Dorling Kindersley / Mga Larawan ng Getty
Mayroong isang malawak na bilang ng mga kamangha-manghang mga recipe na gumagamit ng ilang uri ng alkohol bilang isang sangkap sa mga sarsa, mga marinade o bilang isang pangunahing sangkap ng lasa. Ano ang gagawin mo kapag wala kang partikular na alak o maglilingkod ka sa mga bata sa hapunan o hindi ka nakikibahagi ng anumang inuming nakalalasing? Sa maraming mga kaso, maaari kang gumawa ng ilang mga di-alkohol na kapalit. Upang maging matagumpay, kakailanganin mong maging armado ng impormasyon at background kung bakit ginagamit ang alkohol at ang layunin ng lasa.
Bakit Gumamit ng Alkohol sa Pagluluto?
Sa pangkalahatan, ang pangunahing dahilan ng anumang inuming nakalalasing ay ginagamit sa isang recipe ay upang magbigay ng lasa. Pagkatapos ng lahat, ang mga pinakamahusay na extract na may pinaka matindi na lasa ay batay sa alkohol, lalo na ang banilya. Pinapalakas ng Fermentation at tumutok ang kakanyahan ng prutas sa mga liqueurs, cordial, brandies at wines. Ang iba pang mga pagkain ay nakakulong sa malalakas na alak na partikular na mabaho ang pandama ngunit umapela pa rin sa palad.
Maraming bagay ang nilalaman ng alkohol, ngunit ito ay isang ganap na likas na produkto na nangyayari araw-araw sa kalikasan, maging sa loob ng katawan ng tao. Sa maraming mga recipe, ang alkohol ay isang mahalagang sangkap upang makamit ang isang nais na reaksyon ng kemikal sa isang ulam. Ang alkohol ay nagdudulot ng maraming pagkain na maglabas ng mga lasa na hindi maaaring maranasan nang walang pakikipag-ugnay sa alkohol. naglalaman ng lebadura na mga lebadura na lebadura at batter. Ang ilang mga inuming nakalalasing ay makakatulong na masira ang mga mahihirap na mga hibla sa pamamagitan ng mga marinade. Ang iba pang mga pinggan ay gumagamit ng alkohol na nilalaman upang magbigay ng libangan, tulad ng mga flambes at nagniningas na pinggan.
Ang alak at Kirsch ay orihinal na idinagdag sa fondue dahil ang alkohol ay nagpapababa sa punto ng kumukulo ng keso na tumutulong upang maiwasan ang curdling. Sa kaso ng mga lebadura na may lebadura, walang handa na kapalit ng beer. Sa halip, pumili ng isang iba't ibang mga recipe na gumagamit ng isa pang lebadura tulad ng lebadura, baking powder o baking soda. Para sa mga marinades, ang mga acidic fruit ay karaniwang gagawa ng trick. Para sa mga flambes at flamed pinggan, wala ka sa swerte kung hindi ka gumagamit ng alkohol. Para sa pampalasa lamang, madalas kang magkaroon ng isang bilang ng mga pagpipilian sa pagpapalit.
Nasusunog ba ang Alkohol?
Ang alkohol ay hindi lamang sumingaw nang walang init, ngunit ang karamihan ay nasusunog din sa panahon ng proseso ng pagluluto. Kung magkano ang nananatili sa ulam ay nakasalalay sa paraan ng pagluluto at dami ng oras ng pagluluto. Ang mga bourbon na babad na prutas ay kailangang maging mga bricks bago lumasing ang alkohol. Ang isang bote ng Guinness sa isang mahabang-simmered stew ay hindi mag-iiwan ng isang makabuluhang nasusukat na nalalabi na alak, ngunit magdagdag ng isang mayaman, matatag na lasa. Ang isang mabilis na flambe ay maaaring hindi masunog ang lahat ng alkohol, samantalang ang isang sarsa ng pagbabawas ng alak ay iiwan ng kaunti kung may nilalaman ng alkohol. Ang init at oras ang mga susi. Malinaw, ang mga uncooked na pagkain na may alkohol ay mananatili ang pinaka alkohol.
Ang isang tsart ng burn-off ng alkohol ay naipon ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos na may impormasyon tungkol sa kung gaano karaming alkohol ang nananatili sa iyong pagkain na may tiyak na mga pamamaraan sa pagluluto. Tandaan na ito ang porsyento ng alkohol na natitira sa orihinal na karagdagan.
