Pressure Cooker. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
Ang mga pressure cooker ay isang maginhawang kasangkapan sa kusina na ginamit upang magluto ng pagkain nang mabilis na may lakas ng presyon ng singaw. Kahit na walang presyon ng singaw ay nagsasagawa ng init at nagluluto nang mas mabilis kaysa sa dry air, ngunit sa pagtaas ng presyon, ang singaw ay maaaring tumaas sa itaas ng karaniwang maximum na temperatura at lutuin nang mas mabilis. Ang mga salik na ito ay ginagawang mas mabilis ang pagluluto ng singaw kaysa sa baking, steaming, o kumukulo.
Kasaysayan ng Pressure Cooker
Ang unang tagapagluto ng presyon ay dinisenyo ni Denis Papin, isang Pranses na pisiko. Tinawag niya ang tagapagluto na ito na "steam digester" at ipinakita ang pag-imbento sa Royal Society of London noong 1681, kung saan nakakuha siya ng pagiging kasapi sa lipunan. Ang unang patent para sa isang kusinilya ng presyon ay ipinagkaloob kay Georg Gutbrod sa Espanya noong 1919, ngunit hindi ito hanggang sa ipinakita ni Alfred Vischler ang kanyang pressure cooker sa 1938 World's Fair na ang komersyal na produksiyon ay nagsimula para sa paggamit sa bahay. Dahil sa mga oras na ito presyon ng kusinilya ay na-presyo para sa kanilang mga katangian at pag-save ng enerhiya.
Ang bomba - isang Napakahusay na Tag-init ng Tag-init
Ang mga boiling at steaming ay mahusay na mga pamamaraan ng pagluluto dahil ang tubig ay isang mas mahusay na conductor ng init kaysa sa hangin. Upang maipakita ito, isipin kung paano mo madaling mailagay ang iyong kamay sa isang 200 F oven nang hindi ito nasusunog, ngunit kung ilalagay mo ang iyong kamay sa isang palayok ng tubig na kumukulo (212 F), sunugin ka agad. Ito ay dahil ang tubig (o singaw) ay nagsasagawa ng enerhiya (init) nang maayos, samantalang ang hangin ay hindi. Ang paglilimita ng kadahilanan ng pagluluto na may tubig o singaw ay ang maximum na temperatura.
Pinakamataas na Boiling Point ng Tubig
Ang tubig na kumukulo sa 212 F, sa puntong ito ay nagiging singaw. Kapag ang tubig ay umabot sa 212 F at nagsisimulang kumulo, ang temperatura ay hindi tataas pa hanggang sa ang lahat ng tubig ay na-convert sa singaw. Ang tubig na kumukulo at singaw ay mananatili sa 212 F, hindi alintana kung gaano katagal ito kumukulo, nililimitahan ang rate kung saan maaari itong magluto ng pagkain.
Magdagdag lamang ng Pressure Kaya Water Boils sa Mas Mataas na Temperatura
Ang tanging paraan upang madagdagan ang temperatura ng tubig na kumukulo habang nagbabago ito sa singaw ay upang madagdagan ang nakapalibot na presyon. Ito ay makakamit sa pamamagitan ng pag-trap ng singaw sa isang nakapaloob na espasyo. Habang ang tubig ay nagbabago sa singaw, lumalawak ito sa dami. Kung ang lakas ng tunog ay hindi pinapayagan na tumaas, ang presyon (at samakatuwid ay temperatura), ay tataas. Ang mga kusinilya ng presyur ay nakatiklop ang singaw sa isang nakapaloob na espasyo sa pamamagitan ng isang naka-mahigpit, naka-lock na talukap ng mata. Ang mas mahaba ang tubig na kumukulo, mas maraming presyon ng singaw ang bumubuo sa loob ng daluyan.
Tatlong kalamangan sa Isang Cooker
Ang mga pressure cooker ay may tatlong bentahe sa pagluluto ng oven, ang mataas na conductivity ng init ng singaw, ang pagtaas ng temperatura mula sa presyon ng singaw, at ang kahusayan ng mataas na enerhiya.
- Ang kondaktibiti at pagtaas ng temperatura ay maaaring i-cut ang mga oras ng pagluluto sa isang maliit na bahagi ng kanilang oven o stovetop counterparts. Ang pinaikling oras ng pagluluto at naglalaman ng kapaligiran sa pagluluto ay lubos na binabawasan ang dami ng enerhiya na kinakailangan upang magluto ng pagkain, lalo na sa mga karaniwang nangangailangan ng mahabang oras sa pagluluto (beans, litson, bigas, at marami pa).
Ang mga pressure cooker ay isang mahusay na karagdagan sa anumang kusina at maaaring gumawa ng mabilis, madali, at abot-kayang pagluluto.
