Mga Libro ng Lebhar-Friedman
- Kabuuan: 3 oras 30 minuto
- Prep: 3 oras 30 minuto
- Lutuin: 0 mins
- Nagbigay ng: 2 1/2 pounds (25 servings)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 146 | Kaloriya |
| 15g | Taba |
| 3g | Carbs |
| 0g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: 2 1/2 pounds (25 servings) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 146 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 15g | 20% |
| Sabadong Fat 9g | 46% |
| Cholesterol 39mg | 13% |
| Sodium 221mg | 10% |
| Kabuuang Karbohidrat 3g | 1% |
| Diet Fiber 0g | 1% |
| Protina 0g | |
| Kaltsyum 13mg | 1% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Sa Aleman, ang blitz ay nangangahulugang magkakaibang "bolt, " "kidlat, " "flash" at higit pa, lahat ay naghahatid ng konsepto ng "mabilis, " na kung saan ay eksaktong kung ano ang blitz puff pastry - isang mabilis na bersyon ng puff pastry na umiiral sa halos lahat lutuin.
Karaniwan ang paghahanap ng Viennoiserie, isang salitang Pranses na nangangahulugang "mga bagay mula sa Vienna, " sa oras ng agahan o tsaa sa mga upscale hotel sa Eastern Europe. Ang Viennoiserie ay mga inihurnong kalakal na gawa sa lebadura o puff pastry o blitz puff pastry. Ang mga uri ng kuwarta na ito ay kilala bilang mga nakalamina na kuwarta, ang mga binubuo ng maraming manipis na layer ng kuwarta na pinaghiwalay ng mantikilya at ginawa ng paulit-ulit na natitiklop at pag-ikot.
Ang recipe na ito ay maaaring doble o triple at mas malaking batch ay maaaring gawin gamit ang kuwarta ng hook ng isang mix mixer. Panatilihin ang masa na pinalamig nang maayos kapag nagtatrabaho kasama ito, at gumamit ng kaunting harina hangga't maaari kapag lumiligid. Ang masa ay nagyeyelo nang maayos.
Ang resipe na ito ay mula sa Culinary Institute of America: Mga Breakfasts & Brunches , sa pamamagitan ng Lebhar-Friedman Books, na-print nang may pahintulot.
Mga sangkap
- 2 tasa na unsalted butter (malamig)
- 3 1/2 tasa ng all-purpose na harina
- 1 3/4 kutsarang asin
- 1 tasa ng malamig na tubig
Mga Hakbang na Gawin Ito
Gupitin ang mantikilya sa 1/2-inch cubes. Palamig hanggang sa ang mga cube ay pinalamig at matatag.
Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang harina at asin. Magdagdag ng mantikilya, at ihulog sa iyong mga daliri hanggang ang mantikilya ay pinahiran ng harina. Idagdag ang lahat ngunit tungkol sa 2 kutsara ng malamig na tubig. Paghaluin ang isang pastry blender o isang mesa ng talahanayan hanggang sa pantay na basa-basa ngunit magaspang pa rin ang mga form ng kuwarta. Magdagdag ng karagdagang tubig, kung kinakailangan, habang pinaghalong mo ang kuwarta kung hindi sapat na basa-basa upang hawakan nang pinindot sa isang bola.
Takpan nang mahigpit ang kuwarta gamit ang plastic wrap. Palamig hanggang sa mantikilya sa masa ay matatag ngunit hindi malutong, mga 20 minuto.
I-cut ang kuwarta papunta sa isang lightly floured surface o gawa sa marmol. I-roll ito sa isang 12 x 30-pulgada na parihaba na humigit-kumulang 1/2 pulgada na makapal.
I-fold ang kuwarta sa mga thirds tulad ng isang sulat (ito ang una sa apat na 3-folds). Lumiko kuwarta 90 degrees. I-roll muli ang kuwarta sa isang rektanggulo tulad ng inilarawan sa itaas, at tiklup nang higit pa (ito ang pangalawa sa apat na 3-folds). I-wrap ang masa nang mahigpit sa plastic wrap, at palamig ng 30 minuto.
Alisin ang masa mula sa refrigerator at, mabilis na nagtatrabaho, magpatuloy sa pag-ikot at pagtitiklop na kuwarta para sa pangatlo at ika-apat na 3-tiklop tulad ng inilarawan sa itaas, pinipiga ang kuwarta sa pagitan ng bawat isa sa mga ito ng mga kulungan para sa 30 minuto sa isang oras.
Matapos makumpleto ang pangwakas na 3-tiklop, balutin ang kuwarta sa plastic wrap, at payagan itong matatag sa ilalim ng pagpapalamig nang hindi bababa sa 1 oras bago gamitin. Ang kuwarta ay tatagal ng 1 linggo sa ref o maaaring i-frozen ng hanggang sa 2 buwan.
Mga Tag ng Recipe:
- Mga lebadura na tinapay
- mabilis na puff pastry
- pampagana
- silangang Europa