Kung hindi ka isang matematika na whiz, maaaring lituhin ka ng mga kalkulasyon. Halimbawa, kumuha ng isang alak na 100-patunay. Nangangahulugan ito na 50 porsyento ng alkohol ayon sa dami. Kaya ang isang lutong at / o simmered na ulam na may 2 onsa (1/4 tasa) ng 100-patunay na inuming luto sa loob ng 1 oras ay magkakaroon ng natitirang 12.5 porsyento na nilalaman ng alkohol, mga 1/4 onsa. Hatiin na sa pamamagitan ng dami ng mga servings, at ang dami ay bumababa nang proporsyonal (.0625 ounces bawat bawat 4 na servings). Sa mga likido at liqueurs (kahit na mas mababang patunay), bihira ay higit pa sa 1/4 tasa na ginamit sa isang resipe upang hindi malampasan ang ulam. (Para sa sanggunian, ang isang karaniwang pagbaril o jigger ng alak sa karamihan sa mga bar ay naglalaman ng tungkol sa 1-1 / 2 ounces, ngunit maaaring saklaw mula 1 hanggang 2 ounces.)
Ang parehong ulam na may 10-patunay na alak, o 5 porsyento na alkohol sa pamamagitan ng nilalaman, ay magtatapos sa mas mababa sa 2 porsyento na nilalaman ng alkohol na natitira pagkatapos ng pagluluto o pagtimpla ng 1 oras. Ang mga inuming hindi nakalalasing sa batas ng Estados Unidos ay naglalaman ng mas mababa sa 1 porsyento na alkohol. Ang mas matagal na pagluluto at / o mas mataas na init ay nakakakuha ng mas maraming alkohol. Kung nag-aalala ka tungkol sa mga legalidad, ang mahabang pagluluto ay dapat gawin ang trick. Laging ipagbigay-alam sa iyong mga bisita kapag nagluluto ka ng alkohol kung sakaling may mga alerdyi o mga problema sa kalusugan.
Kailangan mong gamitin ang iyong sariling paghuhusga sa pagpapalit ng alkohol sa mga recipe. Ang mga matamis na recipe ay mangangailangan ng iba't ibang mga kapalit kaysa sa masarap. Ang mga halaga ay makakagawa din ng pagkakaiba. Hindi mo nais na gumamit ng isang quarter tasa ng katas upang mapalitan ang parehong halaga ng Amarett liqueur. At tandaan, ang pangwakas na produkto ay hindi magiging kung paano inilaan ang orihinal na lutuin, ngunit dapat pa itong maging masarap.
- Tumingin sa pangunahing sangkap ng iyong resipe. Karaniwan, ang pangunahing sangkap na likido ay maaaring mapalawak upang masakop ang isang maliit na halaga ng kinakailangang sangkap na alkohol.Kung ang halaga ay mas mababa sa isang kutsara, maaari itong maiiwasan kahit na ang lasa ay mawawala.Ang iba't ibang mga juice at / o katas ng kamatis ay maaaring madalas mapalitan sa mga marinades.Non-alkohol na alak o suka ng alak ay maaaring mapalitan ng alak. Magdagdag ng kaunting pulot o asukal upang tularan ang mga masarap na alak. Ang mga sangkap, mga lasa, syrup, at mga juice ay maaaring mapalitan para sa mga inuming nakalalasing at lasa. Karaniwan silang kakailanganin na diluted.Gamit ang mga alak na hindi alkohol sa pagluluto ng alak o sherry. Dapat itong maiinom. Ang pagluluto ng mga alak at sherry ay puno ng sosa na nakakaalis sa lasa at nagdaragdag ng maalat na lasa sa pagkain.Tulungan tulungan ang mas maraming alkohol at bawasan ang mga potensyal na pinsala kapag ginagamit ito para sa mga nasusunog na pinggan, tiyaking magpainit ng alak bago idagdag sa mainit (ang pagkain ay dapat ding maging mainit!), at gumamit ng isang mahabang tugma o mas magaan upang mag-aplay ito. Laging ikiling ang kawali sa iyo kapag hindi papansin. Ang alak ay dapat na maidagdag sa huling huling posibleng sandali at naiilawan nang mabilis hangga't maaari upang maiwasan ang alak na babad sa pagkain. Hayaan ang alak na sumunog ng sapat upang hindi malampasan ng lasa ang pinggan.Tomato sauce o juice na sinamahan ng Worcestershire sauce o toyo ay maaaring gumana bilang kapalit ng maraming matatag na alak.At ang mataas na alkohol na nilalaman ng alak ay hindi naghalo ng mabuti dahil ang alkohol ay nag-freeze sa mas mababang temperatura. Maaari mong tapusin ang runny ice cream o sorbet.Kung gumagamit ng gatas o cream sa isang sarsa na naglalaman ng alkohol, siguraduhing sunugin ang alak bago idagdag ang cream o ang sarsa ay maaaring magtagis.Kung ang alkohol na sangkap sa resipe ay inilaan upang maging ang pangunahing lasa at dapat mong maiwasan ang alkohol, makahanap ng isa pang recipe. Hindi lamang ito magkatulad.
