minuto.
Pagagawang
Ang litson ay isang diskarte sa pagluluto ng dry-heat na gumagamit ng alinman sa mataas na temperatura o isang kumbinasyon ng mataas at mababa. Ang mataas na temperatura ay kung ano ang nagbibigay sa karne ng baka nito sa pagtutubig, malutong, kayumanggi na panlabas, habang ang mababang temperatura ay kung ano ang nagluluto nito sa wastong pagbibigay.
Para sa mas maliit na roast, maaaring kailangan mo lamang ng isang maikling pagsabog ng mataas na init upang maabot ang perpektong medium-bihirang. Para sa isang mas malaking inihaw, gagawin mo ang karamihan sa pagluluto sa isang mababang temperatura at pagkatapos ay hahanapin ito sa isang napakainit na oven, alinman sa simula o sa dulo ng pagluluto.
Sapagkat mabilis na nagluto ang karne ng baka sa isang mataas na temperatura, walang kaunting pagkakataon upang masira ang mga nag-uugnay na tisyu. Samakatuwid, ang pinakamahusay na pagbawas ng karne ng baka para sa litson ay ang mga malambot. Ang mga roast mula sa rib primal (aka prime rib) pati na rin ang maikling loin, tenderloin, at top round ay mga mabubuting kandidato.
Broiling
Ang pag-broiling ay tulad ng pag-ihaw ng baligtad. Ito ay isang pamamaraan na may mataas na temperatura kung saan ang karne ng baka ay lutong pulgada lamang ang layo mula sa pinagmulan ng init. Lamang, sa halip na sa itaas ng apoy, tulad ng sa pag-ihaw, ang karne ay matatagpuan sa ibaba.
Maliban dito (at ang katotohanan na ginagawa mo ito sa loob ng bahay, sa halip na sa labas ng grill), ang broiling ay gumagana nang labis sa parehong paraan; at sa parehong pagbawas ng karne ng baka: steaks, burger, at iba pang manipis na pagbawas, tulad ng skirt steak.
Tulad ng pag-ihaw, ang pag-broiling ay matutuyo ang iyong karne ng baka, kaya't isinusuka ito ng langis, o marinating ito bago lutuin, ay kapaki-pakinabang. At siguraduhin na huwag overcook.
Gumalaw
Ang pag-frir ay isa pang mabilis na pamamaraan para sa pagluluto ng karne ng baka. Partikular, manipis na mga piraso na niluto sa isang mainit na kawali o wok gamit ang isang maliit na halaga ng langis. Ang magaling na bagay tungkol sa pagpukaw ay ang lahat ng mga sangkap sa ulam, kasama na ang mga gulay, tulad ng mga sibuyas at kampanilya na pinta, ay sabay na niluto sa parehong kawali.
Ang sirang sirwa ay isang mahusay na pagpipilian para sa pagpukaw. Ang Sirloin ay hindi sapat na malambot upang makagawa ng isang mahusay na steak, ngunit ang paghiwa nito ay manipis na sinisira ang nag-uugnay na tisyu upang hindi ito matamasa tulad ng isang bibig ng mga bandang goma. Siguraduhin lamang na i-slice ito laban sa butil.
Barbecue
Ang pamamaraan na ito ay ibabalik sa amin ang grill, ngunit hindi tulad ng pag-ihaw, ang barbecuing ay gumagamit ng mababang temperatura at usok ng kahoy upang magluto ng mga pagbawas ng karne ng baka ng dahan-dahan, sa loob ng isang oras na walong oras o higit pa. Tulad ng braising, ang mabagal, mababang temperatura ay pinapabagsak ang mga nag-uugnay na tisyu sa matigas na pagputol ng karne ng baka. Ngunit hindi katulad ng braising, ang barbecuing ay gumagamit ng tuyong init kaysa sa basa-basa.
Dahil gumagamit ito ng usok, ang barbecuing pinakamahusay na gumagana sa isang uling na grill, kung saan ang mga chunks ng hardwood, tulad ng hickory, mesquite, apple, maple, o cherry, ay maaaring maidagdag sa charcoal. Sa pamamagitan ng isang gas grill, posible ito, ngunit kailangan mo ng isang hiwalay na basket at hindi ito gumana nang pareho.
Ang pinakamahusay na mga pagbawas sa karne ng baka para sa barbecue ay kinabibilangan ng brisket, tadyang, at ilang pagbawas mula sa pinakamadaling chuck. Kahit na ang tuktok na pag-ikot, mata ng bilog, at tri-tip na litson ay maaaring lutuin ng usok.
Combo (Skillet / Oven)
Kung sinisimulan mo ito sa kasanayan at tapusin sa oven, o sa iba pang paraan, ang husay ng skillet / oven ay mahusay para sa pagluluto ng mga steak, lalo na kung pinutol sila ng hindi bababa sa 1 1/2 pulgada na makapal. Ang mga ribeyes at steaks mula sa maiksi na sandali, tulad ng mga straks ng strip, T-buto, at porterhouse, ay mahusay na mga pagpipilian para sa pamamaraang ito.
Gumagamit kami ng isang combo technique dahil gusto namin ng isang madilim na kayumanggi, masarap na crust sa labas ng aming mga steaks, na nakamit na may mataas na temperatura. Ngunit ang pagluluto ng steak nang buo sa isang mataas na temperatura ay maaaring madaig ito, ginagawa itong matigas at tuyo. Ang isang daluyan na oven ay pinakamahusay, dahil tinitiyak nito ang sentro ay isang perpektong daluyan-bihirang, habang ang isang mabilis na high-temp na naghahanap sa isang kasanayan, alinman bago o pagkatapos, ay nagbibigay sa iyo ng lahat-ng-mahalagang crust.
Skillet
Panghuli, ngunit hindi bababa sa, ang kawali ay isang mahusay na paraan upang magluto ng ground beef para magamit sa iba pang mga recipe, tulad ng sarsa ng spaghetti, sili, tacos, o enchiladas. Sa pangkalahatan, pinakamahusay na idagdag ang iyong karne ng lupa sa isang malamig na kasanayan at pagkatapos ay painitin ito nang dahan-dahan, dahil ang pagdaragdag nito sa isang mainit na kasanayan ay magiging sanhi ng stick ng karne at posibleng sunugin.
Iwasan ang overcrowding pan, at maging handa upang maubos ang isang mahusay na halaga ng taba na nagluluto. Basta huwag ibuhos ito sa kanal! Ibuhos ito sa isang lata o garapon at pagkatapos ay pinapatigas ito, kiskisan ito sa basurahan.
