Mga Larawan sa Doug Armand / Getty
Ang isang kilalang awtoridad sa pagluluto sa Britain, kung saan nagtuturo siya sa Chinese Cook School School ng Ken Lo sa London, pinagsama ni Deh-Ta Hsiung higit sa 100 mga recipe upang matulungan kang muling kopyahin ang iyong mga paboritong recipe ng restawran ng Tsino sa bahay, tulad ng paghalo-pritong karne ng baka na may talaba ng talaba at Amerikanong manok tumaga.
Maaari kang Gumawa ng Pagkain ng Intsik sa Bahay sa Bahay?
Ang mga kusina sa restawran ay espesyal na naitayo ang mga gas stoves na maaaring maabot ang napakataas na temperatura na kinakailangan para sa pagpukaw, hindi na babanggitin ang ilang mga lutong! Ang pagluluto ng pagkaing Tsino sa bahay ay maaaring maging mahirap nang walang tamang kagamitan at tulong, ngunit sa kabutihang palad, naniniwala si Deh-Ta Hsiung na wala sa mga paghihirap na ito ay hindi masusukat. Ang isang kilalang personalidad sa Britain, si Hsiung ay nag-ipon ng isang cookbook na nagpapakita na posible para sa lutong na lutong Intsik na malapit nang malapit sa paggawa ng lasa at lasa ng pagkain sa restawran ng Tsino.
Magtakda ng mga makatotohanang mga layunin
Naglalaman ang mga lihim ng Chinese Cookery ng higit sa 100 mga recipe, na inayos ayon sa estilo ng pagluluto. Ang pagpapakilala sa bawat seksyon ay may kasamang "Marka ng Rating ng Marka ng Restaurant." Halimbawa, gamit ang mga recipe sa libro, ang mga mambabasa ay dapat magkaroon ng isang rate ng tagumpay ng 98 - 100 porsyento sa paglikha ng mga sopas na may kalidad ng restawran, habang ang mga malalim na pritong pinggan ay may bahagyang mas mababang rate ng 90 hanggang 100 porsyento. Nagbibigay ang Hsiung ng ilang mga tip sa pagluluto upang matulungan kang makamit ang tagumpay, kabilang ang mga tagubilin sa pre-pana-panahon na langis ng gulay, at kung kailan gumamit ng isang makapal o manipis na pasta ng pasta.
Ano ang Tungkol sa MSG?
Imposibleng suriin ang isang libro sa pagluluto ng restawran ng Tsina nang hindi binabanggit ang monosodium glutamate (MSG). Sa ngayon, ang natatanging masarap na lasa ng MSG ay matatagpuan sa lahat mula sa mga sarsa hanggang sa mga prepackaged mix, na ginagawang mahirap para sa mga restawran na maghanda ng pagkain na ganap na walang MSG. Hindi maiiwasan, maaapektuhan nito ang lasa ng ulam. Si Hsiung ay hindi namumuno gamit ang MSG; para sa pinakamahusay na mga resulta, inirerekumenda niyang idagdag ito sa stock na sopas. Maraming iba pang mga recipe ang nakalista nito bilang opsyonal, ngunit hindi ito nangangahulugang dapat mo ring gamitin ito. Napagtanto lamang na ang mga resulta ay maaaring magkakaiba nang kaunti sa iyong lokal na restawran ng Tsino. Kung gayon muli, mahalaga ba ito hangga't ang ulam ay nakakainam?
Iba pang Mga Tampok
Ang isang idinagdag na, bihirang natagpuan sa mga cookbook ng Tsino ay kasama ni Hsiung ang mga character na Tsino para sa parehong mga pangalan ng recipe at mga sangkap. Ito ay lubos na kapaki-pakinabang para sa sinumang nais mag-order mula sa menu ng Intsik para sa isang pagbabago, o may problema sa pagkilala sa mga sangkap ng Asyano sa supermarket. Ang seksyon sa "Mga Plate ng Plato ng Bakal" ay isang magandang karagdagan din. Ang isang pagkakaiba-iba sa Japanese Teriyaki o Sukiyaki, mga pinggan ng Iron Plate, ay inihaw at inihain ang sizzling sa talahanayan ng customer. Isang specialty ng restawran, hindi mo mahahanap ang mga ito sa karamihan sa mga cookbook ng Tsino, ngunit madali silang maghanda at madaling maging bituin ng iyong susunod na pagdiriwang ng hapunan.
