Ang Spruce / Luyi Wang
-
Ano ang Whisky?
Martí Sans / Stocksy
Ang mundo ng wiski ay isang kumplikadong maze ng mga butil, lasa, at mga proseso ng distillation. Ito ay isa sa mga pinaka magkakaibang dalisay na espiritu sa bar. Upang lubos na maunawaan nang eksakto kung ano ang whisky, kailangan nating tingnan ang bawat istilo ng bawat indibidwal.
Pag-unawa sa Ano ang Gumagawa ng Whisky
Mahalaga, ang lahat ng mga whisky ay distilled mula sa mga malted butil tulad ng barley, mais, rye, trigo, atbp. Ang whisky ay halos palaging (maliban sa moonshine o puting aso) na may edad na sa mga bariles para sa kahit saan mula sa ilang taon hanggang mga dekada.
Apat na mga bansa ang gumawa ng naiibang magkakaibang mga whisky: Ireland (Irish whisky), Scotland (Scotch whisky), America (bourbon, Tennessee whisky, rye whisky, blended American whisky), at Canada (Canadian whisky). Gayunpaman, ang whisky ay ginawa sa buong mundo. Ang isang bilang ng mga bansa, kabilang ang Japan, ay nagsisimula na ring gumawa ng isang pangalan para sa kanilang sarili sa industriya ng wiski.
Tinitiyak ng malawak na merkado na ito na halos lahat ay makakahanap ng isang tatak o istilo na gusto nila. Kung tatanungin, ang bawat whisky na connoisseur ay may itinuro na opinyon kung alin ang pinakamahusay na wiski.
Tuklasin natin ang magkakaibang alak na ito sa kabuuan. Titingnan namin ang mga pangunahing katangian ng bawat istilo ng wiski at kung paano sila naiiba sa isa't isa.
-
Irish Whisky: ang Ama ng Lahat
Oliver Strewe / Malungkot na Imahe ng Planet / Mga Larawan ng Getty
Itinuturing na ama ng lahat ng whisky, lahat ng Irish whisky ay dapat gawin sa Ireland. Ito ay madalas na isang timpla ng pot-stilled malted at unmalted whiskey na may haligi-butas, butas na butil na batay sa mais. Pagkatapos muli, tulad ng sa kaso ng Bushmills, maaari rin itong triple distilled malted barley (isang solong malt).
Ang kumplikadong timpla na ito at ang katotohanan na ang Irish whisky malt ay natuyo sa isang saradong kilig na malayo sa apoy at usok, makilala ito sa scotch, ang pinakamalapit nitong pinsan na whisky. Ang mahusay na pag-aalaga ay kinuha sa panahon ng distillation upang mapanatiling mababa ang temperatura upang hindi masira ang delicately sweet, toasty, honey lasa.
Madalas, ang whisky ng Irish ay may edad na sa mga ginamit na bariles ng bourbon o iba't ibang mga cask ng alak nang hindi bababa sa tatlong taon. Tulad ng lahat ng whisky, maaari itong matanda para sa mas mahabang panahon at nakakaapekto ito sa kinis pati na rin ang presyo.
Mga Irish na Whisky na Tatak at Cocktails
Ang pagpili ng mga tatak ng whisky ng Irish na magagamit ay mas maliit kaysa sa karamihan ng iba pang mga estilo. Gayunpaman, kasama sa listahan ang ilan sa mga malalaking pangalan sa negosyo ng whisky, kasama ang Bushmills, Jameson, at Tullamore DEW Gayunpaman, makakahanap ka rin ng ilang mga nakatagong hiyas sa lineup ng whisky ng Irish at nais mong maghanap ng mga label tulad ng Connemara, Greenore, at Slieve Foy.
Bilang malayo sa mga cocktail, ang whisky ng Irish ay lubos na maraming nagagawa. Mayroong, syempre, ang mga paborito tulad ng Irish na kape at mga shooter tulad ng bomba ng kotse ng Ireland. Gayunpaman, gumagana rin ito ng mga kababalaghan sa simple, nakakapreskong inumin tulad ng whisky at luya at Irish tea party.
