Alexandra Grablewski / Digital Vision / Getty Images
Ang mga clams ay isang masarap na anyo ng pagkaing-dagat, ngunit ang pagluluto sa kanila sa bahay ay maaaring maging isang maliit na nakakatakot sa una. Gusto mong malaman kung paano maghanda ng mga fresh clams, tuklasin ang mga lihim sa pag-shuck sa kanila, at alamin kung paano maayos na lutuin ang mga mollusk na ito, kaya hindi nila tinatapos ang pagtikim tulad ng leather leather.
Talagang hindi ito mahirap sa tunog. Alamin ang kailangan mong malaman tungkol sa pagluluto ng mga sariwang clams at suriin ang ilang mga tanyag na mga recipe ng clam dish.
Paglilinis ng Mga Sariwang Clams
Ang unang hakbang ay upang linisin ang iyong mga clam. I-scrub ang labas ng mga clam nang lubusan gamit ang isang matigas na brush. Dahil ang mga clams ay natural na burat sa buhangin, kailangan nilang malinis ng grit. Ang pagkain ng mga butil ng buhangin ay tiyak na mabawasan ang iyong kasiyahan sa pagkain.
Upang matanggal ang buhangin bago lutuin, takpan ang mga clam na may solusyon sa tubig-alat na 1/3 tasa ng asin sa 1 galon ng tubig. Hayaan ang mga clam ay umupo sa tubig ng maraming oras. Ang pagdaragdag ng 1/4 hanggang 1/2 tasa ng cornmeal ay nakakatulong na paalisin ang madilim na bagay at buhangin mula sa mga sikmol ng tiyan at maaari ring mapaputi ang karne.
Mga tip para sa Shucking
Alalahanin na mag-shuck sa isang mangkok upang i-save ang lahat ng kamangha-manghang katas - ang clam na alak.
Maaari mo ring alisin ang matigas na balat na sumasakop sa leeg ng mga clam ng longneck. Hiwa ang haba ng balat at alisin ito. Maaari mong i-ground ang balat at idagdag ito sa chowder o creamed clam dish.
Paano Mag-shuck Oysters Tulad ng isang ProMga Tip sa Pagluluto ng Clam
Kapag nalinis ang iyong mga clam, handa ka nang kainin o lutuin ang mga ito. Ang pinakamaliit na mga clam ay ang pinaka kanais-nais para sa pagkain ng hilaw. Ang mas malaki ang mga clam ay, ang mas mahirap ang karne.
Ang mga clam sa pagluluto ay maaaring maging mahirap hawakan, ngunit ito ay mabilis at hindi isang mahirap na gawain. Natapos ang lahat ng mga clam sa pagluluto kapag nagbukas ang shell. Kung ang shell ay hindi magbubukas pagkatapos pagluluto, itapon ang clam. Sinasabi sa iyo na ang clam ay hindi buhay at maaaring nahawahan ito ng bakterya o mga lason (nalalapat din ito sa mga oysters at mussel).
Huwag overcook clams o ang karne ay magiging tulad ng pagkain ng leather leather. Idagdag ang mga ito sa init sa huling minuto at lutuin nang malumanay sa mababang init. Ang mas mahaba ang mga clam ay nasa init, ang mas mahirap na karne ay magiging.
Ang mas malaking clam shell ay maaaring pinakuluan at mai-scrub upang magamit bilang natatanging paghahatid ng mga mangkok.
Pagpili at Pag-iimbak ng mga Clam
Tulad ng karamihan sa mga uri ng pagkaing-dagat, mahalaga na alam mo ang ilang mga pangunahing katotohanan tungkol sa mga clam at ang maraming mga uri ng mga clam na pipiliin. Gayundin, kailangan mong malaman kung paano pumili ng pinakamahusay na mga clam at maayos na maiimbak ang mga ito sa bahay. Ang wastong hawakan ng mga sariwang live na clams ay tatagal ng dalawang araw sa ref sa ilalim ng mga pinakamabuting kalagayan.
Mga Paboritong Recipe Clam
Ang mga pirma na clam na pinggan ay kasama ang New England clam chowder at Manhattan clam chowder. Ang mga ito ay perpektong mga recipe para sa mga malalaking clam na hindi mo nais na kumain ng hilaw at mahusay na pagkain ng ginhawa sa malamig na gabi.
Fried clam fritters (kilala rin bilang fannie daddies at boat-steerers) at mga clams casino na may mga nakakaakit na sangkap tulad ng bacon, butter, at red bell pepper ay dalawa pang paborito ng Amerikano. Kapag nasa kondisyon ka para sa isang nilagang seafood, subukan ang cioppino, na nagmula sa San Francisco. Ang isang recipe ng pamana sa Italyano-Amerikano ay mga clams posillipo kung saan ang mga clams at iba pang pagkaing-dagat ay niluto ng bawang, pulang paminta, kamatis, at panimpla.
Tandaan na ang mga clams ay maaaring mapalitan sa karamihan ng mga talaba, scallop, at mga recipe ng mussel, at kabaligtaran. Gusto mong maunawaan kung paano ayusin ang mga recipe at magsipilyo sa mga sukat ng clam, katumbas, at pagpapalit. Dapat itong buksan ang isang mahusay na iba't ibang mga pagpipilian sa pagluluto sa iyong bagong nahanap na kaalaman sa paghahanda ng mga clam.
Paano Sukatin ang Mga Clams at Ibang Bivalves para sa Pagluluto
