Mga Larawan sa FernandoAH / Getty
Ang langis ng oliba ay isang mahalagang bahagi ng pagluluto ng Espanya at mula pa noong ipinakilala ng mga Phoenician at Greeks ang punong olibo sa Iberian Peninsula noong sinaunang panahon. Ang mga Romano ay patuloy na nagtatanim ng olibo at pinabuting mga teknolohiya ng paggawa ng langis. Ang langis ng oliba mula sa Peninsula ay itinuturing na napakataas na kalidad at hinihingi sa Roma, pati na rin ang iba pang mga bahagi ng Imperyo. Ang mga Moors pagkatapos ay lalo pang umunlad sa paglilinang ng olibo at paggawa ng langis. Ang salitang Espanyol para sa langis ay aceite na nagmula sa salitang Arabe na al-zait , na nangangahulugang "juice ng oliba".
Mayroong iba't ibang mga uri ng olibo at langis ng oliba, pati na rin ang iba't ibang mga marka o kalidad ng langis ng oliba. Ang European Community, na kung saan ang Spain ay isang miyembro ng, ngayon ay kinokontrol ang paggiling ng langis ng oliba, pinoprotektahan ang mga mamimili mula sa pagbili ng isang mas mababang antas ng langis para sa isang napataas na presyo! Ang antas ng kaasiman ng langis ay tumutukoy sa dami o porsyento ng oleic acid. Paano naganap ang kaasiman? Kung ang mga olibo ay bumagsak mula sa puno at sumabog sa lupa, maaari itong mangyari sa pamamagitan ng proseso ng oksihenasyon. Maaari rin itong maganap kung ang mga olibo ay nakaimbak nang masyadong mahaba bago pindutin. Ang mas mababa ang porsyento ng acid, mas mahusay ang langis at mas prutas ang lasa.
Ang mga sumusunod ay ang karaniwang mga marka ng langis ng oliba ng Espanya na makikita mo sa iyong supermarket:
Mga Virgin Olive Oils
Mayroong apat na uri ng langis ng oliba ng oliba - Extra Birhen, Birhen, Ordinaryong Birhen, at Lampante Birhen. Ang mga batas ng EU na nag-regulate ng mga marka ng langis ng oliba ay nagsasaad na ang mga olibo ay dapat na naanihin at maproseso nang natural, nang hindi gumagamit ng anumang uri ng mga proseso, lalo na ang mga thermal na proseso, na nagpapabago sa langis. Ang mga proseso na pinahihintulutan ay: paghuhugas, pag-decant, centrifuging at pagsala. Ang mga langis ng oliba na may label na Birhen ay hindi maaaring isama ang mga langis na nakuha sa pamamagitan ng paggamit ng mga solvent at hindi pinapayagan ang paghahalo nito sa mga langis na may iba't ibang mga katangian.
Inirerekumenda namin na bumili ka ng alinman sa Extra Virgin o Virgin Olive Oil at hindi anumang uri na pino o timpla. Ang ordinaryong Birhen at Lampante ay mga pangalan na marahil ay HINDI mo makikita sa iyong mga istante ng supermarket, ngunit maaaring magamit ito sa mga pinaghalong langis. Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa kung ano ang hahanapin sa mga label ng langis ng oliba ng Espanya, basahin ang Mga Tip sa Pagbili ng Spanish Olive Oil .
- Dagdag na Virgin Olive Oil: Ang acidity ng Extra Virgin olive oil ay maaaring hindi hihigit sa 1% o 1 gramo acid bawat 100 gramo na langis. Sinabi ng IOOC (International Olive Oil Council na ang Extra Virgin Olive Oil ay hindi dapat maglaman ng higit sa.8% acidity.) Virgin Olive Oil: Ang langis ng oliba ng oliba ay maaaring magkaroon ng kaasiman ng hindi hihigit sa 2%. Ordinaryong Virgin Olive Oil: Ordinaryong Virgin olive olive ay maaaring magkaroon ng kaasiman ng hindi hihigit sa 3.3%. Ibinenta lamang sa Espanya sa mga mamamakyaw. Lampante Virgin Olive Oil: Tulad ng Ordinaryong Virgin olive oil, ang Lampante Virgin Olive Oil ay maaaring magkaroon ng kaasiman na hindi hihigit sa 3.3%. Ang ganitong uri ng langis ay ibinebenta lamang sa Espanya sa mga mamamakyaw. Ginawa ito mula sa langis ng oliba na sa isang kadahilanan o sa iba pa ay may mataas na antas ng kaasiman o isang hindi kanais-nais na lasa o aroma. Samakatuwid, upang iwasto ang problema sa langis, inilalagay ito sa isang proseso ng pagpipino.
Pinong Olive Oil
Ang Refined Olive Oil ay ginawa sa pamamagitan ng pagpipino ng Lampante na langis. Kapag pinino ito, wala itong aroma o lasa at hindi ito ipinagbibili sa Espanya.
Langis ng oliba
Ang ganitong uri ng langis ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng pino na pinong langis ng oliba na may mga langis ng oliba, maliban sa Lampante. Ang kaasiman ng langis ay maaaring hindi hihigit sa 1.5%. Kapag ang isang Lampante Olive Oil ay pinino at halo-halong may isang maliit na halaga ng labis na labis na birhen o langis ng oliba na oliba upang mabigyan ito ng lasa, tinawag itong simpleng "Olive Oil."
Pagtatago ng Olive Oil…
Pagkatapos mong bumili ng langis ng oliba, itago ito sa isang cool, tuyo, madilim na lugar. Huwag itago ang iyong langis ng oliba malapit sa kalan o hurno o kaya mabilis itong babalik. Ang ilaw ay may napakasamang pinsala sa langis ng oliba din, kaya pinakamahusay na itabi ito sa isang gabinete, hindi sa counter. Dapat itong magamit sa loob ng isang taon na magawa dahil nagsisimula itong mawalan ng lasa at halaga ng nutrisyon.