-
Scotch Whisky: ang Iconic Single Malts at Blends
Mga Larawan sa Leon Harris / Cultura / Getty
Sa pamamagitan ng tradisyon at pamantayan, ginagamit ng Scotch whisky ang pagbaybay para sa whisky na walang "e" at maaari lamang itong gawin sa Scotland. Ang natatanging mausok na lasa na matatagpuan sa whisky na ito ay dahil sa malt na proseso ng pagpapatayo. Ang bahagi nito ay ginagawa sa ibabaw ng apoy na na-fueled na nagpapahintulot sa usok na dumating sa direktang pakikipag-ugnay sa malt.
Bagaman ang mausok na aspeto ay tumutukoy sa scotch, ang bawat rehiyon ng Scotland ay gumagawa ng iba't ibang at natatanging mga katangian ng lasa. Ito ay partikular na maliwanag sa mga solong malts.
Kapag pumipili ng isang scotch. mahahanap mo ang alinman sa "solong malt" o "pinaghalong" sa label kasabay ng isang pahayag sa edad. Sa kaso ng pinaghalo, ang edad ay ang bunsong whisky sa timpla.
Single Malt Scotch Whisky
Ang solong malt scotch ay ginawa ng isang solong distillery. Mayroong sa paligid ng 100 distillery sa Scotland na gumagawa ng solong wiski at ang bawat isa ay may sariling natatanging mga katangian at mga tala. Ang mga solong malts ay may posibilidad na magkaroon ng mas maraming lasa kaysa sa pinaghalong scotch at ginagamit upang lumikha ng mga timpla.
Matapos ang pag-distill ng malubhang barley ng dalawang beses sa mga palayok ng palayok, isang 140 patunay na espiritu na tinatawag na "plain Britain spirit" ay pumped sa mga punong kahoy at may edad nang hindi bababa sa tatlong taon. Ang isang bilang ng mga solong malts ay maaaring may edad na 20 o 30 taon.
Naranasan na tamasahin ang mga solong malts sa kanilang sarili o sa mga bato, kahit na ang ilang mga cocktail ay tumatawag para sa isang solong malt scotch. Ang ilan sa mga tatak na hahanapin ay kinabibilangan ng The Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig, at The Macallan. Sa loob ng kategoryang ito ay ilan sa mga pinakamahal na wiski sa mundo, bagaman ang bawat tatak ay karaniwang nag-aalok ng mga label na abot-kayang din.
Hinahalong Scotch Whisky
Ang karamihan ng scotch na ibinebenta ay pinaghalo at ginustong para sa mga scotch na mga cocktail. Malamang na sila ay may halong halo-halong may iba't ibang mga sangkap at madalas na ibinebenta sa isang mas makatuwirang presyo kaysa sa iisang malts.
Ang mas mahirap na mga lasa ng solong mga malts ay pinalambot sa pamamagitan ng paghalo sa kanila ng mga whisky na butil sa isang kubo para sa ilang buwan matapos ang bawat isa ay may edad nang hiwalay. Ang timpla ng Scotch ay isang sining at ang bawat bahay ng scotch ay may sariling lihim na recipe at master blender.
Habang ang eksaktong timpla ay madalas na hindi kilala at napaka natatangi, hindi pangkaraniwan para sa 20 hanggang 25 na mga whisky na gagamitin sa isang timpla na may halos 20 hanggang 50 porsyento ng mga binubuo ng iisang maltsong wiski. Ang mga mas mataas na dulo na pinaghalo ng mga Scotch ay magsasama ng higit pang mga solong malts, na hahantong sa isang mas malalim na lasa.
Pagdating sa pinaghalo na scotch, mayroong isang mahusay na pagkakaiba-iba sa mga tatak. Ilan sa mga kilalang kilalang isama ang The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars, at Johnnie Walker. Hindi mo mahihirapan na matuklasan ang mga pinaghalong scotch sa bawat punto ng presyo, mula sa paligid ng $ 20 hanggang pataas ng ilang daan.
