Bato-sopas / Flickr / CC NG 2.0
Mag-isip ng India at isa sa mga unang bagay na nasa isipan ay ang pagkakaiba-iba nito. Ang isang malaking bansa, ang populasyon nito ay pangalawa lamang sa China, ang mga wika nito ay marami at bawat estado (kung saan mayroong 28 at pitong teritoryo ng Union) ay natatangi sa mga tradisyon at napaka-mahalaga, ang pagkain nito. Sa katunayan, ang pagkain mula sa isang rehiyon ay maaaring talagang maging dayuhan sa isang tao mula sa ibang rehiyon! Ang karaniwang thread na tumatakbo sa karamihan ng pagkain ng India, gayunpaman, ay ang paggamit ng maraming pampalasa upang lumikha ng lasa at aroma.
Ang Kultura ng Pagkain
Sobrang seryoso ng mga Indiano ang kanilang pagkain. Ang pagluluto ay itinuturing na isang sining at mga ina na karaniwang nagsisimulang turuan ang kanilang mga anak na babae at ibigay ang mga recipe ng pamilya sa pamamagitan ng show-and-tell, na medyo bata sa buhay. Ang mga oras ng pagkain ay mahalagang okasyon para magkasama ang pamilya. Karamihan sa mga pagkain ay binubuo ng ilang mga pinggan na mula sa mga staples tulad ng bigas at mga tinapay hanggang sa karne at gulay at bilugan kasama ang isang dessert. Sa maraming mga tahanan ng India, ang mga pagkain ay ginawa mula sa simula na may mga sariwang sangkap. Halimbawa, binili ng ilang pamilya ang kanilang paboritong uri ng trigo, hugasan ito, pinatuyo sa araw at pagkatapos ay dalhin ito sa isang mill mill para mapunta ito sa harina nang eksakto sa gusto nila, kumpara sa pagbili ng harina mula sa isang tindahan! Nagbabago ito sa mga mas malalaking lungsod kung saan ang mga tao ay lalong dumarami sa buhay at masaya na gumamit ng mga handa na kainin, pre-made na sangkap.
Upang Kumain (Karne) o Hindi Kumain?
Sa kaisipang kanluranin, ang India ay napapansin bilang higit na vegetarian. Hindi ito kinakailangan totoo. Sa isang mas malaking lawak, ang paniniwala sa relihiyon (kung ihahambing sa personal na kagustuhan) ay nagdidikta kung ano ang hindi makakain ng isang tao. Halimbawa, ipinagbabawal ng Islam ang mga tagasunod nito na kumain ng baboy habang ang maraming mga Hindus ay hindi kumakain ng karne ng baka. Ang mga tagasunod ng pananampalataya ng Jain ay umiiwas sa lahat ng karne at kahit na maiwasan ang mga sibuyas at bawang!
Ang Bagay ng Impluwensya
Sa buong kasaysayan, ang India ay sinalakay at sinakop ng iba pang mga kultura at ang bawat isa ay iniwan ang sariling marka sa lutuing Indian. Ang ilan sa mga pangunahing impluwensya ay:
- Aryan - na nakatuon sa pag-iisip,, pagpapahusay ng katawan na mga katangian ng mga pagkain; Persian at Arab - na humantong sa istilo ng Mughal na pagluluto ng mayaman, makapal na mga gravity at ang paggamit ng mga tuyong prutas tulad ng mga cashews at mga almendras sa pinggan; British - na nagbigay Ang India sa pag-ibig nito ng tsaa at inilagay ang twist sa Europa sa ilang mga pinggan. Ang Anglo-Indian na lutuin ay ang masarap na resulta; Portuges - na iniwan ang marka nito sa mga bahagi ng India sa anyo ng mga pinggan tulad ng kilalang mundo sa Vindaloo at Xacuti.
Paghahatid ng Mas malalim
Tulad ng pag-aalala sa pagkain, ang India ay maaaring magaspang na nahahati sa apat na mga rehiyon. Ang bawat rehiyon ay may ilang mga estado sa loob nito at bawat estado ay may sariling natatanging pagkain. Narito ang isang maikling pagtingin sa mga lutuin ng North, South, East at West India. Ang isa ay dapat na siyempre, laging tandaan na walang ganoong paglalarawan ay maaaring ganap na masakop ang napakalaking iba't ibang pagkain ng India. Ang tunay na pagtuklas nito ay maaaring tumagal ng maraming taon ng pasyente at kanais-nais na eksperimento sa gastronomic.
