Ang Spruce
- Kabuuan: 25 mins
- Prep: 15 mins
- Lutuin: 10 mins
- Nagbigay ng: 8 mga cutter ng veal (4 na servings)
Ang masiglang piccata ay tulad ng isang simpleng ulam, na maaaring maging dahilan kung bakit ito tulad ng isang klasikong pagkain sa ginhawa — dahil saan ang kaginhawahan sa pagpapagod palayo sa kusina sa buong gabi?
Ngunit ang pagiging simple nito ay namamalagi sa isang kumplikado at kamangha-manghang timpla ng mga lasa at texture: ang tangy lemon, briny caper at isang mayaman, buttery pan sauce na buong pagmamahal na sumaklaw sa gintong brown veal cutlet tulad ng isang mainit na kumot. Ang isang paboritong paraan upang maihatid ito ay may malambot na patatas na patatas, kaya tulad ng isang kumot at may feathered.
Karaniwang nanggagaling ang mga cutlet ng pang-ugat, at pinadulas ang mga ito tungkol sa 1/4 pulgada. Matapos ang bayuhan, mas katulad sila ng 1/8 pulgada, na nangangahulugang mabilis silang magluto. Iyon ang nagpapahintulot sa amin na lutuin ito sa isang napakainit na kawali. Sa oras na ang labas ay perpektong ginintuang kayumanggi, ganap itong luto.
Maaari mong hilingin sa iyong butcher na patagin ang mga cutlet para sa iyo, ngunit nawawala ka sa lahat ng kasiyahan. Ilagay lamang ang mga ito sa pagitan ng dalawang sheet ng waks na papel o plastik na pambalot at malambot nang malumanay sa isang mallet ng karne (ang patag na bahagi, kung gusto mo) o ilang iba pang mga flat, mabibigat na bagay. Ang ilalim ng isang kasanayan ay perpekto.
Mga sangkap
- 1/2 tasa ng all-purpose na harina
- Kosher salt (sa panlasa)
- Sariwang lupa puting paminta (sa panlasa)
- 2 kutsara ng high-heat na langis ng gulay (halimbawa safflower, mirasol, mani, grapeseed)
- 8 (2-onsa) mga cutlet ng veal (pounded flat)
- 1 tasa ng veal stock (o stock ng manok)
- 1/2 tasa na dry sherry (tingnan ang tala)
- 1 lemon (juice)
- 2 kutsara ng mga kutsara
- 2 kutsara mantikilya
- 2 kutsara Italyano perehil (makinis tinadtad)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce
Pagsamahin ang harina, asin, at paminta sa isang plato o sa isang mababaw na baking dish.
Ang Spruce
Painit ang isang mabibigat na pan na may sauté sa medium-high heat sa loob ng dalawang minuto. Gusto mo talagang hayaan ang iyong pan na maging maganda at mainit. Kapag ito ay, idagdag ang langis at init para sa isa pang 30 segundo o higit pa.
Ang Spruce
Ngayon mag-dredge sa magkabilang panig ng veal cutlet sa pinaghalong harina.
Ang Spruce
Iling ang anumang labis na harina at idagdag ang mga ito, nang paisa-isa, sa mainit na kawali. Magtrabaho sa mga batch kung kinakailangan, kaysa sa pag-overcrowding sa kawali.
Ang Spruce
Magluto ng 2 hanggang 3 minuto bawat panig o hanggang sa ang mga cutlet ay may browned.
Ang Spruce
Alisin ang mga ito mula sa kawali at magtabi sa isang plato, natatakpan ng foil, habang ginagawa mo ang sarsa. (Maaari mong hawakan ang mga ito sa isang napaka-mababang temperatura ng oven, kung gusto mo.)
Ang Spruce
Idagdag ang stock, sherry, lemon juice, at mga caper sa kawali at kiskisan ang anumang masarap na piraso mula sa ilalim ng kawali.
Ang Spruce
Dalhin ang likido sa isang pigsa, pagkatapos ay ibababa ito sa isang kumulo at lutuin nang mga 3 minuto o hanggang sa mabawasan ang timpla ng halos isang-katlo.
Ang Spruce
Umihip sa mantikilya at tinadtad na perehil sa dulo ng pagluluto. Ayusin ang panimpla sa Kosher salt at lemon juice.
Ang Spruce
Plato ang mga cutlet, dalawa sa bawat tao. Palamutihan ng mga hiwa ng lemon. Sauce mapagbigay at maglingkod kaagad.
Ang Spruce
Masaya!
Tip
- Ang pag-dred ng mga cutlet sa harina bago magluto ng mga pantulong na may browning at nakakatulong din na palalimin ang sarsa.
Mga Tag ng Recipe:
- veal
- hapunan
- italyano
- pagkahulog