-
Bourbon Whisky: Katutubong Espiritu ng America
Mga Senyo ng Disenyo ng S&C
Kapag iniisip ng isa ang bourbon whisky, Kentucky, ang mint julep, at ang matanda ay agad na nag-isip sa isip. Habang ang bourbon whisky ay natanggap ang pangalan nito mula sa Bourbon County, Kentucky, walang bourbon na ginawa doon ngayon. Gayunpaman, ang bourbon ay maaaring distilled sa anumang estado ng US Technically, ang bourbon ay hindi maaaring magawa sa ibang mga bansa.
Ayon sa isang aksyon ng Kongreso noong 1964, ang bourbon ay dapat magkaroon ng mash bill na hindi bababa sa 51 porsyento na mais, kasama ang iba pang mga wiski ng butil na binubuo. Ang tuwid na whisky na ito na kilala bilang "Native Spirit Spirit, " ay dapat na distilled sa 160 patunay (80 porsiyento na ABV) o mas kaunti. Madalas itong botelya sa pagitan ng 80 at 120 na patunay.
Ang Bourbon ay dapat ding may edad na isang minimum na dalawang taon sa bago, charred oak barrels, bagaman ito ay madalas na may edad na apat na taon o higit pa. Ang mga bariles ng Bourbon ay maaari lamang magamit nang isang beses, kaya madalas silang ginagamit ng iba pang mga tagagawa ng alak pagkatapos ng unang paggamit. Karaniwan ang pagkakaroon ng mga tequilas, rum, at iba pang mga whisky na may edad na sa mga ginamit na bariles ng bourbon.
Walang paghalo o pandagdag - maliban sa tubig upang mabawasan ito sa bottling proof - ang pinapayagan sa bourbon.
Bourbon Cocktails at Tatak
Ang Bourbon ay isa sa mga ginustong mga whisky para sa halo-halong inumin. Sa katunayan, marami sa mga pinakatanyag na cocktail na whisky ay tumatawag para dito. Ito ay isang napaka-maraming nalalaman whisky at pinaghalong mabuti sa lahat mula sa isang Manhattan hanggang sa isang John Collins. Madalas, kapag ang isang recipe ng sabong ay tumatawag para sa "wiski, " isang mahusay na bourbon ang gagawa lamang.
Hindi ka mahihirapan sa paghahanap ng mahusay na bourbon para sa pag-inom ng tuwid o paghahalo sa mga cocktail. Ito ay isang mahusay na estilo para sa pagkakaiba-iba at kasama ang pinakamalaking mga pangalan sa industriya ng wiski. Maghanap ng mga pangalan tulad ng Maker's Mark, Woodford Reserve, at Wild Turkey. Gayundin, mayroong buong portfolio ng Jim Beam, na kinabibilangan ng mga maliliit na batch na paborito tulad ng Knob Creek at Basil Hayden's.
Sa lumalagong eksena ng paglilinis ng bapor ng Amerika, isang paborito ang bourbon. Suriin ang mga distillery sa iyong lugar dahil ang ilan sa mga pinakamahusay na whisky na ginawa ngayon ay nagmula sa pinakamaliit na operasyon.
-
Tennessee Whisky: ang Filter ng Charcoal
Bob Stefko / Photolibrary / Mga imahe ng Getty
Ang Tennessee maasim na mash whisky ay halos kapareho sa bourbon. Nangangailangan din ito ng isang distillate ng hindi bababa sa 51 porsyento na mais, na may maximum na 79 porsyento.
Ang natatanging pagkakaiba sa whisky ng Tennessee ay dahil sa isang natatanging proseso ng pagsasala kung saan pinapayagan ang whisky na dahan-dahang tumulo sa pamamagitan ng 10 talampakan ng charger na maple ng asukal. Kilala bilang "Proseso ng Lincoln County, " maaaring tumagal ng hanggang dalawang linggo upang magpatakbo ng isang batch sa pamamagitan ng uling.
