George Crudo Potograpiya / Sandali / Getty Mga imahe
Ang mga marino ay isang simpleng paraan upang magdagdag ng malaking lasa sa karne. Mayroong libu-libong mga kumbinasyon ng lasa na posible sa mga marinade, ngunit bawat marinade ay dapat magsama ng ilang pangunahing mga sangkap:
Taba
Ang taba ay isang mahalagang sangkap sa mga marinade dahil makakatulong ito sa paglipat ng mga natutunaw na taba na lasa sa karne. Makatutulong din ang isang sangkap na taba na mapanatili ang kahalumigmigan ng karne dahil luto na ito. Ang mga taba ay tumutulong sa mga profile ng lasa ng lupa at mapanatili ang matalim o acidic na lasa mula sa labis na karanasan. Ang mga halimbawa ng mga sangkap ng taba sa isang atsara ay maaaring kabilang ang: langis ng oliba, langis ng canola, gatas ng niyog, buong taba na yogurt, o iba pang mga langis ng gulay.
Acid
Ang mga acid ay gumana sa maraming paraan upang matulungan ang lasa na tumagos ng karne. Ang mga acid ay tumutulong na masira ang nag-uugnay na tisyu sa karne, na maaaring bahagyang malambot ang karne at payagan ang mas malalim na pagtagos. Mahalaga rin ang isang sangkap na acidic na lasa para sa pagbabalanse ng profile ng lasa. Ang isang tangy top na tala na ibinigay ng isang sangkap na acid ay makakatulong sa pagdaragdag ng zing at pagiging bago sa isang mabigat na lasa. Ang mga acid ay kumikilos din bilang antioxidant, na maaaring pigilan ang mga libreng radikal na ginawa kapag ang karne ay niluto sa mataas na temperatura, tulad ng pag-ihaw. Ang mga halimbawa ng mga sangkap ng acid ay kinabibilangan ng: mga sitrus juice, suka, alak, yogurt, o buttermilk.
Panimpla
Ang mga panimpla kung saan talagang nabubuhay ang mga marinades. May mga walang katapusang posibilidad, ngunit ang isang magandang lugar upang magsimula ay may mga aromatic. Ang mga aromatik tulad ng bawang, sibuyas, o mga mustasa ay nagbibigay ng isang malalim na base ng lasa kung saan maaaring maitayo ang iba pang mga lasa. Ang mga halamang gamot at pampalasa, alinman sa tuyo o sariwa, ay maaaring idagdag sa atsara para sa labis na mga layer ng lasa.
Ang asin ay isang mahalagang bahagi din sa proseso ng panimpla. Ang asin ay tumutulong na palakihin ang iba pang mga lasa na idinagdag sa atsara. Ang salt salt ay isang mahusay na pagpipilian dahil naglalaman ito ng mga mineral na nagbibigay ng labis na lasa. Ang sawsawan ay isa ring karaniwang sangkap na ginagamit bilang sangkap ng asin sa isang atsara.
Ang mga sili na sili ay isang pangkaraniwang sangkap sa mga marinade dahil nagdaragdag sila ng isang natatanging maanghang na sipa na maaaring mapahusay ang maraming profile ng lasa. Ang mga sili ng Chile, tuyo o sariwa, ay maaaring idagdag sa mga marinade.
Ang mga aromatics at sili sili ay dapat na minced o i-cut sa napakaliit na piraso kapag ginamit sa isang marinade upang madagdagan ang lugar ng ibabaw at makipag-ugnay sa karne.
Ang citrus zest ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa ng sitrus nang hindi nagdaragdag ng labis na acid sa isang atsara. Ang mahahalagang langis na nakapaloob sa zest ay nagbibigay ng isang pambihirang dami ng lasa, ngunit naglalaman ng walang acid.
Ang mga asukal, tulad ng pulot, asukal na asukal, molasses, o agave nectar, kung minsan ay idinagdag sa mga marinade upang mabalanse ang sangkap na acidic. Kapag ginamit sa mas mababang mga paraan ng pagluluto ng init, tulad ng litson, ang asukal ay mag-caramelize at magdagdag ng labis na lalim. Kapag ginamit na may mas mataas na paraan ng pagluluto ng init, tulad ng pag-ihaw, ang asukal ay maaaring magsunog at magdulot ng isang panlasa na lasa.
Ang Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Ratios
Ang ratio sa pagitan ng taba at acid ay subjective at madalas na pinagmulan ng maraming kontrobersya. Kadalasan, ang isang maliit na halaga lamang ng acid ang kinakailangan at isang ratio ng 3: 1 langis sa acid ay madalas na ginagamit. Masyadong maraming acid o sobrang oras na nakalantad sa acidic marinade ay maaaring maging sanhi ng mas malambot na pagbawas na maging mushy.
