Michael Boys / Corbis / VCG / Mga imahe ng Getty
Bagaman ang marmalade ay mabibili sa buong mundo, isinasaalang-alang pa rin ang isang nangungunang pagpipilian para sa pinapanatili sa talahanayan ng British Breakfast. Ang Marmalade ay hindi nagmula sa Britain, sa kabila ng pag-angkin na ginagawa nito.
Marmalade on toast ay malamang na ang pinaka-pamilyar na paggamit para sa mapanatili, ngunit ito rin ay maraming nalalaman sa buong menu, mula sa toast hanggang sa sarsa, na-smoker sa isang pato, at sa mga puding, mga inihurnong kalakal, at mga ice cream.
Isang Potadong Kasaysayan ng Marmalade
Ang pangalang Marmalade ay nagmula sa salitang Portuges na Marmelos, isang quince paste na katulad sa texture sa isang orange na kumalat na katagalan bago ang komersyalisasyon ng marmalade sa huling bahagi ng ika-18 siglo.
Sa kabila ng paniniwala na ang marmalade ay 'naimbento' sa Scotland ni James Keiller at ng kanyang asawa, hindi ito — kahit na dahil sa pasasalamat ay dapat pumunta sa Keiller na sa pangkalahatan ay na-kredito sa paggawa ng masarap na agahan na mapanatili ang komersyal na magagamit. Ang romantikong paniwala ni James Keiller na tumuklas ng isang kargamento ng mapait na mga dalandan na ibinebenta nang mura na ang kanyang asawa pagkatapos ay naging jam ay matagal nang hindi isinasaalang-alang ang pagkakaroon ng mga recipe para sa mga katulad na 'jams' na dating pabalik sa 1500s.
Ayon sa historyador ng pagkain na si Ivan Day, ang isa sa pinakaunang kilalang mga recipe para sa isang Marmelet of Oranges (malapit sa kung ano ang alam natin bilang marmalade ngayon) ay nagmula sa aklat ng resipe ng Eliza Cholmondeley bandang 1677.
Mga uri ng Orange Marmalade
Mayroong walang katapusang mga varieties ng texture ng marmalade at mga argumento na napuno sa talahanayan ng agahan sa mga personal na kagustuhan. Kabilang sa mga pinakapopular ay:
- Makapal Gupit - ang orange na alisan ng balat sa halaya ay pinutol sa makapal na mga chunks na lumilikha ng isang masalimuot na lasa. Manipis na Gupit -ang orange na alisan ng balat ay pinahiran ng makinis na nagreresulta sa isang mas malambot na lasa at texture. Flavored -endless varieties na may idinagdag na lasa; wiski, Grand Marnier, luya, o pinaghalong mga bunga ng sitrus. Iniisip ng mga purists na hindi dapat na higit pa sa sitrus at asukal. Ang Vintage –marmalade naiwan upang matanda para sa isang mas makapal, mas mayamang lasa. Itim -made sa pamamagitan ng pagdaragdag ng brown sugar o itim na molasses.
Ellen Lindner / Ang Kumain ng Spruce Eats
Paggawa ng Marmalade
Ang mapait na Spanish Seville dalandan na kinakailangan para sa paggawa ng tunay na marmol ay magagamit lamang sa huli na taglamig hanggang sa unang bahagi ng tagsibol. Ang Seville orange na pulp ay magagamit din sa buong taon sa mga lata na ginagawa nito ang isang mahusay na tradisyonal na Seville orange marmalade, bagaman nakasimangot ng mga purista.