Ang whisk ay pagkatapos ay inilipat sa isang charred bariles para sa pagtanda ng isang minimum na dalawang taon. Karaniwan na pumili ng uling na panlasa sa Tennessee whisky, na pinakatanyag sa dalawang nangingibabaw na tatak, sina Jack Daniels at George Dickel.
Tennessee Whiskey Cocktails at Higit pa
Ang paghahalo sa whisky ng Tennessee ay katulad ng paggawa ng mga inuming may bourbon. Sa katunayan, maraming inuming nakikipagpalitan ang dalawa sa mga recipe. Gayunpaman, dahil sa katanyagan ng Jack Daniels, mayroong isang pares ng inumin na mga icon ng istilo na ito at sa tatak na iyon, partikular.
Ang Jack at Coke ang pinakamadali sa kanilang lahat. Talagang wala na lamang ito kaysa sa paglalagay ng isang shot ng Jack Daniels kasama ang Coca-Cola sa isang baso ng highball na puno ng yelo. Ang iba pa ay ang sikat na Lynchburg lemonade, isang nakakapreskong cocktail na ginagaya ang isang spiked, sparkling lemonade na may triple sec at lemon juice.
Ang natatanging lasa ng Jack Daniels ay paborito rin para sa mga chef ng bahay. Mula sa mga sarsa ng barbecue hanggang sa mga marinade at glazes, maaari talaga itong magdagdag ng isang magandang ugnay sa ilang mga pagkain, lalo na ang mga karne.
-
Rye Whisky: isang Likas na Spice
Mga Larawan sa Leon Harris / Cultura / Getty
Karaniwang ginagamit ang trigo at barley upang gumawa ng whye whisky. Gayunpaman, ipinag-uutos ng batas ng Estados Unidos na hindi bababa sa 51 porsyento ng butil na ginamit ay rye. Ang Rye whisky ay karaniwang ginawa sa US at Canada. Ito ay isa sa mga whisky na madalas na kasama sa mga timpla ng whisky ng Canada.
Ang whye whye ay pinaka-katulad sa lasa sa bourbon. Mayroong isang kilalang spiciness at bahagyang mapait na lasa dito dahil sa natural na lasa ng rye. Ginagawa nito para sa pinaka-kagiliw-giliw na wiski na naiiba sa lahat ng iba pang mga estilo.
Ang muling pagkabuhay ng Rye
Ang Rye whisky ay napakapopular sa panahon ng Kolonyal, lalo na sa Northeast. Gayunpaman, nasira ng Pagbabawal ang industriya at ilang mga distillery ang nagpatuloy sa paggawa matapos itong ma-repeal.
Ang Rye ay gumawa ng isang muling pagbabalik sa mga nakaraang taon at ang katanyagan na coincided sa isang nabagong interes sa mga klasikong cocktail, na tinatawag na regular ito. Ang mga inuming tulad ng Manhattan, halimbawa, na orihinal na tinawag para sa rye. Sa panahon ng "pagkatuyo" ng rye, gayunpaman, naging kaugalian na ibuhos ang isang bourbon o wiski sa Canada. Gayundin, kung naghahanap ka ng isang tunay na Vieux Carre o Waldorf cocktail, nais mong kunin ang isang bote ng rye.
Mayroong isang bilang ng mga bagong tatak ng rye whisky na sumusunod sa takbo na ito, pati na rin ang ilang mga lumang paborito na natigil sa pamamagitan ng mga mahirap na oras. Ang Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac, at WhistlePig ay ilan lamang sa mga tatak na hahanapin sa kategoryang ito. Ang ilang mga tatak ng bourbon, kabilang ang Knob Creek at Jim Beam, ay nag-aalok din ng whye whye.
