Kristina Vanni
Whisky at Alak na Burn-Off
Kung ang alkohol ay nananatili sa isang tapos na ulam at kung magkano, nakasalalay sa paraan ng pagluluto. Kapag ang mga pagkain ay niluto sa ilalim ng mataas na init sa loob ng mahabang panahon, tulad ng kapag sila ay flambéed, ang karamihan sa alkohol ay kumalab.
Ang purong alkohol ay kumukulo sa 173 F - isang mas mababang temperatura kaysa sa tubig. Kaya, makikita mo na ang mga recipe na nagbabalak para sa ilan sa alkohol ay mananatili ay magkakaroon ng mga tagubilin upang idagdag ang alkohol malapit sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto upang hindi ito kumulo. Malinaw, ang mga uncooked na resipe ay mananatili sa karamihan ng alkohol.
Ang ilan ay maaaring nag-aalala tungkol sa paghahatid ng isang ulam na niluto ng alkohol sa isang bata, ngunit ang alkohol ay isang natural na nagaganap na sangkap sa maraming pagkain, lalo na ang mga prutas na may mataas na nilalaman ng asukal. Tandaan na ang halaga na ginagamit sa isang recipe ay karaniwang napakaliit at kumakalat sa isang malaking dami ng pagkain, na nagsasalita. Ito ay isang pansariling desisyon, siyempre. Gayunpaman, magandang ideya para sa mga nasa gamot na kontra-pang-aabuso para sa mga problema sa alkohol upang maiwasan ang mga pagkaing niluto ng alkohol.
Kapag gumagamit ng mga espiritu para sa mga layunin ng flambé, ang alkohol ay dapat na pinainit sa 130 F bago mag-apply sa mainit na pagkain at mabilis na mag-apoy. Kung hindi, maaari kang nahihirapan na makuha ito upang mag-apoy, na magreresulta sa espiritu na magbabad sa pagkain at hindi maayos na masunog. Ito ay maaaring maging sanhi ng isang hindi kasiya-siya, sobrang lakas ng pinggan.
Paglalarawan: Chelsea Damraksa. © Ang Spruce, 2019
Mga Recipe na Gumagamit ng Whisky
• Itim na Angus Whiskey Pepper Steak
• Bourbon Pecan Pie
• Bourbon Three-Bean Bake
• May Braised Oxtails kasama ang Rutabaga
• Cheddar Whisky Fondue
• Chocolate Whisky Ball
• Bansa Apple Coffee cake
• Creole Christmas Fruitcake kasama ang Whisky Sauce
• Mga Pigs with Honey and Whisky
• Irish Whiskey Potato Green Chile Stew
• Oyster & Rice Stuffing
• Tipsy Matamis na Patatas
• sauce ng whisky
Tip
- Sa whisky, maaari mong palitan ang onsa ng bourbon para sa onsa sa karamihan ng mga recipe kung kinakailangan. (Huwag din mag-atubiling mag-eksperimento sa iba pang mga likido sa halip na whisky.) Kapag ang pagpapalit, sa pangkalahatan, mas madidilim ang likido na gumagana nang mas madidilim na karne at kabaligtaran. Mahalaga rin na tandaan na ang iba't ibang mga espiritu ay may iba't ibang mga rate ng burn-off. Sa karamihan ng mga kaso, hindi kinakailangan na basura ang magagandang bagay. Para sa mga maliliit na halaga, dapat kang makahanap ng nag-iisang mga botelyang naghahain (tulad ng mga pinaglingkuran sa mga airline) sa karamihan ng mga tindahan ng alak.