-
Canadian Whisky: Masters of Blending
Marcel Conrad / Mga Larawan ng Getty
Kapag tumawag ang isang cocktail para sa "wiski" nang hindi nagmumungkahi ng isang tukoy na istilo, maaaring gusto mong pumili ng isang mahusay na wiski sa Canada. Ito ay magaan ang katawan, maraming nalalaman, at napaka-halo. Karamihan sa mga oras, ang whisky ng Canada ay lumaktaw din sa "e" sa whisky, na sumusunod sa tradisyon ng Scotch.
Ang whisky ng Canada ay maaari lamang magawa sa Canada. Ginagawa ito lalo na ng mais o trigo at pupunan ng rye, barley, o barley malt. Ito ay may edad na sa mga ginamit na bariles ng oak sa isang minimum na tatlong taon, bagaman ang karamihan ay may edad na apat hanggang anim na taon.
Halos lahat ng Canadian Whisky ay isang timpla ng iba't ibang mga whisky ng iba't ibang edad. Ito ay isang kumplikadong proseso na nangangailangan ng isang master blender upang lumikha ng makinis na mga whisky sa Canada na tikman natin sa bote. Kilala ang mga distiller sa Canada para sa kanilang mga kasanayan sa timpla at maaaring karibal nito sa mga pinakamahusay na blender ng scotch.
Canadian Whisky Koktel at Tatak
Walang kakulangan ng mga whisky ng Canada na magagamit sa mga istante ng mga tindahan ng alak. Ang Canadian Club, Canadian Mist, Caribbeanou Crossing, Crown Royal, at Forty Creek ay ilan lamang na nagkakahalaga ng pagtikim. Masisiyahan ka rin na malaman na ang mga tatak sa estilo na ito ay may posibilidad na kabilang sa mga pinaka-abot-kayang mga whisky sa merkado.
Pagdating sa mga cocktail, halos anumang inumin na gumagamit ng whisky ay isang mabuting kandidato para sa isang pagbuhos ng isang makinis na Canada. Maaari itong gumana sa modernong pati na rin ang mga klasikong cocktail, na may mga prutas, sa mga matamis na inumin, at matangkad, nakakapreskong mga highball. Kapag sinabi namin na ang isang timpla ng Canada ay maraming nalalaman, talagang ginagawa namin ito.
Ang isang recipe tulad ng cocktail ng Canada ay isang perpektong pagpapakilala sa paghahalo ng istilo at katulad nito sa maasim na Canada Club. Para sa isang bagay na kasiya-siya at natatangi, subukan ang resipe ng mangga na may iced tea na may 12 na taong gulang na wiski.
-
American Blended and Straight Whisky: Makinis at Hinahalo
Michael Hart / Taxi / Getty Mga imahe
Tulad ng pinaghalong scotch, ang pinaghalo ng whisky ng Amerikano ay isang maingat na pagpili ng mga tuwid na whisky at mga espiritu ng butil na pinagsama upang lumikha ng isang natatanging espiritu. Ito ay isa pang mahusay na pagpipilian ng whisky para sa mga recipe ng cocktail na hindi tinukoy ang isang estilo.
Ang isang pinaghalo na wiski ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 20 porsyento na tuwid na whisky. Ang mga premium na tatak ay maaaring magsama ng maraming mga 75 iba't ibang mga tuwid na wiski at neutral na espiritu. Ang sining ng timpla ay gumagawa ng isang balanseng, mayaman, magaan na whisky, bawat isa ay may sariling katangian.
Ang mga tatak ay napakarami upang ilista at madalas isama ang mga whisky na gawa sa Amerikano na hindi nahuhulog sa mga estilo ng rye o bourbon. Iyon ay dahil ang produksyon ng tatak ay hindi inireseta sa mga kinakailangan sa pag-label ng alinman sa mga para sa isang kadahilanan o sa iba pa.
Mayroong isang bilang ng mga "tuwid" Amerikanong mga whisky na magagamit din. Nangangahulugan ito na hindi sila pinaghalo, ngunit dumiretso mula pa rin hanggang sa bariles. Marami kaming nakakakita sa mga ito salamat sa kilusang distillery sa craft sa US
-
Iba pang mga Whisky ng Mundo: isang Burgeoning Scene
Jeremy Sutton-Hibbert / Getty Mga imahe
Ang Japan, Taiwan, Australia, New Zealand, England, at maging ang India at South Africa ay lalong kilala sa paggawa ng ilang mga nakamamanghang whiskey. Marami sa mga ito ay alinman ay walang mga itinakdang regulasyon upang magtalaga ng mga estilo o ang mga ito ay napaka-tiyak sa bansa.
Ito ay napaka-kagiliw-giliw na marami sa mga makamundong whiskey na ito ay solong malts. Ang mga tagagawa ng whisky ng Hapon ay mga dalubhasa sa paglikha ng mga napakatalino na solong malts at madalas silang inihambing sa scotch sa panlasa, estilo, at kalidad.
Tulad ng mas maraming whisky na ginawa sa mga bansa na hindi karaniwang kilala sa paggawa nito, magiging kawili-wiling makita kung ano ang mangyayari. Tiyak na isang bagay para sa mga connoisseurs ng whisky na ikinatuwa dahil binibigyan tayo nito ng mga bagong expression upang galugarin.
Para sa karamihan, ang mga whisky na ito ay maraming nalalaman. Subukan ang isang bagong bote sa iyong mga paboritong cocktail at tingnan kung paano ito gumagana. Ito ay isang kategorya na ganap na bukas para sa eksperimento para sa simpleng katotohanan na medyo bago ito.
-
Flavored Whisky: Fruity at Spiced Elixir
Ang Spruce / Shannon Graham
Ang whisky ay isang kamangha-manghang base ng alak upang magdagdag ng lasa. Hindi ito pangkaraniwan tulad ng may lasa na vodkas o rum, ngunit ang mga lasa na whisky ay nasa paligid at sa halip ay kapaki-pakinabang at masaya. Mayroong isang maliit na bilang ng mga cocktail na tumawag para sa lasa na whisky ng ilang uri at medyo masarap sila.
Tradisyonal na Apple Whisky
Ang whisky ng Apple ay isang medyo popular na sangkap sa mga klasikong cocktail at medyo sikat ito sa mga araw bago ang Pagbabawal. Mayroong ilang mga tatak — pangunahin ang mga maliliit na distillery — na patuloy na gumagawa ng tunay na whisky ng mansanas. Ang Leopold Bros na nakabase sa New York ay tiyak na isa upang suriin.
Bagong Flavored Whisky
Habang ang mga infused distilled na espiritu ay nagiging mas sikat, ang isang bilang ng mga distiller ay nagpapasigla sa kaharian na ito kasama ang kanilang mga whisky at ang mga pagpipilian ay patuloy na lumalaki. Ang pinalaw na wiski (tulad ng vodka) ay maaaring maging mahirap hawakan. Ang ilang mga prodyuser ay gumagamit ng mga hindi likas na sangkap upang matikman ang wiski habang ang iba ay ginusto ang isang malinis, totoong lasa mula sa mga natural na sangkap.
Karamihan sa mga lasa na "whisky" ay mga teknikal na liqueurs dahil sa mga sweeteners at pampalasa na ginamit. Sa kaso ng bourbon, hindi ito maaaring technically na may label na "bourbon" matapos na madagdagan ang anumang pampalasa (kahit na walang mga sweeteners). Sa halip ito ay itinuturing na "whisky" kahit na kung minsan ay makakakita ka ng isang bagay sa epekto ng "bourbon liqueur" sa label.
DIY Flavored Whisky
Ang paggawa ng iyong sariling lasa na whisky ay madali lamang sa anumang iba pang pagbubuhos. Ang kailangan mo lang ay isang bote ng whisky, ang sangkap na pampalasa, at kaunting oras. Ito ay lubos na masaya at, binigyan ng iba't ibang mga profile ng lasa na magagamit sa wiski, ang mga posibilidad ay walang katapusang.
